冬筍(sun)是(shi)立冬前后由毛(mao)竹的(de)(de)地下莖側(ce)芽(ya)發(fa)育而(er)成的(de)(de)筍(sun)芽(ya),因(yin)尚未出(chu)土,筍(sun)質幼嫩(nen),是(shi)一(yi)道人們十分喜歡(huan)吃的(de)(de)菜(cai)肴,主要產區為貴州赤(chi)水(shui)、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等(deng)地。
冬筍一般不屬于發(fa)物,可以吃但不能多吃。
1、冬筍是指未出土的毛竹(zhu)筍,是毛竹(zhu)在冬天(tian)生長(chang)在地(di)下的嫩(nen)莖;而春(chun)筍是破土而出的筍,屬(shu)于竹(zhu)筍的幼芽部位。
2、冬(dong)筍的形狀(zhuang)比較短(duan)粗、矮胖,特(te)點是兩(liang)頭尖;春筍的形狀(zhuang)是屬(shu)于纖細(xi)長的。
3、冬筍(sun)的外皮(pi)顏(yan)(yan)色是(shi)深褐(he)色;而春筍(sun)的外皮(pi)顏(yan)(yan)色是(shi)綠色偏(pian)紫。
4、冬筍的收(shou)獲季節在(zai)每(mei)年10月中旬至次年二月初之間;春(chun)筍的收(shou)獲季節在(zai)每(mei)年3月中下旬至清(qing)明(ming)節期間。
5、冬筍含有豐富的蛋白質和多種氨基酸、維生素(su)以(yi)及(ji)微(wei)量元素(su);春筍含有充足(zu)的水分、豐富的植物蛋白以(yi)及(ji)鈣、磷、鐵等營養成分和微(wei)量元素(su)。
1、開(kai)胃(wei)健(jian)(jian)脾:冬筍(sun)含有一(yi)種氮類物質,使冬筍(sun)含有一(yi)種淡淡的(de)清香味(wei),這種味(wei)道具有開(kai)胃(wei)健(jian)(jian)脾、增進(jin)食(shi)欲(yu)的(de)功效(xiao),促(cu)進(jin)消化,可用以治療胃(wei)脹、消化不(bu)(bu)良、食(shi)欲(yu)不(bu)(bu)振等病癥(zheng)。
2、養肝(gan)明目:冬筍中(zhong)維生(sheng)素(su)的種類繁多,而且(qie)含量也不是(shi)很低,其中(zhong)胡(hu)蘿卜(bu)素(su)含量更是(shi)白(bai)菜等素(su)材的幾倍(bei),能促進肝(gan)細胞增殖、生(sheng)長(chang),也防止了毒素(su)對肝(gan)細胞的損害,還(huan)能維護眼(yan)睛和皮(pi)膚的健康(kang)。
3、減(jian)肥(fei)瘦身:冬筍(sun)中的(de)(de)植物纖(xian)維(wei)含量(liang)高,其中的(de)(de)粗(cu)(cu)纖(xian)維(wei)占大部分,這類纖(xian)維(wei)在(zai)(zai)人體(ti)的(de)(de)胃腸道內幾乎(hu)不被(bei)消化吸收(shou),同時粗(cu)(cu)纖(xian)維(wei)還能促(cu)進胃腸道的(de)(de)蠕動,縮短(duan)食物在(zai)(zai)胃腸道中的(de)(de)停留時間,減(jian)少胃腸道對各種食物中脂肪(fang)、糖類的(de)(de)吸收(shou),有(you)利于減(jian)肥(fei)。
4、排腸(chang)通便(bian)(bian):冬筍是竹的幼芽,其中植物纖維(wei)的含(han)量豐富(fu),可以增加(jia)腸(chang)道水分的貯留(liu)量,促進胃腸(chang)蠕動,降低腸(chang)內壓力,減少糞便(bian)(bian)粘(zhan)度,使糞便(bian)(bian)變軟利排出,可用于治(zhi)療(liao)便(bian)(bian)秘等癥。
食材:咸(xian)臘肉(rou)、鮮五花肉(rou)、冬筍、姜、蒜、料酒、冰糖(tang)。
步驟:
1、新鮮采挖的冬筍去殼,對半切(qie)開,冷水下鍋焯(zhuo)水5分(fen)鐘去除澀味,切(qie)滾刀塊(kuai)備用。
2、將(jiang)咸肉(rou)和五花肉(rou)切小塊。
3、冷水下鍋(guo)焯(zhuo)水,溫(wen)水沖洗,瀝去水分。
4、肉塊放入(ru)鍋中(zhong)翻炒(chao)出油,放入(ru)料酒和冰糖,放入(ru)姜蒜炒(chao)香。
5、放到煮鍋中(zhong),放入筍塊(kuai)、蔥結,加(jia)水燒煮半小時左右。