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水晶蓮菜餅是什么做的

主料：蓮藕(ou)1000克(ke)

輔料：核桃(tao)50克、紅(hong)綠絲10克、豬油(you)(you)（板油(you)(you)）25克、櫻桃(tao)50克、淀粉(蠶豆)13克。

調料：白砂糖100克、豬油（煉制(zhi)）50克。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮(lian)藕去皮漂(piao)洗(xi)瀝干，擦(ca)成細茸，保持(chi)藕茸原汁；

2、再點少許白醋使其不變色(se)，加濕淀粉(fen)；

3、生豬板油去皮及(ji)筋膜，切成(cheng)粒；

4、紅綠絲切末；

5、核桃去殼取仁切末；

6、將紅綠絲(si)末(mo)、核桃仁末(mo)加白糖(tang)和糖(tang)玫(mei)瑰5克合拌成水晶(jing)餡；

7、將拌好的水晶餡捏成20個丸子；

8、將(jiang)蓮(lian)藕(ou)茸(rong)分成20份，包入水晶(jing)餡，制成小圓餅(bing)；

9、炒(chao)鍋置(zhi)中火上(shang)，放(fang)入熟豬油(you)，燒至(zhi)六成熱，將(jiang)鍋端離火眼，將(jiang)蓮藕餅慢(man)慢(man)推入鍋中，煎(jian)至(zhi)一(yi)面金黃時，翻煎(jian)另(ling)一(yi)面，兩面均黃時出(chu)鍋平擺(bai)在大扒盤(pan)里，上(shang)放(fang)紅櫻桃(tao)；

10、炒鍋內(nei)加(jia)清水100毫升，放白糖(tang)燒(shao)沸，糖(tang)溶化(hua)后，加(jia)濕(shi)淀粉勾流水芡，澆在蓮菜餅上即成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎(jian)蓮餅(bing)時，要(yao)不停(ting)地(di)轉動鍋身，煎(jian)黃一面(mian)，用火翻勺技(ji)術煎(jian)另一面(mian)，兩(liang)面(mian)煎(jian)黃，用手(shou)勺輕輕推入扒盤(pan)，保持(chi)形狀完整；

2、因有過油煎(jian)制過程，需準備熟豬油500克。

水晶蓮菜餅來歷故事

長安食藕(ou)之風甚為久(jiu)遠，延續至今(jin)，陜(shan)(shan)(shan)西(xi)的(de)(de)(de)蓮藕(ou)菜(cai)(cai)(cai)品種類繁多，水(shui)晶蓮菜(cai)(cai)(cai)餅(bing)是其(qi)中(zhong)一(yi)(yi)道名(ming)菜(cai)(cai)(cai)。據說上世(shi)紀(ji)五十年代蘇聯專家(jia)在(zai)西(xi)安時，到秋(qiu)冬(dong)季節常(chang)大量定制(zhi)蓮菜(cai)(cai)(cai)餅(bing)裝入木箱(xiang)，寄回(hui)蘇聯供親人享用，蓮菜(cai)(cai)(cai)餅(bing)的(de)(de)(de)風靡程度可見一(yi)(yi)斑。已故陜(shan)(shan)(shan)菜(cai)(cai)(cai)大師翟耀民曾說過，“陜(shan)(shan)(shan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)是一(yi)(yi)絕”，陜(shan)(shan)(shan)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)甜(tian)，往(wang)往(wang)需要(yao)增加(jia)一(yi)(yi)點咸(xian)來做底味，這樣(yang)甜(tian)菜(cai)(cai)(cai)才能鮮美不(bu)膩(ni)。尤其(qi)在(zai)做甜(tian)湯菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)(de)時候，還需要(yao)在(zai)熬制(zhi)糖水(shui)時放入蛋皮，來吸附雜質，保(bao)證(zheng)糖水(shui)的(de)(de)(de)純(chun)凈(jing)。