仙(xian)人豆腐(fu)(fu)不是豆腐(fu)(fu),準確地說,它的原料(liao)與制作工(gong)藝更類似于廣式涼粉(fen),算涼粉(fen)一種。仙(xian)人豆腐(fu)(fu)的制作原料(liao),是一種叫(jiao)(jiao)神(shen)仙(xian)樹的落(luo)葉灌木(mu)的嫩葉,也叫(jiao)(jiao)豆腐(fu)(fu)柴或豆腐(fu)(fu)樹,多(duo)生于海拔(ba)2000米以(yi)下山地溝(gou)邊的雜林(lin)里或灌木(mu)林(lin)中。它是唇形科豆腐(fu)(fu)柴屬落(luo)葉灌木(mu),幼(you)枝有絨(rong)毛(mao),長老了便(bian)就脫盡(jin)無毛(mao)。制作神(shen)仙(xian)豆腐(fu)(fu)的葉子呈(cheng)卵(luan)狀(zhuang)、倒卵(luan)狀(zhuang)或橢圓狀(zhuang)。
采(cai)摘神(shen)仙樹(shu)嫩(nen)葉,清洗干凈,將其搓揉搗爛為糨(jiang)糊(hu)狀(zhuang),以(yi)紗布(bu)或紗布(bu)袋包裹裝盛,擠壓(ya)布(bu)袋,過濾出汁液,裝入碗盆(pen)容器,用適量(liang)草木灰堿水攪(jiao)拌點鹵,放置(zhi)直(zhi)至冷卻(que),一盆(pen)果凍狀(zhuang)的(de)神(shen)仙豆腐便就大功告(gao)成。
雖(sui)說制作方式(shi)類似廣式(shi)涼粉(fen),但過程里卻少了(le)一種(zhong)原(yuan)料的(de)(de)加(jia)入:可促(cu)成膠(jiao)(jiao)結凝固的(de)(de)淀(dian)粉(fen)。這(zhe)得益于神仙樹(shu)樹(shu)葉的(de)(de)特性,它的(de)(de)果膠(jiao)(jiao)含量高達30%以上,其汁液加(jia)以堿水點鹵,輕易就能膠(jiao)(jiao)凝成塊。
神仙(xian)豆腐就是現今各地奶茶鋪燒(shao)仙(xian)草(cao)的前身(shen),人(ren)們所熟悉的漆黑色燒(shao)仙(xian)草(cao)是用干制的仙(xian)人(ren)草(cao)煮(zhu)出來的緣故(gu),如果用新鮮的仙(xian)人(ren)草(cao)汁(zhi)液做出來,就是草(cao)綠色。
制作好(hao)的仙(xian)人豆腐呈墨綠色(se),聞(wen)起來帶有青青草香,吃進嘴里(li)又(you)嫩又(you)冰(bing)涼(liang),搭配著紅(hong)糖水(shui),間(jian)或澆一勺(shao)桂(gui)花蜜,仿佛(fo)整座桂(gui)林山(shan)水(shui)都綻放(fang)口中。
1、清(qing)熱(re)消(xiao)暑(shu):仙人豆腐由仙草(cao)制成,口(kou)感甘涼,具(ju)有清(qing)熱(re)解(jie)(jie)毒(du)、消(xiao)暑(shu)解(jie)(jie)暑(shu)的(de)功效,尤其(qi)適合夏(xia)季進食。
2、美容養(yang)顏(yan):仙人豆腐(fu)具(ju)(ju)有祛火排毒的功效,從(cong)而具(ju)(ju)有一定的美容養(yang)顏(yan)功效。
3、消(xiao)除疲勞:仙人豆(dou)腐富含水分,口味甘甜,適量食用仙人豆(dou)腐有利尿消(xiao)腫(zhong)、消(xiao)除疲勞的(de)作用。