蛤(ha)蟆吐蜜(mi),天(tian)津非物質文化遺產(chan),是天(tian)津傳統小吃(chi),早(zao)先它并不是小吃(chi)類(lei),而是更高級的“小貨兒”類(lei)。明朝燕(yan)王(wang)朱棣發動“靖難之役”時,追隨燕(yan)王(wang)征戰的將(jiang)士(shi)們為了軍糧便于(yu)攜帶,就把一(yi)種用面(mian)(mian)粉(fen)烤制的餅抹(mo)上(shang)羊油(you)脂。劉家人(ren)見到這(zhe)種餅子后萌(meng)生出(chu)制作一(yi)種既便于(yu)攜帶又口感上(shang)佳的面(mian)(mian)食(shi)的想法。經過幾代(dai)人(ren)的不斷探索,劉家人(ren)在(zai)祖(zu)輩傳承的面(mian)(mian)食(shi)技(ji)藝的基礎上(shang)探索出(chu)工序多(duo)達26道的“蛤(ha)蟆吐蜜(mi)”,并將(jiang)之完整地傳承下來。
材料:面粉、酵母、溫水(shui)、白芝麻、豆(dou)餡。
步驟:
1、酵母粉與面粉混合,倒入溫水和成面團,餳20分鐘。
2、面(mian)團揉成(cheng)長條,分(fen)成(cheng)劑子(zi),每個約50克。
3、包(bao)入(ru)豆餡(xian),收(shou)口(kou)包(bao)緊,輕(qing)輕(qing)壓扁(bian),要將收(shou)口(kou)處朝(chao)外。
4、面坯(pi)周圍一圈沾(zhan)(zhan)水,再(zai)沾(zhan)(zhan)滿芝(zhi)麻(ma)。
5、烤(kao)箱預熱200度,烤(kao)至燒餅表面發黃、收口裂(lie)開吐出豆餡即可,約8~10分鐘。