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醉蟹簡介

醉蟹分為生(sheng)醉和熟(shu)醉，生(sheng)醉即(ji)選(xuan)用鮮活(huo)(huo)、大小均(jun)勻(yun)的(de)螃蟹，簡(jian)單處理后用高度黃酒(jiu)去污和殺菌(jun)，然(ran)后放入醉料中生(sheng)腌而成(cheng)。熟(shu)醉即(ji)選(xuan)用鮮活(huo)(huo)、大小均(jun)勻(yun)的(de)螃蟹，經過熟(shu)處理后加入醉料加工而成(cheng)。

如果是冷(leng)藏，在未(wei)開(kai)(kai)啟情況下(xia)可(ke)以(yi)(yi)(yi)保存一(yi)個月(yue)，開(kai)(kai)啟后只能保存三五天。 醉蟹醉做好以(yi)(yi)(yi)后，應該(gai)裝進干凈容器,密封后冷(leng)凍(dong)保存。在零下(xia)18攝氏(shi)度環境中，保質(zhi)期可(ke)以(yi)(yi)(yi)達(da)到(dao)半年(nian)以(yi)(yi)(yi)上。

微山湖醉蟹怎么做

1、首(shou)先選(xuan)擇膘肥(fei)、體(ti)健、膏肥(fei)、脂滿的大閘蟹(xie)，用竹篾圈在水里養十(shi)天(tian)半個(ge)月時間(jian)，等污物全部排盡(jin)后(hou)，在蒲包中(zhong)干(gan)擱幾(ji)天(tian)，并(bing)逐只(zhi)(zhi)刮(gua)毛和揩干(gan)水氣(qi)，隨后(hou)取蟹(xie)一(yi)只(zhi)(zhi)掀開臍(qi)蓋(gai)，擠出臍(qi)底污物，敷上(shang)適量花椒鹽(yan)，合上(shang)臍(qi)蓋(gai)。

2、掰下蟹爪尖一(yi)個，從臍蓋(gai)上(shang)部扎進，以釘牢臍蓋(gai)，使之不(bu)能張開(kai)，如此一(yi)一(yi)做完即可裝(zhuang)壇。

3、用(yong)兩根小竹片十字形卡在壇(tan)內，壓住(zhu)蟹身，再用(yong)甜美可(ke)口的糯米酒(jiu)或(huo)者花雕酒(jiu)徐徐澆入，干渴之極的螃蟹們這時便爭先恐后地(di)飽飲，直至酩(ming)酊大醉，封缸月余，即成醉料蟹。

4、再用糯(nuo)米(mi)酒、鹽、糖(tang)、姜、蔥、花椒、八角、茴香等多種原料(liao)制(zhi)成醉(zui)鹵液(ye)倒入，末以(yi)大曲(qu)酒封面(mian)，蓋上(shang)小盤子壓緊，壇(tan)口上(shang)用牛(niu)皮紙(zhi)或荷葉封蓋并用細繩扎(zha)牢，一周后即(ji)可開封食用。

微山湖螃蟹的上市時間

微山湖(hu)大閘(zha)蟹在九月(yue)份(fen)到十月(yue)份(fen)是(shi)成熟(shu)的季節，此(ci)時的螃(pang)蟹肉質(zhi)細嫩、肉豐(feng)味美，因此(ci)微山湖(hu)大閘(zha)蟹上市時間是(shi)九月(yue)份(fen)到十月(yue)份(fen)。