淡(dan)水阿給(gei),是(shi)臺灣新(xin)北市淡(dan)水區有名的(de)(de)小吃之(zhi)一。“阿給(gei)”是(shi)日文(wen)“油(you)豆腐”(油(you)揚げ、abura-age)發音(yin)的(de)(de)直接音(yin)譯。阿給(gei)的(de)(de)做法(fa)是(shi)將(jiang)油(you)豆腐的(de)(de)中間挖空,然后填(tian)充炒過(guo)(guo)的(de)(de)冬粉(有些店家使(shi)用的(de)(de)是(shi)沒有炒過(guo)(guo)的(de)(de)冬粉)、浸泡(pao)過(guo)(guo)鹵汁(zhi),以(yi)魚漿封(feng)口,加以(yi)蒸熟,食用前(qian)淋上甜辣醬(jiang)或其他(ta)特(te)殊醬(jiang)汁(zhi)。
四方(fang)油(you)豆(dou)腐600克,粉絲2把,油(you)蔥酥3大匙,韭黃2支(zhi),鹽1/2茶匙,魚漿300克。
1、先(xian)把(ba)油(you)豆腐用熱水(shui)煮(zhu)約3分(fen)鐘后用湯(tang)匙把(ba)豆腐挖出(chu),油(you)豆腐皮就成一個(ge)袋子備用。
2、把(ba)粉絲泡軟剪(jian)短(duan),與剩余(yu)料拌勻即(ji)可裝(zhuang)入油豆(dou)腐(fu)袋子內(nei),裝(zhuang)滿后(hou)把(ba)魚漿抹(mo)(mo)在袋口表面后(hou)蘸油再抹(mo)(mo)平即(ji)為“阿給”原貌(mao)。
3、用(yong)湯頭,開小(xiao)火燜煮(zhu)阿給(gei)(湯頭量只要(yao)蓋過(guo)阿給(gei)即可(ke)),約20分(fen)鐘即可(ke)盛(sheng)碗,每碗兩(liang)三塊(kuai)阿給(gei),撒些芹菜粒并且附上蘸醬食用(yong)。