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水晶蓮菜餅是什么做的

主料：蓮藕1000克

輔(fu)料：核(he)桃50克(ke)(ke)、紅綠絲10克(ke)(ke)、豬油(you)（板油(you)）25克(ke)(ke)、櫻(ying)桃50克(ke)(ke)、淀粉(fen)(蠶豆)13克(ke)(ke)。

調(diao)料(liao)：白砂糖100克(ke)、豬油（煉制(zhi)）50克(ke)。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮藕(ou)去(qu)皮(pi)漂(piao)洗(xi)瀝(li)干，擦成細茸，保持藕(ou)茸原汁；

2、再點(dian)少許白醋使(shi)其不變(bian)色，加濕(shi)淀粉(fen)；

3、生豬(zhu)板油去皮(pi)及(ji)筋(jin)膜，切成(cheng)粒；

4、紅綠絲切末；

5、核桃去(qu)殼取仁切末；

6、將紅綠絲末(mo)、核(he)桃仁末(mo)加(jia)白糖和(he)糖玫(mei)瑰5克合拌(ban)成水晶(jing)餡；

7、將拌好(hao)的水(shui)晶餡捏成(cheng)20個丸子(zi)；

8、將(jiang)蓮藕茸分成20份，包(bao)入水(shui)晶餡，制成小(xiao)圓餅；

9、炒鍋(guo)(guo)置中火上(shang)，放(fang)入(ru)(ru)熟豬(zhu)油(you)，燒至(zhi)六成熱，將鍋(guo)(guo)端離火眼，將蓮藕(ou)餅慢(man)慢(man)推入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)中，煎(jian)至(zhi)一(yi)面金(jin)黃時，翻煎(jian)另一(yi)面，兩面均(jun)黃時出鍋(guo)(guo)平擺在大(da)扒盤里，上(shang)放(fang)紅(hong)櫻桃；

10、炒鍋內加清水100毫(hao)升，放(fang)白糖燒沸(fei)，糖溶化后，加濕淀粉勾流(liu)水芡，澆(jiao)在蓮菜餅上即成。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎蓮餅時，要(yao)不停地轉動鍋身(shen)，煎黃一面(mian)，用(yong)火翻勺技術煎另一面(mian)，兩面(mian)煎黃，用(yong)手勺輕(qing)輕(qing)推入扒盤，保持形狀完整；

2、因有過油(you)煎制過程(cheng)，需(xu)準(zhun)備熟豬油(you)500克(ke)。

水晶蓮菜餅來歷故事

長安食藕之風甚為(wei)久遠，延續至今(jin)，陜(shan)西的(de)蓮(lian)藕菜(cai)品種(zhong)類繁多，水(shui)晶蓮(lian)菜(cai)餅(bing)是(shi)(shi)其中一道(dao)名(ming)菜(cai)。據(ju)說上(shang)世紀五十年代蘇聯專家(jia)在西安時(shi)，到秋冬季節常大(da)(da)量定制蓮(lian)菜(cai)餅(bing)裝入(ru)(ru)木箱，寄回(hui)蘇聯供親人享用，蓮(lian)菜(cai)餅(bing)的(de)風靡程度可見一斑。已故(gu)陜(shan)菜(cai)大(da)(da)師翟耀民曾說過，“陜(shan)菜(cai)的(de)甜(tian)菜(cai)是(shi)(shi)一絕”，陜(shan)菜(cai)的(de)甜(tian)，往(wang)(wang)往(wang)(wang)需要(yao)增加一點(dian)咸來做底(di)味，這樣甜(tian)菜(cai)才能鮮(xian)美不膩。尤其在做甜(tian)湯菜(cai)的(de)時(shi)候，還需要(yao)在熬制糖水(shui)時(shi)放入(ru)(ru)蛋皮(pi)，來吸附雜質，保證糖水(shui)的(de)純凈。