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雪芽東坡肉的簡介

蘇東坡喜(xi)食豬肉，常說“午(wu)餐便(bian)一肉”“食豬肉，食美而(er)真飽”。

佛印(yin)和(he)尚(shang)住持(chi)鎮江金(jin)山寺(si)時，毎(mei)以(yi)(yi)燒豬肉以(yi)(yi)待東坡。

一日，佛印燒好的豬肉卻被(bei)人盜食(shi)了(le)，東坡戲作(zuo)小詩(shi)曰“遠公(gong)沽酒飲陶潛(qian)，佛印燒豬待(dai)子瞻。采得(de)百花成蜜后，不知辛(xin)苦為誰(shui)甜。”

雪芽東坡肉的做法

材料：帶皮三線五花肉、瓦屋山(shan)(shan)雪(xue)(xue)芽茶老(lao)葉、瓦屋山(shan)(shan)雪(xue)(xue)芽茶新葉、冰糖、鹽、胡(hu)椒面(mian)、色拉(la)油、山(shan)(shan)泉水、老(lao)生姜、大蔥、八角、廣姜、白寇(kou)、干(gan)辣椒、干(gan)紅花椒、桂皮、香葉、茴香。

做法：

1、精選(xuan)三線豬五(wu)花肉，刮(gua)洗干凈后放進鍋(guo)中，煮至(zhi)斷生取(qu)出(chu)。

2、將肉改制2厘米見方的塊，備用。

3、洗鍋燒火，加(jia)色(se)拉油(you)，放入切好的(de)五花肉炸(zha)至金黃色(se)撈(lao)起。

4、鍋中(zhong)放適量(liang)色(se)拉油(you)和(he)冰糖(tang)(tang)，用小火炒糖(tang)(tang)色(se)，加(jia)入(ru)適量(liang)山泉水。

5、放(fang)入炸好的肉塊、雪(xue)芽老葉、冰糖、鹽、胡椒面(mian)、老生姜等香料。

6、蓋上鍋(guo)蓋，文火燜約2小時，起鍋(guo)裝盤。

7、鍋(guo)中汁水去除渣(zha)料，自(zi)然收汁濃(nong)稠，淋于肉上，再配以雪芽新葉即成。