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老式硬脆沙琪瑪怎么做

食材(cai)：面粉、雞蛋(dan)液、酵(jiao)母粉、泡打粉、糖漿(jiang)、白糖、麥芽糖、清水(shui)。

步驟：

1、面(mian)粉(fen)、雞蛋、水(shui)、酵(jiao)母粉(fen)、泡(pao)打(da)粉(fen)，一起加入，面(mian)粉(fen)和液(ye)體量大概是(shi)60%-65%，用筷(kuai)子攪拌，和成面(mian)團。

2、餳面30分鐘。

3、揉成(cheng)(cheng)光滑的面團，分成(cheng)(cheng)2份，搟(xian)成(cheng)(cheng)長方形面片，切成(cheng)(cheng)細(xi)條。

4、撒上一些面粉，用手抖散，防沾(zhan)。

5、炸(zha)鍋放玉米油、大(da)豆(dou)油或者其他味(wei)道小的(de)油，油溫160度，做硬口的(de)就多炸(zha)一會，炸(zha)制金(jin)黃色。

6、準(zhun)備(bei)熬糖(tang)(tang)漿，鍋(guo)里倒入水、白糖(tang)(tang)、麥芽糖(tang)(tang)，先開大火，燒開了轉(zhuan)中火，不要(yao)攪(jiao)拌(ban)，攪(jiao)拌(ban)會起沙的。

7、繼續(xu)熬糖漿，糖漿溫度(du)熬至110-115度(du)即可。

8、把炸好的面條倒(dao)入(ru)鍋里和(he)糖(tang)漿攪拌。

9、趁熱(re)用(yong)模具(ju)整形，溫(wen)熱(re)的時候切(qie)塊，放涼以后用(yong)保鮮膜包裝即可。

硬脆沙琪瑪和軟沙琪瑪的區別

制作(zuo)工(gong)藝是影響沙琪(qi)瑪(ma)軟(ruan)硬的關(guan)鍵(jian)因素之一。

軟(ruan)質(zhi)沙琪瑪在制作過程中，通常(chang)采用較高水(shui)分(fen)(fen)或(huo)油脂含量的(de)面團炸制，這樣可(ke)以(yi)使成(cheng)品保(bao)持相對濕潤、松軟(ruan)的(de)狀態(tai)。此外，糖漿熬煮時含水(shui)量稍(shao)多或(huo)者在熱著的(de)時候就進行(xing)包裝，也是軟(ruan)質(zhi)沙琪瑪的(de)特點(dian)之一。為了(le)增加柔軟(ruan)度(du)，有時還(huan)會添(tian)加奶油等成(cheng)分(fen)(fen)。

而(er)硬質沙琪瑪則采用較濃稠的糖漿浸泡炸制(zhi)后的面條，晾涼后再行切割(ge)和包(bao)裝。這個過程(cheng)中，冷卻使沙琪瑪變(bian)得更為酥脆，呈現(xian)出(chu)堅(jian)硬而(er)有嚼勁的特點。