椒(jiao)(jiao)鹽里(li)脊屬(shu)于川(chuan)菜,里(li)脊肉通常是指排骨間相連的(de)瘦肉,不僅質地(di)緊(jin)實,而(er)且瘦而(er)不柴,自帶一種特殊的(de)豬肉鮮味(wei)。椒(jiao)(jiao)鹽里(li)脊的(de)質地(di)緊(jin)實、色澤紅潤的(de)里(li)脊肉被炸至色澤金(jin)黃、外焦(jiao)里(li)嫩,簡直就讓人無(wu)時無(wu)刻(ke)不想著拿手捏一塊放(fang)嘴里(li)當(dang)零食享用。
做法一
調(diao)料(liao):食用油500克(ke)(實耗油50克(ke)),香油1小(xiao)匙(chi)(chi),椒(jiao)鹽1小(xiao)匙(chi)(chi),味精1小(xiao)匙(chi)(chi),
做法:
1、里脊肉洗(xi)凈切厚(hou)片,用刀(dao)將肉片拍松(song);
2、把雞(ji)蛋打(da)入里(li)脊肉(rou)片內,加入淀粉拌勻(yun);
3、燒鍋(guo)下(xia)(xia)油,油燒至六成熱時,下(xia)(xia)里脊肉炸至色澤金黃時撈(lao)起(qi),把鍋(guo)內余油倒(dao)入盆(pen)內;
4、鍋(guo)內留少許油(you),下炸(zha)好的里(li)脊翻炒幾次,再(zai)調入椒鹽、味精(jing),淋入香油(you)炒勻即可。
做法二
用料:豬里脊(ji)300g、淀粉60g、雞(ji)蛋1枚、油(you)150g、鹽、雞(ji)精少許。
步驟:
1、里脊切(qie)成1cm寬(kuan)、2cm長(chang)的(de)薄片或者條;
2、將蛋(dan)清中加進淀粉、鹽和雞精(jing)攪勻成糊;
3、把里(li)脊放(fang)進糊里(li)掛上(shang)薄薄的一(yi)層(ceng)糊,注意別蘸太多,否則成炸油條了,而且(qie)肉也不容易熟;
4、油(you)鍋燒至九成熱的時候(hou),將(jiang)里脊(ji)片(pian)(或者(zhe)條)逐一放(fang)到油(you)里炸(zha),炸(zha)成金黃(huang)色,裝盤即可。
1、里(li)脊的蛋(dan)白質蛋(dan)白質屬優質蛋(dan)白質,含有人體全部必需氨基(ji)酸。
2、里脊富含鐵,是人體血(xue)液中紅(hong)細胞(bao)的生成和(he)功能維(wei)持(chi)所(suo)必須的。
3、里脊是維(wei)(wei)生素(su)的(de)主要膳食來源,特別(bie)是精豬肉(rou)中維(wei)(wei)生素(su)B1的(de)含量(liang)豐富。豬肉(rou)中還含有較多的(de)對脂肪合成(cheng)和(he)分解有重要作用的(de)維(wei)(wei)生素(su)B2。