東江釀豆腐也稱為肉末釀豆腐、客家釀豆腐，是東江客家三大傳統名菜之一，屬于粵菜東江客家菜，也是惠州經典傳統名菜。東江“釀三寶”（釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒）聞名遐邇，還有一釀就是“東江釀豆腐”。東江釀豆腐據說源于中原時包餃子的習慣，因遷徙到嶺南無麥可包餃子，東江人便想出了釀豆腐的吃法。通常將油炸豆腐或白豆腐切成小塊，在每小塊豆腐中央挖一個小洞，用香菇、碎肉、蔥蒜等佐料填補進去，然后用砂鍋小火長時間煮，食時再配味精、胡椒等調料即可。客家釀豆腐成菜后，鮮嫩滑香，營養豐富。東江釀豆腐更是入選由中國烹飪協會主辦的“世界發布‘中國菜’活動暨全國省籍地域經典名菜”中廣東榜名單，被評為"中國菜"廣東十大經典名菜。

東坡梅菜扣肉是東江客家三大傳統名菜之一，是惠州經典傳統名菜，屬于粵菜東江客家菜招牌菜。惠州梅菜是惠州獨有的傳統特產，而這款“東坡梅菜扣肉”據說與蘇東坡有關。北宋年間，蘇東坡居惠州時，專門選派兩位名廚遠道至杭州西湖學習“東坡扣肉”的制作，學成返惠后，因地制宜，取材本地特產梅菜加以改良，制成“東坡梅菜扣肉”此后，客家人就稱“扣肉”為“東坡肉”。如此搭配做出的扣肉肉爛味香，吃起來咸中略帶甜味，肥而不膩，深受廣大惠州市民的歡迎，一時，成為惠州宴席上的美味菜肴。

東江鹽焗雞是廣東久負盛名的一道特色傳統佳肴，屬于粵菜之客家菜，屬東江客家三大傳統名菜之一，客家菜特色招牌之一，與東江釀豆腐，東坡梅菜扣肉，被稱為惠州三寶，是惠州經典名菜。“東江鹽焗雞”已有三百多年歷史，是東江菜肴傳統特色的一大名菜，它皮脆、肉滑、骨香、味濃。相傳緣起東江惠陽，當時鹽場的人為了使雞不變味，能較長時間保存，便用鹽腌儲熟雞。家里有客至，隨時可拿來待客。后來人們發現經過腌儲的雞味道不但不變，還特別甘香鮮美。廚師以鹽焗取代了習慣上的腌食方法，發現其味特佳，成了一道名菜，叫鹽焗雞，流行于廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，特別是在廣東籍華僑集中的海外地區久負盛名。

東江酥丸是廣東惠州傳統名菜，屬于粵菜之客家菜，制作材料有鮮肉、精鹽等。名菜典故由來：蘇東坡性情豪放，詩詞常得罪權貴，幾度遭貶。一次，蘇東坡退朝回家，指著腹部問妻妾：“我這里有些什么？”一答：“文章。”一說：“見識。”王朝云卻笑道：“一肚子的不合時宜。”東坡贊道：“知我者，惟朝云也！”蘇東坡后將杭州酥肉改良為肉丸，取名為“不合時宜”，后人稱為“東江酥丸”，也稱作“東江蘇丸”。東江酥丸是由惠州市旅游局主辦的歷屆東江客家文化美食節傳統名菜之一。

八寶窩全鴨與鹽焗雞堪稱東江菜中的“雙絕”，是惠州經典名菜，屬于粵菜之東江菜（客家菜）。八寶窩全鴨是用糯米、香菇、蓮子、蝦米、魷魚、肉粒、咸蛋等各種原料作餡，填入鴨腔內，經過氽、煲、蒸的手續巧制而成，以上湯佐食，濃郁芬香，軟滑可口，酥爛肥嫩，清口鮮香，很受食客喜愛。

白切胡須雞是惠州經典名菜，屬于粵菜之東江菜，在惠州更是家喻戶曉，惠州有一句俗話：無雞不成宴。在惠州，每到節日或是請客設宴，幾乎都少不了一道白切胡須雞。白切胡須雞選用的是惠州南昆山所在龍門縣的特產胡須雞，一般散養半年、長到兩斤半左右的胡須雞是最好吃，白切保持了雞的原汁原味，從而使得雞不會萎縮。剛出鍋的雞，配上用干蔥、醬油和花生油調成的蘸醬，咬一口，會發現最好吃的其實是雞皮，香滑可口。白切胡須雞的做法非常簡單，連調料都不用放，只需要在吃的時候粘點放了沙姜和麻油的醬油，就已經非常美味。

東江龍蜆是惠州特色菜之一，也是惠州美食嘉年華－惠州首屆美食節的東江東坡宴菜式之一，屬于粵菜之東江菜。惠州地區的蜆主要生長在東江、西枝江、西湖及一些小溪，東江是惠州河蜆主要產地，甚至有“東江蜆養活了惠州古人”的說法。即使到了今天，一顆微不足道的蜆，依舊是惠州人難舍的地道美食。惠州東江船工常下河撈蜆，腌后食用，后來東江船工配以青綠蒜薹，發明了清炒河蜆的吃法，成為東江菜系最知名的小鮮，以后惠州廚師新創此新菜。

客家碌鵝是惠州傳統特色菜，屬于粵菜之客家菜，味且香醇，色澤金黃，湯汁濃郁，是客家最傳統的美食，客家碌鵝肯定是餐桌上必不可少的一道美味，也是惠州秋冬進補的一道名菜。客家碌鵝的“碌”這個字是本地話，就是煮的意思，即把鵝放在油鍋里不停翻動，碌來碌去，碌鵝之名也由此而來。客家特色碌鵝，其中以東莞塘廈碌鵝惠州博羅橫河碌鵝、惠州瀝林碌鵝為代表，而瀝林碌鵝是東江流域一帶的傳統菜式，已有100多年歷史；入選2017年由惠州市旅游局、惠城區旅游局指導，市廚師協會主辦，市旅游協會、市飯店行業協會、市餐飲行業協會共同協辦的“惠州美食嘉年華美食節”活動十大名菜名單，也是由惠州市旅游局主辦的歷屆東江客家文化美食節傳統名菜之一。

黃金酥丸即炸過大肉丸，是廣東惠州久負盛名的傳統名肴，屬于粵菜系中的客家菜，系惠陽傳統客家名菜。黃金酥丸，相傳清朝康熙年間，客家人就有愛吃黃金酥丸的習俗，還發生過用酥丸對下聯招親的故事。從此以后酥丸便成了客家人專門用來招待貴賓的菜式，在客家人心目中此菜式與黃金同價。此菜肉爽帶汁，清香淡雅，既酥香松軟，又鮮美濃郁。黃金酥丸的制作技藝更是被評為廣東省級非物質文化遺產名錄。黃金酥丸入選2017年由惠州市旅游局、惠城區旅游局指導，市廚師協會主辦，市旅游協會、市飯店行業協會、市餐飲行業協會共同協辦的“惠州美食嘉年華美食節”活動十大名菜名單。

西湖聽韻是廣東惠州特色傳統名菜，東江東坡宴十道菜之一，屬于粵菜系東江菜。西湖聽韻由來：蘇東坡被貶惠州后，妻妾大多散去，惟侍妾王朝云緊緊相隨。王朝云善歌舞、音樂，常在惠州西湖泗洲塔下為東坡奏琵琶，讀樂填詩。東坡常感懷于此，遂以蝦為原料，自創了這道“琵琶蝦”，以示知音、佳肴、美景與雅樂同韻。此菜清新鮮美，口感清爽嫩滑。Maigoo美食小編推薦惠州其他關于東坡的名菜：東江東坡宴、東坡會群仙、東坡西湖蓮、西湖醋魚、羅浮四季青、炒東坡等。

炒東坡即炒豬大腸，是具有廣泛代表性的客家特色美食，也是惠州特色傳統名菜之一，屬于粵菜系東江菜。"炒豬大腸"又是一道蘇東坡喜愛的客家菜，相傳蘇東坡在貶滴途中經江西贛州(同屬客家地區)初嘗此菜時就被其獨特的風味傾倒。寓惠州后念念不忘此菜那特有的韻味，每飲必以炒大腸佐酒，百姓見其如此如癡如醉，常用炒大腸換取其墨寶，有的干脆就稱此菜為"炒東坡"。

客家釀春是惠州傳統菜式之一，惠州特色風味的美食，本地人家席上的一道家常菜，屬于粵菜之客家菜。客家人喜歡將肉餡包進各種食物當中，比如說釀豆腐、釀苦瓜、釀茄子、釀辣椒等等，釀春也是如此。蛋的諧音就是春 ，惠州話叫做春 ，我們說叫釀春就是釀蛋。釀春這道菜一般在重要的宴席或者是重大節日里才會吃，尤其是春節必做的一道美食，是惠州的經典宴席名菜。MAIgoo美食小編推薦惠州其他特色菜：狗肉煲、惠州客家魚餅、淡水咸雞、魚蓉豆腐煲、客家黃燜肉、東江魚頭煲等。