以前天津人探親訪友的時候要攜帶禮物,講究送"八件"。
傳統的八(ba)件(jian)包(bao)括福字(zi)餅、祿字(zi)餅、壽字(zi)餅、喜字(zi)餅、如意、棗(zao)花、聚寶(bao)盆、蝦(xia)酥,采用(yong)山楂、玫瑰、青(qing)梅、白糖(tang)、豆沙、棗(zao)泥(ni)、椒鹽(yan)、葡(pu)萄干等八(ba)種(zhong)(zhong)餡心,外裹以(yi)含食油的面,放在各種(zhong)(zhong)圖(tu)案(an)的印模里精心烤制而成。
"八(ba)(ba)件"其中又有大八(ba)(ba)件兒和(he)小(xiao)(xiao)八(ba)(ba)件兒之(zhi)分(fen)。大八(ba)(ba)件兒包括(kuo)(kuo)棗花、福字(zi)(zi)、祿字(zi)(zi)、壽字(zi)(zi)、喜字(zi)(zi)、卷酥(su)(su)、核桃酥(su)(su)、蠟(la)餅;八(ba)(ba)小(xiao)(xiao)件包括(kuo)(kuo)棗方子、杏(xing)仁酥(su)(su)、小(xiao)(xiao)柿子、小(xiao)(xiao)桃、小(xiao)(xiao)杏(xing)、小(xiao)(xiao)石榴、小(xiao)(xiao)蘋果、小(xiao)(xiao)核桃。
隨著時代的(de)發展,“八(ba)件”也(ye)在不斷(duan)推陳出新,一些新品(pin)種也(ye)加(jia)入(ru)到“八(ba)件”的(de)行列中,且分類更為細(xi)致(zhi)。
1、制作原料不同:京八件以(yi)棗(zao)泥、青(qing)梅、葡萄干、玫(mei)瑰、豆沙、白糖、香蕉(jiao)、椒鹽等(deng)八種(zhong)原料為餡,用(yong)豬油、水(shui)和面做皮,以(yi)皮包餡,烘烤(kao)而(er)成(cheng);津八件采用(yong)山楂、玫(mei)瑰、青(qing)梅、白糖、豆沙、棗(zao)泥、椒鹽、葡萄干等(deng)八種(zhong)餡心,外(wai)裹以(yi)含(han)食油的(de)面,放在各種(zhong)圖案的(de)印模里(li)精心烤(kao)制而(er)成(cheng)。
2、類別不同:京八(ba)(ba)件(jian)(jian)(jian)分為大(da)八(ba)(ba)件(jian)(jian)(jian)、酒皮八(ba)(ba)件(jian)(jian)(jian)、酥(su)皮八(ba)(ba)件(jian)(jian)(jian)和(he)小八(ba)(ba)件(jian)(jian)(jian);津八(ba)(ba)件(jian)(jian)(jian)分為大(da)八(ba)(ba)件(jian)(jian)(jian)、小八(ba)(ba)件(jian)(jian)(jian)和(he)后(hou)來的(de)高檔細八(ba)(ba)件(jian)(jian)(jian)。