用料:竹(zhu)筍、冬瓜、素雞、金針菇、胡(hu)蘿卜、魔芋(yu)粉(fen)絲、烤(kao)麩、香菇、荔浦芋(yu)頭、黃豆芽、醬油、醋、糖
做法:
1、用黃豆芽和香菇加寬寬的水(shui)熬制素高湯,至少要30到(dao)40分鐘,然后過濾,清(qing)湯加鹽和味(wei)素調(diao)味(wei)留用(yong)。
2、將切成麻將塊的荔浦芋頭過油炸一(yi)下(xia),以保持(chi)外硬(ying)內軟(ruan),然后把烤麩(fu)也過一(yi)下(xia)油待用。
3、深碗內鋪上(shang)炸過的芋(yu)頭(tou),再將(jiang)所有主料一次(ci)擺放成型,可以多鋪一次(ci)主料。但是我們喜歡吃芋(yu)頭(tou),就只鋪了(le)一層主料。
4、向(xiang)碗內注入素高湯(tang),直(zhi)至剛剛沒過主料。
5、上籠(long)屜(ti)大火至上氣(qi)后轉(zhuan)中小火,保持上氣(qi)狀態蒸一個小時(shi),使所有材料都入味,關火。
6、炒鍋內加(jia)少許素油翻炒混(hun)合蔬菜,薄鹽調味,勾芡,澆(jiao)在成菜上(shang)即(ji)可
素(su)佛(fo)跳墻(qiang)(qiang)是由(you)閩(min)菜(cai)中(zhong)首屈一(yi)指的名牌佳肴(yao)佛(fo)跳墻(qiang)(qiang)演變而來,用(yong)(yong)(yong)素(su)食(shi)(shi)材(cai)料(liao)(liao)(liao)(liao)烹調(diao)(diao)的佛(fo)跳墻(qiang)(qiang),不(bu)同的食(shi)(shi)材(cai)有(you)不(bu)同的做法,香(xiang)味濃郁,營養豐富,素(su)佛(fo)跳墻(qiang)(qiang)是用(yong)(yong)(yong)多種不(bu)同主料(liao)(liao)(liao)(liao)、輔料(liao)(liao)(liao)(liao)融(rong)合加工調(diao)(diao)制(zhi)后(hou),分(fen)層裝進煨器中(zhong)先用(yong)(yong)(yong)荷葉密封(feng)壇口,然后(hou)加蓋(gai),用(yong)(yong)(yong)質純無(wu)煙的優(you)質炭,旺火(huo)燒沸(fei)后(hou)再用(yong)(yong)(yong)文火(huo)煨五六個小時(shi),便(bian)大功(gong)告(gao)成。常見配料(liao)(liao)(liao)(liao)為(wei):香(xiang)菇、黃豆芽、荔(li)浦芋頭、混合蔬菜(cai)、烤(kao)麩、素(su)油等。