金寶(bao)酸(suan)棗糕是廣西陽(yang)朔的特(te)產,主要分(fen)布區域位于(yu)陽(yang)朔縣(xian)金寶(bao)鄉的紅蓮(lian)、陽(yang)朔垌、金村、久(jiu)大等(deng)村委。是以(yi)天然野(ye)生(sheng)酸(suan)棗為原(yuan)料,含(han)有(you)原(yuan)果固有(you)的豐富黃酮、維生(sheng)素C、果酸(suan)、有(you)機酸(suan)、氨基(ji)酸(suan)、鈣(gai)、鐵、鋅、鉀等(deng)營(ying)養成份。
金寶鄉酸棗糕酸中沁甜、晶瑩透明、細膩柔韌、爽滑可口 。
酸棗糕的(de)制作工藝有一套完整的(de)體系(xi),需要選果、清洗(xi)、蒸煮(zhu)、剝皮(pi)、脫核、拌糖、晾曬、切(qie)片、切(qie)丁。
每年(nian)7月至來年(nian)2月是(shi)(shi)酸(suan)棗果(guo)采(cai)摘的(de)季(ji)節,也是(shi)(shi)制作酸(suan)棗糕的(de)主要季(ji)節。
1、首先將采摘(zhai)或撿拾回來的酸棗果,挑(tiao)選完(wan)整無壞(huai)點(dian)的果子。
2、將(jiang)挑選出來(lai)的(de)果子(zi)用山泉(quan)水(shui)(shui)(shui)充(chong)分(fen)(fen)浸(jin)泡至皮肉(rou)分(fen)(fen)離(炎熱時節1天(tian)左右(you),寒冷時節4-5天(tian))并清洗干凈(jing)。將(jiang)其倒入開水(shui)(shui)(shui)中,煮至表皮開裂后撈出瀝干水(shui)(shui)(shui)分(fen)(fen)。
3、冷卻后(hou)用手(shou)把酸棗(zao)果的表皮剝離,分離果肉(rou)和棗(zao)核,只取棗(zao)肉(rou)備用。加(jia)入(ru)和棗(zao)肉(rou)比例相(xiang)等的白(bai)糖不斷揉搓(cuo)直至均勻,靜置一個晚(wan)上(shang)。第(di)二天再次揉搓(cuo)40分鐘左右,使果肉(rou)富有韌性(xing)。揉搓(cuo)完成后(hou),將果肉(rou)放在竹拼上(shang)攤開(kai)晾(liang)曬3-5天,其間(jian)進行三(san)翻(fan)三(san)曬。
4、晾曬后,用手(shou)輕捏判斷是否成(cheng)型,用刀(dao)(dao)切(qie)下(xia)后不黏(nian)刀(dao)(dao)面(mian)即可。將(jiang)初(chu)次晾干的果肉放(fang)到案板(ban)上(shang)切(qie)成(cheng)條狀,然后繼續晾曬至(zhi)切(qie)面(mian)風(feng)干。接著將(jiang)條狀改刀(dao)(dao)成(cheng)顆粒(li)狀,再次晾曬后即是酸棗糕(gao)成(cheng)品。
1、開胃健(jian)(jian)脾:酸棗(zao)糕能(neng)(neng)夠調(diao)理人們的(de)消化系統,夏季容易(yi)感到食欲不(bu)振,此(ci)時不(bu)妨吃點酸酸甜甜的(de)酸棗(zao)糕,能(neng)(neng)夠發揮開胃健(jian)(jian)脾、促(cu)進消化的(de)功能(neng)(neng),讓食欲變(bian)得好(hao)一些。
2、美容(rong)養(yang)顏(yan):酸棗(zao)糕(gao)本身就是一種養(yang)顏(yan)佳(jia)果,它富含大量的維生素B,可以促進皮下血液循環,使皮膚和(he)毛發光潤,面部皺紋(wen)平整(zheng),達到滋(zi)潤肌膚、益顏(yan)美容(rong)的功效。
3、減肥(fei)瘦(shou)身:適量食用酸棗糕能夠達到降低血脂,促進新陳代謝,促進消化的(de)效果,從而達到減肥(fei)瘦(shou)身的(de)目的(de)。
4、健腦明目:酸(suan)棗糕含鈣元素,鈣是腦代(dai)謝不可缺少(shao)的重要物質(zhi)。鈣還能(neng)增加(jia)眼球(qiu)壁的彈力(li),防治近視的發生(sheng)與發展。
1、血(xue)糖(tang)過(guo)高(gao)或患(huan)糖(tang)尿病的人群:由于酸(suan)棗味道較酸(suan),為了中和(he)酸(suan)棗的酸(suan)味,在酸(suan)棗糕制作過(guo)程中可能會(hui)添加白砂糖(tang)、冰(bing)糖(tang)、蔗糖(tang)等糖(tang)類(lei)。由于酸(suan)棗糕含糖(tang)量較高(gao),通(tong)常不建(jian)議高(gao)血(xue)糖(tang)和(he)糖(tang)尿病患(huan)者(zhe)食用,以免導致(zhi)血(xue)糖(tang)上升;
2、減(jian)肥(fei)人群:每100克(ke)酸棗糕的熱(re)量約為350大卡,屬于高熱(re)量食物(wu),因此(ci)不適合減(jian)肥(fei)人群吃;
3、過(guo)敏人群:酸棗(zao)糕(gao)的主要原料是(shi)酸棗(zao),若對(dui)酸棗(zao)糕(gao)中的成分(fen)過(guo)敏,則不建(jian)議吃酸棗(zao)糕(gao),以免誘發身體出現皮膚瘙癢、紅腫(zhong)等過(guo)敏癥狀。