荷蘭奶(nai)酪(lao)是奶(nai)酪(lao)王國的(de)瑰寶,根(gen)據(ju)最早的(de)記載表明,荷蘭的(de)奶(nai)酪(lao)工(gong)業始于(yu)9世(shi)紀,這些奶(nai)酪(lao)出(chu)產于(yu)里斯(si)蘭省(sheng),為(wei)莎琳馬格宮廷所享(xiang)用。在(zai)中世(shi)紀,奶(nai)工(gong)業已(yi)日趨成熟,在(zai)哈勒姆、林登(deng)和(he)里沃登(deng)都(dou)建有專門(men)的(de)奶(nai)酪(lao)稱(cheng)量市場,用以(yi)規范奶(nai)酪(lao)的(de)大小。
荷(he)蘭(lan)奶(nai)酪(lao)最(zui)具代表(biao)性、最(zui)有名的就是如同(tong)車輪(lun)(lun)般大小的黃波(bo)奶(nai)酪(lao)(Gouda),黃波(bo)奶(nai)酪(lao)占荷(he)蘭(lan)總奶(nai)酪(lao)產量(liang)上,外表(biao)征像(xiang)個黃色的大車輪(lun)(lun),表(biao)面覆(fu)有一層標明(ming)口味的薄蠟,乳味比較濃重(zhong)也受歡迎(ying)。
紅波(bo)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)(EAM)世界上唯一保持完美球形的(de)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao),是荷(he)蘭(lan)各類奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)中第二重要的(de)產業,占荷(he)蘭(lan)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)總產量的(de)15.787%。黃波(bo)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)與紅波(bo)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao)均屬原味(wei)奶(nai)(nai)(nai)酪(lao),其營(ying)養白(bai)!
“豪達”、“艾(ai)登(deng)”和“萊登(deng)”奶酪(lao)(lao)是所有(you)荷蘭奶酪(lao)(lao)中著名的(de)產地。
豪達(da)奶(nai)酪占總奶(nai)酪產量的50%以上。
艾(ai)登奶(nai)酪是世界上唯一保持完美球形的奶(nai)酪,是荷蘭各類奶(nai)酪中第二重要的產(chan)品(pin),占荷蘭奶(nai)酪總產(chan)量的27%。
萊登奶(nai)酪由于(yu)添加孜(zi)然(ran)香(xiang)料,因此也與眾(zhong)不同。
奶酪(lao)中含有鈣、磷(lin)、鎂、納等人體必需(xu)的(de)礦(kuang)物(wu)質。由(you)于奶酪(lao)加工工藝(yi)的(de)需(xu)要,會添(tian)加鈣離子,使鈣的(de)含量(liang)增加,易被人體吸收。每100g軟奶酪(lao)可滿足人鈣日(ri)需(xu)求量(liang)的(de)30%~40%、磷(lin)日(ri)需(xu)求量(liang)的(de)12%~20%。
在(zai)制作奶(nai)酪的(de)(de)過(guo)程中(zhong),牛乳(ru)的(de)(de)酪蛋白被凝(ning)結,而乳(ru)清被排(pai)出(chu),因此奶(nai)酪中(zhong)含有較多(duo)的(de)(de)脂溶(rong)(rong)性(xing)維(wei)生素(su)(su),而水溶(rong)(rong)性(xing)維(wei)生素(su)(su)大(da)部分隨乳(ru)清排(pai)出(chu);在(zai)奶(nai)酪的(de)(de)成(cheng)熟過(guo)程,由于各種酶及微生物的(de)(de)作用,可以(yi)合(he)成(cheng)維(wei)生素(su)(su)B、煙酸、葉酸、生物素(su)(su)等。
食奶酪方法很(hen)多,或泡(pao)在奶茶中食用(yong),或如吃干糧一(yi)樣細嚼慢咽,越嚼越能品嘗出其(qi)中的滋味。
較好的吃法有:切(qie)片(pian)后做(zuo)三明治(zhi)很好吃(chi)。普通面包當中加(jia)生菜,雞(ji)肉或者火(huo)腿,再(zai)加(jia)奶酪(lao)(lao)片(pian),有烤箱的話烤到奶酪(lao)(lao)融化后拿(na)出來(lai)就可(ke)以吃(chi)了。沒(mei)有烤箱的話,用平底鍋加(jia)熱也可(ke)以。