用料:黃油(you)、淡(dan)奶油(you)、馬蘇里拉芝(zhi)士(shi)、奶油(you)奶酪、中東酥皮、開心果果仁碎、細砂糖(tang)(tang)、紅糖(tang)(tang)、檸檬
做法:
1、奶油奶酪提前室溫軟化;準備好糖水,30g糖+100ml水融化(hua);奶油(you)奶酪加細砂糖、淡奶油(you)、檸檬(meng)皮和(he)汁攪(jiao)拌均勻,變(bian)成細滑(hua)的狀態(tai),冷(leng)藏備用;黃油(you)融化(hua)備用。
2、中(zhong)(zhong)東酥(su)皮拌(ban)入(ru)融化(hua)的黃(huang)油(you),平(ping)底鍋中(zhong)(zhong)涂抹黃(huang)油(you)和赤砂糖的混合物,撒入(ru)一(yi)半的黃(huang)油(you)酥(su)皮,鋪(pu)平(ping)整(zheng)并壓實(shi),中(zhong)(zhong)間擠上奶油(you)奶酪餡,并鋪(pu)上馬蘇里拉(la)芝士碎(sui),表面再(zai)鋪(pu)一(yi)層黃(huang)油(you)酥(su)皮,平(ping)整(zheng)緊實(shi)
3、兩面煎至(zhi)金黃酥脆(cui),馬蘇里拉(la)芝士融化(hua),出鍋后,澆上糖水,表面撒(sa)上了綠色的開心(xin)果碎裝飾。
庫(ku)納法早在10世(shi)紀以書(shu)面形(xing)式被(bei)提及(ji),傳(chuan)說(shuo)起源于埃及(ji)的(de)(de)法蒂瑪王朝,另一種說(shuo)法稱(cheng)起源于倭(wo)馬(ma)亞王朝時期。同(tong)樣,歷史文獻中(zhong)提到的(de)(de)菜肴配方(fang)與現(xian)代版(ban)本(ben)經(jing)過改良的(de)(de)庫納法也不相同(tong)。
庫納法被稱(cheng)為“阿(a)拉伯甜點女王”,由面(mian)粉、糖(tang)(tang)漿、奶酪(lao)、堅果等制成,做法是讓(rang)面(mian)糊從篩孔中(zhong)流出絲(si)來,落到(dao)熱好奶油(you)的(de)(de)(de)平底鍋(guo)上,煎到(dao)酥脆。也有一些中(zhong)東國(guo)家的(de)(de)(de)做法是用面(mian)粉加上奶酪(lao),澆上燒熱的(de)(de)(de)糖(tang)(tang)漿奶油(you),出爐后再(zai)撒上糖(tang)(tang)絲(si)或開心果。前者甜蜜酥脆,后者軟糯(nuo)香甜,各有干秋(qiu),有的(de)(de)(de)形如鳥(niao)巢,有的(de)(de)(de)形如圓(yuan)盤。