瀏陽油餅是(shi)湖南(nan)瀏陽的(de)漢族傳(chuan)統名點,其制(zhi)作歷(li)史悠久(jiu),曾是(shi)皇(huang)家貢(gong)品。瀏陽油餅是(shi)一道以山(shan)茶油、精面粉(fen)為(wei)主要原料的(de)小吃。
瀏陽油餅具有酥、脆、香、甜的(de)特(te)點,多吃不膩(ni),回味無窮,在我國食(shi)品行業中(zhong)絕無僅有,獨領風騷(sao)。各項技術(shu)指標(biao)均達(da)到國家標(biao)準,產(chan)品暢銷國內外。新中(zhong)國成立(li)后(hou),毛主席、耀(yao)邦總(zong)書記曾多次(ci)品嘗并給予高度評價。
1、制皮:選(xuan)用上(shang)等的(de)面(mian)粉(fen),倒入飴糖、小(xiao)籽(zi)茶油和(he)適量的(de)水,并將面(mian)粉(fen)和(he)這些輔料(liao)均(jun)勻的(de)混(hun)合起(qi)來(lai),等到面(mian)團在手里(li)有筋道之(zhi)后(hou),醒發半小(xiao)時。
2、制酥:隨后我們開始制酥,將豬(zhu)(zhu)油和面粉(fen)混合攪拌(ban)均勻,豬(zhu)(zhu)油可以讓餅更加的香脆松甜。
3、制餡:接下來(lai)要做(zuo)的就(jiu)是制餡了,先在案板上倒上面粉再加入小籽菜(cai)油和茴(hui)香籽、飴糖、桂花、百合粉、八角等十多種香料(liao),將這些配(pei)料(liao)全都攪(jiao)拌均勻(yun)備用(yong)。
4、印模:隨(sui)后就可以將混合好的餡料拿去印模了,將餡料均勻的在模板(ban)上刻印,再用木錘(chui)用力的敲打印板(ban)進行脫(tuo)模。
5、結合:之(zhi)后將(jiang)制好的皮(pi)和酥混(hun)合在一起,揉成(cheng)適當大(da)小的面團,壓成(cheng)餅(bing)皮(pi)之(zhi)后,將(jiang)餡料包(bao)裹(guo)進去包(bao)成(cheng)圓形后放在烤盤(pan)上準備入箱。
6、烤制:烤(kao)制的時(shi)候要注意三分案板(ban)七分油溫,所以火候一定要掌握好,烤(kao)的過頭會有焦味,烤(kao)的不到(dao)位(wei)影響口感。
7、油炸:烤好(hao)的(de)餅趁熱立刻下入冷油(you)中炸,冷油(you)炸出(chu)來的(de)餅更加的(de)香酥(su)可口,松軟但又不散。
已有數(shu)千年歷(li)史,中(zhong)外馳名,其(qi)制作始于唐朝,唐太宗李世民品嘗(chang)后,歷(li)朝歷(li)代成為貢品。瀏陽(yang)油餅在傳統技術的(de)基礎上,給合現代技術,其(qi)制作更加(jia)嚴格(ge),選料更加(jia)考究,由本地(di)山茶油、精(jing)而粉(fen)、白糖、桂花(hua)、百合粉(fen)、芝麻(ma)、八角(jiao)等十(shi)余種香料精(jing)制而成。
瀏(liu)陽油餅(bing)是(shi)茴餅(bing)的一(yi)個分支品種,清光緒年間(1875年-1908年),瀏(liu)陽文市一(yi)些餅(bing)行(xing)利用(yong)當(dang)地盛產茶(cha)油的優勢,將原稱“二(er)八酥”的餅(bing)子,按(an)茴餅(bing)的操作和配料,將烘(hong)烤出爐的熱(re)餅(bing)子,放置滾開的熱(re)茶(cha)油中浸至餅(bing)子沉底再撈(lao)上,使餅(bing)子更(geng)增加一(yi)個香味,稱瀏(liu)陽油餅(bing)。