桂林十大名菜

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陽(yang)朔啤酒魚

陽朔啤酒魚，是陽朔有名的地方特色菜，入選由廣西商務廳組織及各地商務部門和烹飪協會篩選推薦、網友投票評選、專家評審得出的“20道廣西桂菜特色名菜”名單，2002年5月陽朔啤酒魚以外香內嫩，皮黃汁濃，入口唇齒留香在“奇山杯全國迷宗菜交流比賽研討會”上一舉奪得金獎。陽朔啤酒魚是選用陽朔漓江里鮮活的大鯉魚，先用桂北山區出產的生茶油烹炸，然后放入桂林產的上等啤酒紅燜而成，具有獨特的香酥鮮嫩風味，魚肉鮮辣可口，無一絲魚本身的腥味，啤酒和魚肉的香味可以讓人胃口大開。

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荔浦芋扣肉

荔浦芋扣肉是廣西荔浦及桂北地區的地方傳統名菜，廣西各地傳統宴席名菜，曾獲“全國名菜”之稱，也上過《舌尖上的中國》。荔浦芋和五花豬肉做成扣肉，歷來成為逢年過節家宴或紅白喜事和賓館酒樓席上的一道名菜。此菜肉質細膩，熟后松軟芳香，具有特殊風味，營養豐富，含有粗蛋白、淀粉和一定的無機鹽、維生素，具有補氣益腎、健脾胃之功效，是制作飲食點心、佳肴的上乘原料。

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全州醋血鴨(ya)

全州醋血鴨是桂林全州的一個地方特色美食，入選由廣西商務廳組織及各地商務部門和烹飪協會篩選推薦、網友投票評選、專家評審得出的“20道廣西桂菜特色名菜”名單。其采用盛夏上市的子鴨為原料，殺鴨留血、注入酸醋，以嫩姜或苦瓜為配料，將鴨肉先武、再文火燜熟，在出鍋前倒入醋血。成品上桌，清香沁人心脾、美味讓人難忘。

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酸辣禾(he)花魚

酸辣禾花魚，廣西特色風味名菜，選用的是桂林禾花魚，因其食物主要以禾苗的花而得名。而桂林地區的禾花魚尤以全州、興安、灌陽一帶的為上品，全州禾花魚肉質細膩，骨頭小而軟,口味鮮甜。酸辣禾花魚入選由廣西商務廳組織及各地商務部門和烹飪協會篩選推薦、網友投票評選、專家評審得出的“20道廣西桂菜特色名菜”名單。

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靈川狗肉(rou)

靈川狗肉是桂林靈川特色風味名吃，又稱地羊，是桂林傳統名吃，盛行不衰，有“天下第一美味”之譽。狗肉肉質鮮美，營養豐富。有滋陰補腎，祛寒健胃等大補之功，以秋初至春末食之最佳。靈川狗肉烹調工藝獨特，從選狗、殺狗、切狗烹調到品嘗皆有講究，狗肉色澤鮮艷，香氣濃郁，口味極佳，食后余香滿口，通體舒泰，令人百吃不厭，回味無窮。俗話說得好：“狗肉滾三滾，神仙站不穩。聞到狗肉香，神仙也跳墻”，其吃法也多種多樣，既可以燉爛吃，亦可以紅燒，夏天涼拌，冬季火鍋。

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桂林(lin)荷葉鴨

桂林荷葉鴨是桂林傳統名吃，也是一道傳統滋補名菜，是用桂林郊區蓮藕搪里生長的青青蓮葉，包裹鴨子，制成的地方風味菜肴。桂林荷葉鴨即營養又美味，是一道“肉質酥”、“味清香”、“炸蒸型”的菜，鴨肉滑嫩，荷葉清香，餡料多樣，制作簡便，別有風味。該菜具有養胃生津，固精補元，降膽固醇，防癌之功效。

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桂林田螺釀(niang)

桂林田螺釀是桂林一道特色風味菜，因桂林田螺生長在水稻田里，故名。桂林田螺特點是大個肉肥、味道鮮美。煮田螺一定要配以桂林特制的酸辣椒，再放入蔥、姜、三花酒等各種配料炒煮而成，吃時其味酸辣鮮美，特別開胃。煮時須將螺尾敲掉，便于煮時進味，亦便于吸食螺肉。桂林田螺釀尤以陽朔田螺釀比較出名，它的味道，完全不像螺肉本身的味道，里面的肉的制作需要先把螺肉掏出來，混合豬肉、香菜及其它調味品一起剁碎，再填入螺的空殼里混合湯汁一起燒制。

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桂林十八釀

桂林十八釀即平樂十八釀，是指把各種調料加入到肉餡里，然后填入不同蔬菜或殼類做成的“外衣”中，或蒸，或燜，熟而成“釀”。十八釀具體有田螺釀、豆腐釀、柚皮釀、竹筍釀、香菌釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、苦瓜釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、老蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、油豆腐釀、菜包釀。

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爆(bao)炒漓江蝦

爆炒漓江蝦是桂林典型的風味菜，菜品是以桂林漓江里的河蝦為原料加入少許桂林三花酒爆炒而成。由于漓江水清冽，漓江蝦肉質細嫩純正，原汁原味，使本菜肴色澤鮮紅如寶石，口感酥脆嫩爽，香而不濃，從中尚可品嘗出漓江水的清純與甘甜。

桂(gui)林(lin)牛(niu)八(ba)寶

桂林牛八寶是桂林特色菜，起源于廣東湛江，分別用牛肉、牛肝、牛肺、牛腦、牛肚、牛筋、牛腸、牛百葉為勁脆香嫩八樣搭配，稱之為八寶。在桂林，牛八寶挑選牛下水之牛肚（毛肚、肚領）、牛腦、牛百葉、牛胎盤、牛胸肌、牛喉、牛脊髓、牛蛋，成為新的八寶。今的牛八寶已經成為桂林的飲食特色，還衍生出豬八寶、羊八寶、魚八寶等。牛八寶還被評為興安十大特色菜。

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桂林白果燉老鴨

桂林白果燉老鴨是桂林一道傳統滋補菜，采用桂林特產白果、老鴨切塊、火腿片及各種配料，放入燉盅上籠火蒸而成。白果燉老鴨是桂林餐館里的“拳頭菜”，主要原料是產在桂林興安，靈川一帶的白果（銀杏）和老鴨，用文火清燉而成，其特點是鴨肉鮮香、白果滑嫩、湯清味濃，果香肉甜，營養豐富，四季皆宜，具有滋補生津、潤肺益氣功能。

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馬蹄炒雞球

馬蹄炒雞球是桂林一道傳統風味名菜，采用正宗的桂林馬蹄、上好雞肉、鮮香菇及各式佐料精心炒成，特點是色白形圓、質嫩消渣, 具有補中益氣、滋陰補腎功能。

桂林荷葉粉(fen)蒸肉

桂林荷葉粉蒸肉是桂林地方傳統節日名菜，常出現宴席上，也是桂林一道傳統名菜。此菜采用帶皮五花肉、綠豆、荷葉、桂林腐乳，青蒜等作原料，將五花肉煮熟，上醬、油炸、蘸上綠豆粉，用荷葉包裹成封包形，排入碟中，上籠旺火蒸熟即成。其特點是色澤綠黃，荷葉清香，松軟可口，肥而不膩，具有清熱解毒，調和五臟，助脾開胃，降膽固醇之功效。

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香酥芋茸鴨

香酥芋茸鴨是桂林年夜飯坐上的一道宴席名菜，屬于粵菜系。據說，這道菜最早是廣東順德一帶的廚師做的，是歷史上的懷舊經典菜肴。此菜自誕生以來，由于獲得各界人士的歡迎，名聲逐漸在兩廣及港澳一帶傳開。香酥荔茸鴨的主要材料，一為上好的鹵制子鴨，二為芋頭制成的芋泥。桂林的香酥芋茸鴨正是加入了桂林風味之后，演化而來的。此菜選用荔浦芋頭作為材料，成為了名副其實的桂林名菜。這道菜做起來也非常繁瑣，要用鹵水把鴨肉煲到綿軟后釀入芋頭碾成的芋泥，然后再炸制。炸制過程非常費功夫，要嚴格把控時間，整道菜需要花三四個小時才能完成。正宗的香酥鴨細膩無比，無法用筷子夾起來，只能用湯匙食用。

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