蘇(su)東坡喜食(shi)豬(zhu)肉,常說“午餐便一肉”“食(shi)豬(zhu)肉,食(shi)美(mei)而真飽”。
佛印和尚住持鎮(zhen)江金山(shan)寺時,毎以燒豬肉以待東坡。
一日,佛(fo)印(yin)燒(shao)好的豬(zhu)肉卻被(bei)人(ren)盜食了,東坡戲作(zuo)小詩曰“遠公沽酒飲陶潛,佛(fo)印(yin)燒(shao)豬(zhu)待子瞻。采得百花成蜜后,不知辛苦為誰甜(tian)。”
材料:帶(dai)皮(pi)(pi)三線五花(hua)肉、瓦(wa)屋(wu)山(shan)雪芽(ya)茶老葉、瓦(wa)屋(wu)山(shan)雪芽(ya)茶新葉、冰糖、鹽(yan)、胡椒(jiao)面(mian)、色(se)拉油(you)、山(shan)泉水、老生姜(jiang)、大蔥、八角、廣姜(jiang)、白寇、干(gan)辣椒(jiao)、干(gan)紅花(hua)椒(jiao)、桂皮(pi)(pi)、香(xiang)葉、茴香(xiang)。
做法:
1、精選(xuan)三線豬五花(hua)肉(rou),刮洗干凈(jing)后放(fang)進鍋(guo)中,煮至斷生取出(chu)。
2、將肉改制2厘米見(jian)方的(de)塊,備用(yong)。
3、洗鍋(guo)燒(shao)火,加色拉(la)油,放入切好的五花肉炸(zha)至(zhi)金黃色撈起。
4、鍋中放適量色(se)拉油和冰糖,用小(xiao)火炒糖色(se),加(jia)入適量山泉水。
5、放入炸好的肉塊、雪芽老葉、冰糖、鹽、胡椒面、老生姜等香(xiang)料。
6、蓋上鍋蓋,文火燜約(yue)2小時(shi),起鍋裝盤。
7、鍋中汁水去除渣料,自(zi)然收汁濃(nong)稠,淋(lin)于(yu)肉(rou)上,再配以雪(xue)芽新葉即成。