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水晶蓮菜餅是什么做的

主料：蓮(lian)藕1000克

輔料：核桃50克(ke)、紅綠絲(si)10克(ke)、豬(zhu)油（板油）25克(ke)、櫻桃50克(ke)、淀粉(蠶(can)豆)13克(ke)。

調料(liao)：白砂糖100克(ke)、豬油（煉制）50克(ke)。

水晶蓮菜餅的制作步驟

1、蓮藕(ou)去皮漂洗瀝干，擦成細(xi)茸，保持藕(ou)茸原(yuan)汁；

2、再點少許白醋使其不變(bian)色，加濕淀粉；

3、生豬(zhu)板(ban)油去皮及(ji)筋膜，切(qie)成(cheng)粒；

4、紅綠絲切末；

5、核桃去(qu)殼取仁切末(mo)；

6、將紅(hong)綠(lv)絲末、核桃仁末加白糖(tang)(tang)和糖(tang)(tang)玫瑰5克合拌(ban)成水晶餡；

7、將拌好(hao)的水晶餡捏成(cheng)20個丸子(zi)；

8、將(jiang)蓮藕茸分成20份，包入水晶餡，制(zhi)成小圓餅；

9、炒鍋(guo)(guo)置中火(huo)上，放入熟豬油，燒(shao)至(zhi)六成熱(re)，將(jiang)鍋(guo)(guo)端離火(huo)眼，將(jiang)蓮藕餅慢慢推入鍋(guo)(guo)中，煎(jian)至(zhi)一面金黃時，翻(fan)煎(jian)另(ling)一面，兩(liang)面均黃時出鍋(guo)(guo)平擺在大扒盤里(li)，上放紅櫻桃(tao)；

10、炒鍋(guo)內加清水(shui)100毫升，放白糖燒沸(fei)，糖溶(rong)化后，加濕淀粉勾流(liu)水(shui)芡，澆在蓮菜餅上即成(cheng)。

水晶蓮菜餅的做法竅門

1、煎(jian)(jian)蓮餅時，要不停地轉動鍋身，煎(jian)(jian)黃一面(mian)，用火翻勺技術煎(jian)(jian)另(ling)一面(mian)，兩面(mian)煎(jian)(jian)黃，用手勺輕(qing)輕(qing)推(tui)入扒盤(pan)，保持形狀完整(zheng)；

2、因(yin)有過(guo)油(you)煎制過(guo)程(cheng)，需(xu)準備熟(shu)豬油(you)500克。

水晶蓮菜餅來歷故事

長安食藕(ou)之風(feng)甚為久遠，延續至今(jin)，陜西的(de)蓮(lian)藕(ou)菜(cai)品種類繁(fan)多，水晶蓮(lian)菜(cai)餅是(shi)其中一道(dao)名菜(cai)。據說上世紀(ji)五十年代蘇(su)聯(lian)專家在(zai)西安時，到(dao)秋冬季節常大量定制(zhi)(zhi)蓮(lian)菜(cai)餅裝(zhuang)入(ru)木箱，寄回蘇(su)聯(lian)供(gong)親人享(xiang)用，蓮(lian)菜(cai)餅的(de)風(feng)靡(mi)程(cheng)度可見一斑。已故陜菜(cai)大師(shi)翟耀民曾(ceng)說過(guo)，“陜菜(cai)的(de)甜(tian)菜(cai)是(shi)一絕”，陜菜(cai)的(de)甜(tian)，往(wang)往(wang)需要增加一點咸來(lai)做(zuo)底(di)味，這樣甜(tian)菜(cai)才能鮮美(mei)不膩。尤其在(zai)做(zuo)甜(tian)湯菜(cai)的(de)時候(hou)，還(huan)需要在(zai)熬制(zhi)(zhi)糖水時放入(ru)蛋皮，來(lai)吸附雜質，保證糖水的(de)純凈。