沈陽十大名菜

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豬肉燉(dun)粉條

豬肉燉粉條是東北菜的代表之一，在沈陽乃至整個東北地區很出名，富有特色的東北地區風味菜肴，深受南北方人的喜愛。豬肉燉粉條是“東北四大燉”的第一燉。由于東北地區地域廣闊、人口眾多，加之雖然都是東北范圍亦有地域區別，故而每家每戶根據自己不同的口味及對不同食材的愛好及添加衍生出了多種不同的做法及叫法。根據食材添加的不同，調料也有相應的變化。沈陽的豬肉燉粉條多加入白菜，而白菜豬肉燉粉條曾是沈陽“帥府菜”的招牌。

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鍋包肉

鍋包肉，原名鍋爆肉，是一道東北菜，光緒年間始創自哈爾濱道臺府府尹杜學贏廚師鄭興文之手。成菜后，色澤金黃，口味酸甜。鍋包肉是為適應外賓口味，把咸鮮口味的“焦燒肉條”改成了一道酸甜口味的菜肴。通常將豬里脊肉切片腌入味，裹上炸漿，下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成。遼寧人對鍋包肉進行了改造，最后一步改用番茄醬或者番茄沙司，外觀像極了哈爾濱的“櫻桃肉”，減少了鍋包肉原有的香酥金黃，成為遼寧沈陽名菜鍋包肉。

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小雞(ji)燉蘑菇

小雞燉蘑菇是一道東北燉菜，是東北四大燉菜之一，通常是用干蘑菇、雞肉和粉條一同燉制而成。榛蘑可以襯托出雞肉的鮮香，粉條滑爽而綿實。小雞燉蘑菇雞肉鮮嫩，營養價值也很高。早年沈陽，小雞燉蘑菇是年三十的主菜，也是招待來賓的招牌菜。小雞燉蘑菇在2018年河南鄭州舉辦的2018首屆向世界發布“中國菜”活動中入選“遼寧十大名菜”。小雞燉蘑菇也是沈陽的特色名菜，在沈陽的菜館幾乎家家都提供這道菜，并以他們精湛的烹飪方法而引以為傲。

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酸菜汆白肉

酸菜汆白肉是一道地道的東北菜，廣泛流傳于遼寧、沈陽、吉林、黑龍江等東北地區，是冬季一定不能錯過的一道菜，也是一道東北家常菜。此菜主料以豬肉、酸菜為主，調料有辣椒、蔥姜、八角等。做法非常簡單，湯汁濃郁，肉中帶著酸菜的香味，入口即化，肥而不膩，酸菜吸足了肉的濃香，口感脆嫩，非常爽口。吃的時候可以附上一碟蒜泥醬油蘸肉片吃。

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白肉血腸(chang)

白肉血腸是是一道名聞東北的地方菜，其全稱應該是“酸菜燉白肉血腸”，是滿族傳統名菜，普遍為各族人民所喜愛，又是城鄉居民殺年豬之后，宴請親友的一道主菜。白肉血腸以豬肉、血腸為主要原料，吃起來肥而不膩，瘦而不柴，血腸脆嫩綿軟，熱湯鮮香味醇，作料五味俱全，膾炙人口。白肉血腸在2018年首屆向世界發布“中國菜”活動中入選“遼寧十大名菜”。沈陽白肉血腸以那家館白肉血腸最為著名，其經營的白肉血腸而馳名關內外，選料考究、制作精細、調料味美；白肉肥而不膩、肉爛醇香、血腸明亮、鮮美細嫩；配以韭菜花、腐乳、辣椒油、蒜泥等佐料，更加醇香鮮嫩，膾炙人口。

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沈陽炒(chao)雞架

辣炒雞架是沈陽一道特色地方菜，沈陽人愛吃雞架，吃法多種多樣，常見的有炸雞架、熏雞架和炒雞架。相比于熏雞架而言，辣炒雞架的味道更加濃郁，而且有著甜辣的孜然味。在沈陽，基本上是大排檔，或者燒烤店，或者是抻面店，必有這道辣炒雞架，然而各家做的味道又各式各樣，各有特色。辣炒雞架的口味主要分兩種，一種香辣偏甜一點，糖多放一些就可以了；另一種是酸甜口為主，辣為輔這種，都好吃。

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熘(liu)肝尖(jian)

熘肝尖是沈陽的傳統名菜，也是聞名中外的關東“四絕菜”之一，據說1918年當時是因為張學良吃完菜之后連聲叫絕，才得名了“四絕菜”。熘肝尖是一道用豬肝、黑木耳、黃花菜等食材制作出來的一道美食，剛做好的熘肝尖味道鮮香十足，特別適合當下酒菜吃，而且豬肝的營養價值也非常的高，所以深受沈陽當地人的喜愛。如今，四絕菜的傳統烹調技藝被沈陽市公布為非物質文化遺產，1980年，沈陽市政府正式命名寶發園的熘腰花、熘肝尖、煎丸子和熘黃菜為“四絕名菜”，2000年“四絕菜”被國家國內貿易部評為“中國名菜”，2010年，關東“四絕菜”被中國飯店協會評選為“中華老字號名菜”。

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沈陽(yang)熘腰花

熘腰花是沈陽的傳統名菜，也是聞名中外的關東“四絕菜”之一，據說1918年當時是因為張學良吃完菜之后連聲叫絕，才得名了“四絕菜”。熘腰花是用豬腰子制作而成的一道美食，雖然它叫熘腰花，但它的制作方法其實是爆炒，而且過程一定要迅速，一氣呵成，這樣才能保持腰花鮮嫩的口感。作為關東四絕菜之一的熘腰花，被沈陽市政府正式命名寶發園的“四絕名菜”，2000年“四絕菜”被國家國內貿易部評為“中國名菜”，2010年，關東“四絕菜”被中國飯店協會評選為“中華老字號名菜”。

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熘黃菜

熘黃菜是傳統北方菜，沈陽的熘黃菜是聞名中外的關東“四絕菜”之一，1918年，據說當時是因為張學良吃完菜之后連聲叫絕，才得名了“四絕菜”。這道熘黃菜其實是用雞蛋做成的一種美食，因為東北人不說“蛋”字，一般都稱之為黃菜，熘黃菜其實就是把雞蛋在鍋中攪炒成豆腐腦狀，所以口感吃起來也像是吃豆腐腦一樣爽滑。熘黃菜被沈陽市政府正式命名寶發園的“四絕名菜”，還被國家國內貿易部評為“中國名菜”、中國飯店協會評選為“中華老字號名菜”。

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沈陽煎丸子

沈陽煎丸子是聞名中外的關東“四絕菜”之一，1918年，據說當時是因為張學良吃完菜之后連聲叫絕，才得名了“四絕菜”。這道煎丸子的做法是最簡單的一種，就是把做好的肉丸子放進鍋中煎熟，吃起來的時候外脆里嫩，肉香四溢。作為關東“四絕菜”之一的煎丸子，被沈陽市政府評為“四絕名菜”，被國家國內貿易部評為“中國名菜”，還被中國飯店協會評選為“中華老字號名菜”。MaiGoo美食小編推薦你去品嘗寶發園名菜館的“四絕菜”。

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鹿鳴春香雞(ji)

鹿鳴春香雞是遼寧烹壇一道珍饈名饌，是沈陽“中華老字號”鹿鳴春飯店招牌菜之一。鹿鳴春是遼菜發祥地及經典代表、中華百年馳名餐飲老字號、國家級非物質文化遺產“遼菜傳統烹飪技藝”全國獨家保護單位。鹿鳴春香雞的制作需要十八道工序，還要堅持古法量化標準四二烹調法：腌漬兩小時，醬制兩小時，兩次投藥料入味，兩次上色增加色澤，再加上老湯的吊制技術。

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張久(jiu)禮燒雞

張久禮燒雞是沈陽一道特色風味菜，由張久禮老人在1982年創制，從活雞到成品雞，嚴格按照七道工序逐一實施。配料足、雞煮得爛、香味直透雞骨，從燒雞的外形看，雞色金黃，雞身完整美觀，肉爛而形不散。

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少(shao)帥紅燒肉

少帥紅燒肉是沈陽“帥府菜”，是用冰糖燉煮而成的。全國各地的紅燒肉口味都不一樣，而沈陽的紅燒肉極為特別，精選五花肉切塊，以稻草包裹其外，加以冰糖姜蒜醬油腌制只有放入鍋中燉煮。成品之后的紅燒肉不僅吸收了稻草的“清氣”，賦予了冰糖的甜蜜，也讓豬肉本身的油膩滋味得以充分釋放，二者相輔相成，甚是美味。

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沈陽十(shi)大名(ming)(ming)菜榜(bang)單是(shi)maigoo美(mei)食(shi)小編主(zhu)要依據沈陽地(di)區(qu)出名(ming)(ming)的特色菜、傳統名(ming)(ming)菜、代(dai)表菜、宴(yan)席菜等(deng)等(deng)菜肴(yao)進行選擇，參(can)考中國(guo)烹飪協會、省市餐飲與美(mei)食(shi)行業協會評(ping)選的名(ming)(ming)菜，根據菜品歷史、公眾知名(ming)(ming)度，網(wang)絡關注指數(shu)等(deng)情(qing)況，并(bing)參(can)考互聯網(wang)相(xiang)關排行榜(bang)/榜(bang)單進行綜(zong)合選擇推薦，名(ming)(ming)單僅(jin)供參(can)考，如有(you)疑問，歡迎在末尾評(ping)論(lun)/批評(ping)指正(zheng)。

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