清(qing)朝同治年間(jian),仙(xian)城(cheng)人趙嘉合(he)用炒熟的花(hua)(hua)生(sheng)米拌(ban)上煮煉(lian)成(cheng)甘的白糖(tang)(tang),搖簸制(zhi)作(zuo)而成(cheng)顆粒(li)狀(zhuang)糖(tang)(tang)果,稱(cheng)束(shu)砂。仙(xian)城(cheng)束(shu)砂所(suo)用花(hua)(hua)生(sheng)米均經(jing)精選,去除小粒(li)和霉變的“臭仁(ren)”,使(shi)顆粒(li)大小相近,品質優良;制(zhi)作(zuo)后糖(tang)(tang)衣均勻、潔白、酥脆,落地(di)即啐離花(hua)(hua)生(sheng)仁(ren),質地(di)松脆,味(wei)道香甜,深受贊賞。
仙城(cheng)束(shu)(shu)砂(sha)(sha)歷史悠久,清(qing)同治年間仙城(cheng)人趙嘉合就已制造(zao)束(shu)(shu)砂(sha)(sha)出(chu)售(shou)。至(zhi)清(qing)光緒年間,仙城(cheng)束(shu)(shu)砂(sha)(sha)名(ming)聞(wen)遐邇。
1、選(xuan)用優質的花(hua)生米(mi),經過(guo)精(jing)選(xuan)和(he)炒(chao)熟處理,確保顆粒(li)大小相(xiang)近(jin),品質優良(liang)。
2、選(xuan)擇上等的白糖,去除雜質,在鍋中煮制。
3、在煮糖(tang)(tang)的過程中,需要掌握火(huo)候,待糖(tang)(tang)漿達到不稀不干(gan)、成糊狀后,將(jiang)花生米和糖(tang)(tang)漿攪拌(ban)反復(fu)五次。
4、攪拌后,每(mei)一顆花生米都穿(chuan)上(shang)了(le)一層厚薄相當的白衣(yi)裳,冷卻后就是束砂。