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包谷是什么

包(bao)(bao)谷(gu)就是人們常(chang)說的(de)(de)玉米。因為玉米外(wai)(wai)面(mian)有一(yi)(yi)層層的(de)(de)皮，拔開就是玉米，把(ba)玉米曬干后，可以(yi)把(ba)玉米一(yi)(yi)粒(li)(li)粒(li)(li)的(de)(de)剝下(xia)來，這樣的(de)(de)一(yi)(yi)粒(li)(li)粒(li)(li)的(de)(de)玉米被中國老白姓叫(jiao)做谷(gu)，又(you)因為它(ta)外(wai)(wai)面(mian)有一(yi)(yi)層層的(de)(de)皮，所以(yi)叫(jiao)做包(bao)(bao)谷(gu)。

包谷酸蒸扣肉的來歷

大湘西山(shan)巒疊嶂，交通極為(wei)不(bu)(bu)便，歷(li)史(shi)上(shang)飽受缺缺鹽(yan)之(zhi)苦，加(jia)上(shang)“苗不(bu)(bu)出疆(jiang)，漢(han)不(bu)(bu)入峒(tong)”的(de)禁(jin)律封鎖了苗漢(han)之(zhi)間的(de)商貿往來。食(shi)(shi)鹽(yan)不(bu)(bu)足，于是人們以(yi)酸(suan)(suan)食(shi)(shi)求(qiu)生(sheng)存，以(yi)酸(suan)(suan)食(shi)(shi)代食(shi)(shi)鹽(yan)，以(yi)酸(suan)(suan)增味，酸(suan)(suan)食(shi)(shi)逐漸(jian)成為(wei)該地區的(de)獨(du)特習(xi)俗。

湘西苗族有民謠(yao)曰：“苗家不吃酸(suan)，走路打躥躥”。足(zu)見酸(suan)食在湘西少數民族生活中的(de)重(zhong)要地位。苞谷(gu)酸(suan)辣子作為湘西特有的(de)食材。湘西話玉米不叫(jiao)“玉米”，叫(jiao)“苞谷(gu)”，因此苞谷(gu)酸(suan)其實就(jiu)是玉米酸(suan)。

勤勞的(de)(de)(de)湘西人(ren)會將每年(nian)豐收(shou)的(de)(de)(de)玉(yu)米打成細面，與剁碎的(de)(de)(de)紅辣(la)椒(jiao)一起拌(ban)好(hao)，舂成坨后放到專門的(de)(de)(de)老(lao)壇里(li)腌起來。這樣做成的(de)(de)(de)苞谷酸，不僅風味獨特，吃起來酸辣(la)下飯(fan)，更(geng)能讓糧食在湘西濕(shi)潤多雨(yu)的(de)(de)(de)季節保(bao)存更(geng)久。

包谷酸蒸扣肉功效與作用

1、扣肉中(zhong)含有非常(chang)豐富的(de)(de)(de)蛋白質(zhi)，還(huan)有人(ren)體(ti)(ti)中(zhong)所必需(xu)的(de)(de)(de)脂肪酸(suan)，可以(yi)給人(ren)體(ti)(ti)補充血紅，很(hen)好的(de)(de)(de)促進鐵元素的(de)(de)(de)吸收，幫助人(ren)體(ti)(ti)改善(shan)缺鐵性(xing)貧血的(de)(de)(de)問(wen)題，還(huan)有補腎養(yang)血、滋陰潤燥的(de)(de)(de)效果，有助于補血益氣。

2、扣肉(rou)中(zhong)還含有鈣、鋅、錳等(deng)微量元素，磷脂也(ye)比較豐富，磷脂是(shi)大腦和神經組織中(zhong)非常重要(yao)的組成成分。

3、扣肉(rou)中含有(you)豐富的(de)膽堿，可(ke)以提(ti)高記憶力，有(you)健腦作用。