恭城紅瓜子產自(zi)廣西桂林恭城瑤族自(zi)治縣(xian),是當地傳(chuan)統的名特優產品(pin)之一。
恭(gong)城紅瓜籽具(ju)有粒大、飽滿(man)、色(se)澤鮮艷、味香(xiang)質(zhi)脆的特點,其(qi)子仁含有豐富的脂肪和蛋白質(zhi),可清(qing)肺潤(run)腸,有補(bu)中宜氣,止渴(ke)化痰(tan)之功效。既可零(ling)食,又可作為各種(zhong)糕(gao)點配料(liao)。
恭城紅瓜籽(zi)1年種植(zhi)面(mian)積1.2萬畝(mu)左右,年產(chan)620噸(dun)。恭城加會鄉、栗木鎮、龍虎鄉、西嶺鄉、平(ping)安鄉等鄉鎮為(wei)主產(chan)區。一般5月初種植(zhi),7月中旬后收(shou)獲供應市場(chang)。生產(chan)周期短,經濟效益高。
首先是(shi)(shi)曬籽(zi),也就是(shi)(shi)從瓜(gua)瓤中(zhong)取出籽(zi),洗凈(jing)、曬干(gan)。曬籽(zi)的時間十分(fen)關(guan)鍵(jian)。黃(huang)良生(sheng)告訴記者,要在授粉后(hou)25天,葉片變黃(huang)、莖蔓(man)干(gan)枯、瓜(gua)皮(pi)呈深(shen)綠色(se)時,選(xuan)擇晴(qing)天采(cai)收,收后(hou)及(ji)時用清水(shui)洗凈(jing)。
之(zhi)所以必(bi)須(xu)在晴天(tian)采(cai)收,是(shi)因為(wei)采(cai)后的瓜子必(bi)須(xu)在曬墊(dian)或石灰上(shang)曬干(gan)(gan)(gan),避免淋(lin)雨,未(wei)干(gan)(gan)(gan)時(shi)不(bu)能翻動。若未(wei)干(gan)(gan)(gan)便翻動或被雨淋(lin),瓜子就會形成褪色(se)花斑。在一天(tian)內曬干(gan)(gan)(gan),便可(ke)保證(zheng)顏色(se)棕紅。
曬籽(zi)后進(jin)行加(jia)工時,也(ye)必須十(shi)分小(xiao)心,才能確保其紅色色澤純正。加(jia)工時,將曬好的瓜(gua)(gua)籽(zi)用盒裝好,注(zhu)入清水(shui),以蓋過瓜(gua)(gua)子(zi)面為度(du),浸泡8小(xiao)時左右。待(dai)水(shui)被瓜(gua)(gua)子(zi)吸干后入鍋,用旺火(huo)翻炒至(zhi)瓜(gua)(gua)子(zi)有(you)擊鍋聲(sheng)時改用小(xiao)火(huo)焙烤,焙至(zhi)瓜(gua)(gua)子(zi)仁(ren)脆香時出(chu)鍋,鋪開進(jin)行回潮,回至(zhi)瓜(gua)(gua)仁(ren)脫殼(ke)殼(ke)不斷裂為度(du)。期間(jian)要特別注(zhu)意(yi),瓜(gua)(gua)子(zi)注(zhu)水(shui)后不能搓(cuo)動,也(ye)不要把水(shui)倒掉,否則紅瓜(gua)(gua)子(zi)就會變成白(bai)瓜(gua)(gua)子(zi)。