胡蘿卜含的(de)營養(yang)元(yuan)素(su)比較(jiao)豐富,是一種營養(yang)豐富、老幼皆(jie)宜的(de)好菜蔬,譽稱“小人參”,具有益肝明目、利膈寬腸,健(jian)脾除疳、增強免疫(yi)功(gong)能(neng)、降(jiang)糖降(jiang)脂的作用。胡(hu)蘿(luo)卜(bu)與牛(niu)腩共燉,不僅提供胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素,胡(hu)蘿(luo)卜(bu)素在(zai)牛(niu)腩這種含脂肪的食物中最容(rong)易(yi)吸收利(li)用。
用料:牛腩2斤、胡蘿卜4根、生姜(jiang)1小塊(kuai)、大蔥1段、香(xiang)葉(xie)5片、桂(gui)皮(pi)1塊(kuai)、陳皮(pi)1塊(kuai)、草(cao)果(guo)1枚、八(ba)角2粒、干辣椒5根、冰糖(tang)10粒、老抽2湯匙(chi)、豆瓣2湯匙(chi)、香(xiang)菜(cai)適(shi)量。
做法:
1、生姜去皮拍扁(bian)后(hou)切小塊,大蔥(cong)切成段;牛肉切成塊后(hou)入冷水鍋內(nei)煮20分鐘(zhong)出(chu)血沫后(hou)倒出(chu)瀝干水分備用(yong);
2、炒(chao)(chao)(chao)鍋內倒(dao)入比炒(chao)(chao)(chao)菜較多的(de)油燒熱(re),然后放入生姜、豆瓣、大蔥及香料一起炒(chao)(chao)(chao)香,待香味出來后倒(dao)入牛肉、老抽一起翻炒(chao)(chao)(chao)均勻(yun);
3、把炒過的(de)牛肉(rou)倒入高壓(ya)鍋內,然后放入冰糖,再倒入1杯清水,不要(yao)蓋(gai)上高壓(ya)鍋鍋蓋(gai)用(yong)中(zhong)火燉約半小(xiao)時(shi),中(zhong)途不時(shi)翻拌一下;
4、在(zai)牛肉開蓋(gai)燉的同時,把胡蘿卜(bu)刷洗干凈(jing)后用滾刀切大塊;
5、把胡蘿卜倒入高壓鍋內,安全(quan)蓋(gai)上蓋(gai)子大火燉到排(pai)氣后改最小火燉15分(fen)鐘(zhong)即可。
1、牛肉(rou)冷水下鍋,在(zai)加熱(re)前(qian)放(fang)入料酒(jiu),這樣(yang)加熱(re)的時(shi)候紹(shao)酒(jiu)可以跟(gen)著(zhu)加熱(re)揮發掉,帶走一部分肉(rou)腥(xing)。
2、炒色的時候(hou)建議,砂鍋中加水燒(shao)開。
3、建議一次加足(zu)量的水,不建議加冷水,會激了牛肉縮緊影響口感。
4、如果覺得(de)用(yong)水煮的方式去(qu)番(fan)茄皮(pi)麻煩,那就直接拿刮(gua)皮(pi)刀削(xue)掉就好,