豬(zhu)性腸可以(yi)(yi)吃,但是這個部位特(te)別(bie)容易被(bei)各種(zhong)病毒和微生(sheng)物污染,并且(qie)也更容易出現(xian)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)感染,所以(yi)(yi)清洗烹飪的時候一定要注意清洗干凈,以(yi)(yi)減少(shao)寄(ji)生(sheng)蟲(chong)感染現(xian)象。
1、把準(zhun)備好(hao)的(de)性腸(chang)放入(ru)盆中并(bing)加入(ru)稍微多一(yi)些的(de)清水,先把性腸(chang)揉洗(xi)一(yi)遍后(hou)把水倒掉,然后(hou)加入(ru)一(yi)把干(gan)(gan)粉并(bing)用手充(chong)分的(de)抓洗(xi)一(yi)遍后(hou),再用水清洗(xi)沖洗(xi)干(gan)(gan)凈。
2、把清洗好的性(xing)腸利用(yong)筷子協助做(zuo)一(yi)(yi)個翻面(mian)后放(fang)回盆中,加入一(yi)(yi)大把食(shi)用(yong)鹽并反復的用(yong)手抓洗至性(xing)腸明顯發(fa)黏后,用(yong)水稍微的沖去黏液和內壁上掉落的黏物,然后把性(xing)腸放(fang)回盆中。
3、往(wang)盆中加入(ru)一把干粉,再(zai)次(ci)的(de)用手(shou)反復的(de)抓洗(xi)至性(xing)腸變(bian)得滑溜(liu)失去發黏的(de)感覺后,用水(shui)沖洗(xi)干凈并放回盆中。
4、往盆中在(zai)加入(ru)一大勺的白醋,同樣用手再(zai)次的反(fan)復抓洗(xi)一遍,直到(dao)性腸慢(man)慢(man)變得不再(zai)有滑溜的感覺后(hou)(hou),然后(hou)(hou)用清水沖洗(xi)干(gan)凈殘留的白醋跟酸味后(hou)(hou),基(ji)本(ben)上就完成對性腸的深度清洗(xi)了。
食材:豬性腸(chang)500克(ke)(ke)(ke)(ke)、苞谷酸100克(ke)(ke)(ke)(ke)、蒜(suan)末20克(ke)(ke)(ke)(ke)、小米辣30克(ke)(ke)(ke)(ke)、洋蔥(cong)20克(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)蒜(suan)葉(xie)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽(yan)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、雞精(jing)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、味(wei)精(jing)5克(ke)(ke)(ke)(ke)、豉油5克(ke)(ke)(ke)(ke)、山胡椒油5克(ke)(ke)(ke)(ke)、大(da)豆油30克(ke)(ke)(ke)(ke)。
制作步驟:
1、將性腸過水斷生,改切成絲,飛水待用。
2、鍋入大豆(dou)油,燒至6成熟,下入配料(liao),將(jiang)其炒出香色,再下入性(xing)腸煸干水分(fen),調(diao)入調(diao)料(liao)翻炒均勻(yun)。
3、用平鍋將(jiang)苞谷酸炒干成(cheng)顆粒狀,再將(jiang)性腸下鍋,加(jia)入(ru)大蒜(suan)葉、山(shan)胡(hu)椒油,翻炒片刻即可成(cheng)菜。
4、用(yong)洋蔥打干鍋底,將菜(cai)肴(yao)盛入器皿內,放置(zhi)卡式(shi)爐上(shang)即可走菜(cai)。