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雪芽東坡肉的簡介

蘇東坡喜食(shi)豬(zhu)肉(rou)，常說“午(wu)餐(can)便一肉(rou)”“食(shi)豬(zhu)肉(rou)，食(shi)美而(er)真飽(bao)”。

佛印(yin)和尚住持(chi)鎮江金山寺時(shi)，毎以燒(shao)豬肉以待(dai)東坡。

一日，佛印燒好(hao)的豬肉卻被(bei)人(ren)盜食了，東(dong)坡(po)戲作小詩(shi)曰“遠(yuan)公沽酒飲陶潛，佛印燒豬待子瞻(zhan)。采得百花成蜜后，不(bu)知辛苦為誰甜。”

雪芽東坡肉的做法

材料：帶皮三線五花(hua)肉、瓦(wa)(wa)屋(wu)山(shan)(shan)雪芽(ya)茶老(lao)葉、瓦(wa)(wa)屋(wu)山(shan)(shan)雪芽(ya)茶新葉、冰糖、鹽、胡(hu)椒(jiao)(jiao)面、色拉油、山(shan)(shan)泉水(shui)、老(lao)生姜、大蔥(cong)、八角、廣姜、白寇、干辣椒(jiao)(jiao)、干紅花(hua)椒(jiao)(jiao)、桂皮、香(xiang)葉、茴香(xiang)。

做法：

1、精選三線(xian)豬五花肉，刮(gua)洗(xi)干凈后放進鍋中，煮至(zhi)斷(duan)生(sheng)取出。

2、將肉改制2厘米見方的塊，備用。

3、洗鍋燒火，加色(se)拉油，放入(ru)切(qie)好的五(wu)花肉炸至金(jin)黃色(se)撈起(qi)。

4、鍋中(zhong)放適(shi)量(liang)色拉(la)油和冰糖(tang)，用小火炒糖(tang)色，加入適(shi)量(liang)山泉水。

5、放入炸好的肉塊、雪(xue)芽老葉、冰(bing)糖(tang)、鹽、胡椒面、老生(sheng)姜(jiang)等(deng)香料(liao)。

6、蓋上(shang)鍋蓋，文(wen)火燜約2小時，起鍋裝盤。

7、鍋中汁(zhi)水去除渣料，自然(ran)收汁(zhi)濃稠，淋于肉上，再(zai)配以雪芽新葉即成。