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瀏陽油餅介紹

瀏陽油餅是(shi)湖南瀏陽的漢族傳統(tong)名點，其制(zhi)作(zuo)歷史(shi)悠久，曾是(shi)皇家貢(gong)品(pin)。瀏陽油餅是(shi)一道(dao)以山(shan)茶油、精(jing)面粉為主(zhu)要原(yuan)料的小吃。

瀏陽油餅的特色

瀏陽(yang)油(you)餅具有(you)酥(su)、脆、香、甜(tian)的(de)特點，多吃不(bu)膩(ni)，回(hui)味無窮，在我國食品行業中(zhong)絕無僅有(you)，獨領(ling)風騷。各(ge)項技術指標(biao)均達到國家標(biao)準，產(chan)品暢(chang)銷國內外。新中(zhong)國成立(li)后，毛(mao)主席、耀邦總書記曾多次品嘗并給予高度(du)評價。

瀏陽油餅的正宗做法

1、制皮：選用上等(deng)的面(mian)(mian)粉，倒入飴糖、小(xiao)籽(zi)茶油和適量(liang)的水(shui)，并將(jiang)面(mian)(mian)粉和這(zhe)些輔料均勻的混(hun)合起來，等(deng)到面(mian)(mian)團在手(shou)里有筋道之后(hou)，醒(xing)發半小(xiao)時。

2、制酥：隨后(hou)我們開始制酥，將豬(zhu)(zhu)油(you)和面粉混合攪(jiao)拌均勻，豬(zhu)(zhu)油(you)可以讓餅更加的香脆松甜。

3、制餡：接下來要做(zuo)的就(jiu)是制餡了(le)，先在案(an)板上(shang)倒上(shang)面粉(fen)再加入(ru)小籽(zi)菜(cai)油(you)和(he)茴(hui)香籽(zi)、飴糖、桂花、百(bai)合(he)粉(fen)、八(ba)角等十多種香料，將這(zhe)些配(pei)料全都攪(jiao)拌均勻備用。

4、印模：隨后就可以(yi)將(jiang)混合好(hao)的(de)餡料拿(na)去印(yin)模(mo)了，將(jiang)餡料均勻的(de)在模(mo)板(ban)上刻印(yin)，再(zai)用(yong)木錘用(yong)力(li)的(de)敲打(da)印(yin)板(ban)進行(xing)脫模(mo)。

5、結合：之后將(jiang)制好(hao)的皮和酥(su)混合在一(yi)起，揉成(cheng)適當(dang)大(da)小的面(mian)團，壓(ya)成(cheng)餅皮之后，將(jiang)餡料包裹進去包成(cheng)圓形后放在烤盤(pan)上準(zhun)備入箱(xiang)。

6、烤制：烤制的時候(hou)要注(zhu)意三分案板七分油(you)溫，所以火候(hou)一定要掌握好，烤的過頭會有(you)焦味，烤的不到(dao)位(wei)影(ying)響口感。

7、油炸：烤好(hao)的(de)餅趁熱立刻下入冷(leng)油(you)中炸，冷(leng)油(you)炸出(chu)來的(de)餅更加的(de)香(xiang)酥可口，松軟但又不散。

瀏陽油餅的起源

已有數千年歷(li)史(shi)，中外(wai)馳(chi)名(ming)，其(qi)制(zhi)作(zuo)始于(yu)唐(tang)朝(chao)，唐(tang)太宗(zong)李世民品嘗(chang)后，歷(li)朝(chao)歷(li)代成為(wei)貢品。瀏陽油(you)餅(bing)在傳統技術的(de)基(ji)礎上，給合現(xian)代技術，其(qi)制(zhi)作(zuo)更(geng)加嚴格，選(xuan)料(liao)更(geng)加考究，由本地山茶油(you)、精(jing)而粉、白糖、桂花、百合粉、芝麻、八角等十余種香料(liao)精(jing)制(zhi)而成。

瀏陽油餅和茴餅是一樣的嗎

瀏(liu)(liu)陽(yang)油(you)餅(bing)是茴餅(bing)的(de)(de)一(yi)(yi)個分支品種(zhong)，清光(guang)緒年(nian)間(jian)（1875年(nian)-1908年(nian)），瀏(liu)(liu)陽(yang)文市一(yi)(yi)些(xie)餅(bing)行利用當地盛產(chan)茶油(you)的(de)(de)優勢，將原稱“二(er)八酥(su)”的(de)(de)餅(bing)子，按茴餅(bing)的(de)(de)操作和配料，將烘烤出爐(lu)的(de)(de)熱餅(bing)子，放置(zhi)滾開的(de)(de)熱茶油(you)中浸至(zhi)餅(bing)子沉(chen)底再撈上，使餅(bing)子更(geng)增加一(yi)(yi)個香味，稱瀏(liu)(liu)陽(yang)油(you)餅(bing)。