雞爪含有豐富的(de)鈣質及(ji)膠原蛋白,適當的(de)食(shi)用(yong)不(bu)但能夠軟(ruan)化(hua)血(xue)管,同(tong)時還具有美容養(yang)顏的(de)功效,酸辣鳳爪一般人(ren)均可(ke)食(shi)用(yong),非常適合消瘦、免疫力(li)低、記憶力(li)下降(jiang)、貧血(xue)、水腫等癥狀的(de)人(ren)群以(yi)及(ji)生(sheng)長(chang)發育緩慢(man)的(de)兒童(tong)食(shi)用(yong)。
用料:鳳(feng)爪、紅蔥頭、指天椒(jiao)、洋(yang)蔥、檸檬、青椒(jiao)、紅椒(jiao)、油(you)、米醋、白(bai)糖、鹽
做法:
1、鳳爪斬去趾尖,放入沸水中氽燙1分鐘去(qu)異味,撈起瀝干水備用(yong)。
2、洋蔥切(qie)(qie)(qie)成塊(kuai),紅蔥頭切(qie)(qie)(qie)成薄片;青紅椒切(qie)(qie)(qie)滾(gun)刀(dao)塊(kuai),指天椒切(qie)(qie)(qie)成圈;檸(ning)檬洗凈切(qie)(qie)(qie)半。
3、燒熱3湯匙油,炒香紅蔥頭和洋蔥塊,倒入指天椒炒勻。
4、倒(dao)入風爪大火爆炒(chao)3分(fen)鐘(zhong),注入2碗清(qing)水大火(huo)煮沸,加蓋小火(huo)燜煮20分鐘(zhong)。
5、加入5湯匙米醋、1湯匙白糖和1/2湯(tang)(tang)匙鹽調味,開大火(huo)收至湯(tang)(tang)汁近干。
6、倒(dao)入(ru)青紅椒塊拌炒均(jun)勻,擠入(ru)檸檬汁,即可出鍋(guo)。
1、鳳爪腥膻味重,要飛水去(qu)除血水和異味,才能(neng)下鍋(guo)炒制和燉煮成菜。
2、鳳爪先(xian)下油鍋爆炒,再加水燉煮,可(ke)增添鳳爪的鮮香味,使之(zhi)皮骨更(geng)易脫離。
3、鳳爪(zhua)宜用小火燉(dun)煮(zhu),時(shi)間(jian)不可(ke)過長,否(fou)則鳳爪(zhua)易皮脫肉爛(lan),影響(xiang)成(cheng)菜的(de)外觀。
4、紅蔥頭是中(zhong)菜(cai)烹調中(zhong)增(zeng)加香氣的(de)食(shi)材之一,它(ta)兼有去(qu)腥的(de)作用,因此(ci)烹調時(shi)不(bu)用加料酒,以免畫蛇添(tian)足。
5、給鳳爪調(diao)酸辣味時(shi),要(yao)控制好檸檬汁的用(yong)量,以免成(cheng)菜過(guo)酸不適口(kou)。