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吉式月餅介紹

吉式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)的(de)餡料采用吉林本地特有(you)物產：蘇籽、松(song)仁(ren)、山核桃等；面皮(pi)制作在傳(chuan)統提(ti)漿工藝中融入混糖工藝 ，創造出了獨具吉林特色的(de)“吉式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)”。吉式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)甜(tian)而不膩，滿口都是糧食(shi)的(de)醇(chun)香，低糖低脂低熱量(liang)的(de)吉式(shi)月(yue)(yue)餅(bing)是健康飲食(shi)新亮點(dian)。

吉式月餅做法

和(he)面、稱重(zhong)、攪餡(xian)、壓餅(bing)(bing)皮(pi)、烘(hong)餅(bing)(bing)等是吉式月餅(bing)(bing)制(zhi)作的基(ji)本(ben)流程(cheng)。

1、制(zhi)作面團，依次將轉化糖(tang)漿，中筋面粉慢慢一(yi)點點加入(ru)，用(yong)(yong)手充分(fen)揉(rou)勻，揉(rou)面團就用(yong)(yong)了三十(shi)多分(fen)鐘。

2、將藜麥、陳皮、葡萄干、核桃仁、南瓜(gua)仁、果脯、杏(xing)仁、松籽等材料調制成(cheng)餡醒好。

3、雙手的(de)拇指一(yi)邊(bian)捏扁面團一(yi)邊(bian)旋(xuan)轉，直到餅(bing)皮變成薄厚均勻的(de)圓形，將餡料(liao)放(fang)在餅(bing)皮中心(xin)，一(yi)邊(bian)旋(xuan)轉一(yi)邊(bian)下壓餅(bing)皮，等(deng)餅(bing)皮完(wan)全(quan)包住(zhu)餡料(liao)時卻薄而(er)不(bu)漏。

4、模(mo)具內輕灑一(yi)層面(mian)料，起(qi)(qi)到了防粘作(zuo)用(yong)，敲下餅(bing)后放(fang)置烤(kao)盤內，開始刷蛋液。放(fang)置到模(mo)具時在餅(bing)底(di)部用(yong)錐子扎了一(yi)些孔，放(fang)置烤(kao)盤時在月(yue)餅(bing)外(wai)圈起(qi)(qi)了三厘米直(zhi)徑的(de)面(mian)條。扎的(de)孔洞可以使月(yue)餅(bing)不會因受(shou)熱(re)產生氣(qi)泡，外(wai)圍的(de)面(mian)條更是起(qi)(qi)到了保(bao)證月(yue)餅(bing)受(shou)熱(re)均勻(yun)起(qi)(qi)到圍擋作(zuo)用(yong)，月(yue)餅(bing)不圖(tu)花(hua)哨，唯有真(zhen)材實料做出(chu)的(de)東(dong)西，最終才(cai)會被大家認可。

吉式月餅的歷史故事

在偽滿洲(zhou)國(guo)統治(zhi)時期，日本人實行物資統制：白面、大米、既不準中國(guo)人食用，也不準儲存。地(di)毯式的搜刮讓大批(pi)商號紛紛倒閉，鼎(ding)(ding)豐真(zhen)也被迫停業，直至抗日勝(sheng)利(li)，鼎(ding)(ding)豐真(zhen)才(cai)得(de)以恢復，但糧食依舊匱乏(fa)。

中秋(qiu)將近(jin)，店(dian)里的面粉和餡料(liao)所剩(sheng)無(wu)幾。這可(ke)怎么做月餅呢？第三代傳(chuan)承人馮(feng)肇(zhao)明愁容(rong)滿面，思慮再三：“無(wu)米之炊再難(nan)，也不能讓(rang)鼎豐真折在自己手里！”

然缺少面(mian)粉(fen)，但東北盛產(chan)玉(yu)米(mi)(mi)、糧(liang)豆。于是他到附近(jin)農家院中(zhong)收購了各種本地食材，將玉(yu)米(mi)(mi)磨成粉(fen)摻雜在面(mian)粉(fen)中(zhong)，用蘇籽、雜豆代替五仁餡料，油、糖也減半，用這些(xie)(xie)僅有(you)的食材將就著做出了些(xie)(xie)月餅。