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基本介紹

喀(ka)爾(er)喀(ka)牛肉(rou)(rou)干是(shi)蒙古的(de)特產之一，是(shi)以烏蘭巴托(tuo)大草原(yuan)上的(de)蒙古牛為主材料，采用中國特制(zhi)秘(mi)方(fang)制(zhi)作成(cheng)喀(ka)爾(er)喀(ka)秘(mi)制(zhi)牛肉(rou)(rou)，其不(bu)僅肉(rou)(rou)質鮮嫩，香飄(piao)四溢，還有滋補和養顏的(de)功效，受到了草原(yuan)兒女的(de)喜(xi)愛和青(qing)睞，成(cheng)為蒙古國人民餐桌上的(de)必(bi)備佳肴。

品質特點

肉質鮮嫩，香(xiang)飄四溢，還(huan)有滋補和養顏(yan)的(de)功(gong)效。

價值功效

牛肉有(you)補中益(yi)氣，滋養脾(pi)胃，強(qiang)健筋骨(gu)，化痰息風，止(zhi)渴止(zhi)涎(xian)之(zhi)功效(xiao)。

另外，牛肉味甘、性平、入(ru)脾、健胃。

含有(you)(you)豐(feng)富的肌(ji)氨酸(suan)、維生素(su)b6、維生素(su)b12、丙氨酸(suan)、肉毒(du)堿、蛋白質、亞油酸(suan)、鋅、鎂、鉀(jia)、鐵、鈣等營(ying)養成(cheng)份，這些(xie)營(ying)養成(cheng)份，具有(you)(you)增強免(mian)疫(yi)力(li)(li)和促進新陳代謝的功(gong)能(neng)，特別是對體力(li)(li)恢(hui)復和增強體質有(you)(you)明顯療效。

制作方法

主料：黃(huang)牛大腿上的(de)(de)精選牛肉制(zhi)成，采用米龍、大黃(huang)瓜條、小黃(huang)瓜條（均(jun)為(wei)牛的(de)(de)屁股上的(de)(de)肉）為(wei)主料。

調料：鹽、蔥(cong)、姜、白(bai)砂糖、花生油(you)等各(ge)適量(liang) 。

制作：

先進行腌制，然(ran)后進行風干晾制。因為內蒙古(gu)特殊的地理環境，氣候干燥(zao)，所以易(yi)于晾制。

將精(jing)選的牛肉剔去筋膜(mo)，片刀為大長條(tiao)。

鹽、蔥、姜、糖等放在小碗中調化，將肉(rou)進行腌(a)制。

12小時后將肉掛曬在鐵架子上，放在通風地方，根據地區和季節空氣干燥程度不同，1至3天可以使用。內蒙古(gu)地(di)區空風干時間用(yong)的少些。

將(jiang)肉條取下切成四、五(wu)公分一塊。

炒鍋置(zhi)于(yu)火上，熱鍋注(zhu)入(ru)花生油。

四成(cheng)熱時(shi)，放入干牛肉(rou)泡炸約3分(fen)鐘(zhong)，撈出瀝油(you)。

等到熟透，即可裝(zhuang)盤上(shang)桌。

歷史起源

追溯牛肉干(gan)歷史(shi)，早在(zai)成吉(ji)思汗建立(li)蒙古帝(di)國，蒙古騎兵與牛肉干(gan)有著不解之緣， "出入(ru)只(zhi)飲馬乳(ru)，或宰(zai)羊為糧。

只(zhi)要有供馬匹和畜群(qun)食用的水草，蒙古人就可以自(zi)給。

一頭牛(niu)宰殺(sha)后，百十(shi)(shi)公斤(jin)重牛(niu)肉涼干后碾(nian)成沫后，只有十(shi)(shi)幾斤(jin)肉沫，裝袋后背在身上，只要有水便可(ke)沖(chong)飲。

在作戰(zhan)中，蒙古騎兵就是依(yi)靠(kao)馬匹和畜(chu)群(qun)來給養的；這在后勤上(shang)大大減(jian)少了軍隊行(xing)進的輜重。牛(niu)肉干(gan)在遠征(zheng)作戰(zhan)中起(qi)著(zhu)很重要(yao)作用。

草(cao)原(yuan)牧民自古就(jiu)有涼曬(shai)牛(niu)肉干(gan)習俗(su)，是招待貴客的食(shi)品。只有尊貴的客人來時才肯拿出(chu)烹制。