食材：雞肉、鱔魚、番(fan)茄、冬(dong)筍、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)、雞蛋清、淀(dian)粉(fen)、鹽、雞粉(fen)、紹酒、胡(hu)椒(jiao)粉(fen)
做法：
1、買(mai)鱔魚時請賣家幫忙加工去骨(gu)，把鱔魚片用開水燙一下，揉搓洗凈，切成(cheng)8厘(li)米長的細絲(si)，雞脯(fu)肉也切成(cheng)同樣的絲(si)。
2、將鱔絲、雞(ji)絲一起用蛋清、淀(dian)粉、鹽拌勻(yun)腌上待用；將雞(ji)粉、紹酒(jiu)、胡椒粉、淀(dian)粉、鹽和少(shao)量(liang)水調成調味汁。
3、炒(chao)鍋上火，倒(dao)油燒到四成熱，把拌(ban)勻(yun)漿的鱔絲(si)、雞絲(si)溜(liu)散至斷生，去掉多余的油，加入(ru)冬筍絲(si)炒(chao)勻(yun)，倒(dao)入(ru)調味(wei)汁(zhi)，將汁(zhi)略收，放(fang)入(ru)番茄絲(si)炒(chao)勻(yun)，起鍋裝盤即(ji)可。
1、鱔魚一定要買鮮活的(de)；
2、切鱔絲、雞絲時，要注意粗細(xi)均勻；
3、注意(yi)蛋清(qing)的用量(liang)別太多，劃油時鍋中(zhong)油量(liang)要充足，掌(zhang)握好油溫，保證清(qing)爽(shuang)；
4、輔料起(qi)點綴作用，請根據(ju)實(shi)際情況自由選擇調(diao)配。
詩(shi)酒趁(chen)年華
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