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醉蟹簡介

醉(zui)(zui)蟹分(fen)為生醉(zui)(zui)和(he)熟(shu)醉(zui)(zui)，生醉(zui)(zui)即選用鮮活、大小(xiao)均勻(yun)的螃蟹，簡(jian)單處(chu)理后(hou)用高度黃(huang)酒(jiu)去污(wu)和(he)殺菌，然后(hou)放(fang)入(ru)醉(zui)(zui)料(liao)中(zhong)生腌而(er)成。熟(shu)醉(zui)(zui)即選用鮮活、大小(xiao)均勻(yun)的螃蟹，經過熟(shu)處(chu)理后(hou)加入(ru)醉(zui)(zui)料(liao)加工而(er)成。

如果(guo)是(shi)冷藏(zang)，在未(wei)開啟情況下可以保(bao)存一個月，開啟后(hou)只能保(bao)存三五天。 醉蟹醉做好以后(hou)，應該裝進干凈容(rong)器,密封后(hou)冷凍保(bao)存。在零下18攝氏度(du)環境中(zhong)，保(bao)質期可以達(da)到半年以上。

微山湖醉蟹怎么做

1、首(shou)先選擇膘肥、體健、膏肥、脂滿的大(da)閘蟹，用竹篾圈在(zai)(zai)水里養(yang)十天半個(ge)月時間(jian)，等污物(wu)(wu)全(quan)部排(pai)盡后，在(zai)(zai)蒲包中干擱幾天，并逐(zhu)只刮(gua)毛和(he)揩干水氣(qi)，隨后取(qu)蟹一只掀開臍(qi)蓋(gai)，擠出臍(qi)底污物(wu)(wu)，敷上適量花椒鹽，合上臍(qi)蓋(gai)。

2、掰下(xia)蟹爪(zhua)尖一(yi)(yi)個，從臍(qi)蓋上部扎進(jin)，以釘牢臍(qi)蓋，使之不能張開(kai)，如此(ci)一(yi)(yi)一(yi)(yi)做完即(ji)可裝壇。

3、用(yong)兩根小竹片十(shi)字形卡在壇內，壓(ya)住蟹身，再用(yong)甜美可口的(de)糯米(mi)酒或者花(hua)雕(diao)酒徐(xu)徐(xu)澆入(ru)，干渴之極的(de)螃(pang)蟹們這(zhe)時(shi)便爭(zheng)先恐后地飽飲，直至酩(ming)酊大(da)醉，封缸月(yue)余，即(ji)成醉料蟹。

4、再(zai)用(yong)(yong)糯米酒(jiu)、鹽、糖、姜、蔥(cong)、花椒、八角、茴香(xiang)等多種(zhong)原料制成醉鹵(lu)液倒入，末(mo)以大(da)曲(qu)酒(jiu)封面，蓋上小盤(pan)子壓緊(jin)，壇(tan)口(kou)上用(yong)(yong)牛皮紙或荷葉封蓋并(bing)用(yong)(yong)細(xi)繩扎牢，一周后即可開封食用(yong)(yong)。

微山湖螃蟹的上市時間

微山湖大(da)閘(zha)蟹(xie)在(zai)九月(yue)份到十月(yue)份是成熟(shu)的季節(jie)，此時的螃(pang)蟹(xie)肉(rou)質細嫩、肉(rou)豐(feng)味美(mei)，因此微山湖大(da)閘(zha)蟹(xie)上市(shi)時間(jian)是九月(yue)份到十月(yue)份。