包谷(gu)就(jiu)是(shi)人們常說的(de)玉(yu)米(mi)(mi)。因為(wei)玉(yu)米(mi)(mi)外(wai)(wai)面(mian)有(you)一(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)的(de)皮,拔開就(jiu)是(shi)玉(yu)米(mi)(mi),把(ba)玉(yu)米(mi)(mi)曬干后,可以(yi)把(ba)玉(yu)米(mi)(mi)一(yi)(yi)粒粒的(de)剝(bo)下來(lai),這(zhe)樣的(de)一(yi)(yi)粒粒的(de)玉(yu)米(mi)(mi)被中國老(lao)白姓叫(jiao)做(zuo)谷(gu),又因為(wei)它外(wai)(wai)面(mian)有(you)一(yi)(yi)層(ceng)層(ceng)的(de)皮,所以(yi)叫(jiao)做(zuo)包谷(gu)。
大(da)湘西山巒(luan)疊嶂,交(jiao)通極為(wei)不(bu)便(bian),歷史上飽受缺(que)缺(que)鹽之(zhi)苦,加(jia)上“苗不(bu)出疆(jiang),漢不(bu)入(ru)峒”的禁(jin)律封鎖了苗漢之(zhi)間的商貿往來。食(shi)鹽不(bu)足,于(yu)是人(ren)們以酸食(shi)求生存(cun),以酸食(shi)代食(shi)鹽,以酸增(zeng)味,酸食(shi)逐(zhu)漸(jian)成為(wei)該地區的獨特習(xi)俗。
湘(xiang)(xiang)西苗(miao)族(zu)有(you)(you)民(min)謠曰:“苗(miao)家不吃酸,走路打躥躥”。足見(jian)酸食在湘(xiang)(xiang)西少數民(min)族(zu)生活中的重要地位(wei)。苞(bao)谷酸辣子作為湘(xiang)(xiang)西特有(you)(you)的食材(cai)。湘(xiang)(xiang)西話玉(yu)米不叫“玉(yu)米”,叫“苞(bao)谷”,因此苞(bao)谷酸其(qi)實就(jiu)是(shi)玉(yu)米酸。
勤勞的(de)(de)湘西人會將每年豐收的(de)(de)玉米打成(cheng)細(xi)面(mian),與剁碎的(de)(de)紅(hong)辣(la)(la)椒一起(qi)拌(ban)好,舂(chong)成(cheng)坨(tuo)后放到專門(men)的(de)(de)老壇(tan)里腌起(qi)來。這(zhe)樣(yang)做成(cheng)的(de)(de)苞谷酸,不僅風味獨特(te),吃起(qi)來酸辣(la)(la)下飯,更(geng)能(neng)讓(rang)糧食在湘西濕潤多雨的(de)(de)季(ji)節保存(cun)更(geng)久(jiu)。
1、扣(kou)肉(rou)中含有非常(chang)豐富的(de)蛋白(bai)質,還(huan)有人(ren)體(ti)(ti)中所必需的(de)脂肪(fang)酸(suan),可以(yi)給人(ren)體(ti)(ti)補充血(xue)紅(hong),很好的(de)促進鐵元素的(de)吸收,幫助人(ren)體(ti)(ti)改善缺鐵性貧血(xue)的(de)問題,還(huan)有補腎養血(xue)、滋(zi)陰潤(run)燥的(de)效果,有助于補血(xue)益氣。
2、扣肉中還含有鈣、鋅(xin)、錳(meng)等微量元(yuan)素,磷脂也比較(jiao)豐(feng)富,磷脂是大(da)腦和神經(jing)組織中非常重要的組成(cheng)(cheng)成(cheng)(cheng)分。
3、扣(kou)肉中含有(you)豐富的膽堿(jian),可(ke)以提高記(ji)憶(yi)力,有(you)健腦(nao)作用(yong)。