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瀏陽油餅介紹

瀏(liu)陽油餅是(shi)湖南(nan)瀏(liu)陽的漢族傳統名點，其制作歷史悠(you)久，曾(ceng)是(shi)皇(huang)家(jia)貢品。瀏(liu)陽油餅是(shi)一道以山茶(cha)油、精面粉為主要原料的小(xiao)吃。

瀏陽油餅的特色

瀏陽油餅具有酥、脆(cui)、香(xiang)、甜的特點，多吃不膩，回味無窮(qiong)，在(zai)我國(guo)食品(pin)行業中絕無僅(jin)有，獨領風騷。各項(xiang)技術(shu)指標(biao)均達(da)到(dao)國(guo)家標(biao)準(zhun)，產品(pin)暢銷國(guo)內外。新中國(guo)成(cheng)立后，毛(mao)主席、耀邦總書記曾(ceng)多次品(pin)嘗并(bing)給予高度評價。

瀏陽油餅的正宗做法

1、制皮：選用(yong)上等的面粉，倒入(ru)飴糖、小籽茶油和(he)適量的水(shui)，并(bing)將面粉和(he)這些輔料均勻的混合起來(lai)，等到面團(tuan)在手里有筋道(dao)之(zhi)后(hou)，醒(xing)發半小時(shi)。

2、制酥：隨后我們開始(shi)制酥，將豬(zhu)油(you)和面粉混(hun)合(he)攪拌(ban)均勻，豬(zhu)油(you)可以讓餅更(geng)加的香脆松(song)甜。

3、制餡：接下來要做的就是(shi)制餡(xian)了，先在案板(ban)上倒上面粉再加入(ru)小籽(zi)菜油和(he)茴香(xiang)籽(zi)、飴糖、桂花、百合粉、八角等十多(duo)種(zhong)香(xiang)料，將這些配料全(quan)都(dou)攪拌(ban)均勻備(bei)用。

4、印模：隨(sui)后就可以將(jiang)混合好(hao)的餡(xian)料拿去印模(mo)了，將(jiang)餡(xian)料均勻(yun)的在模(mo)板(ban)上刻(ke)印，再用木錘用力的敲(qiao)打印板(ban)進行脫模(mo)。

5、結合：之(zhi)后將(jiang)制好的(de)皮(pi)和酥(su)混合在(zai)一起(qi)，揉(rou)成(cheng)適當(dang)大小的(de)面團(tuan)，壓成(cheng)餅皮(pi)之(zhi)后，將(jiang)餡料包裹進去包成(cheng)圓形后放在(zai)烤盤上準備入箱。

6、烤制：烤(kao)(kao)制的時(shi)候要(yao)注(zhu)意三分(fen)案板(ban)七分(fen)油溫，所以(yi)火候一定要(yao)掌握好，烤(kao)(kao)的過(guo)頭會(hui)有焦(jiao)味，烤(kao)(kao)的不到位(wei)影響口感(gan)。

7、油炸：烤好的餅趁(chen)熱立刻下入冷油(you)中炸，冷油(you)炸出來的餅更加的香酥(su)可口，松(song)軟但又不散。

瀏陽油餅的起源

已(yi)有(you)數(shu)千年歷(li)史，中(zhong)外馳名，其制(zhi)作始(shi)于(yu)唐朝，唐太(tai)宗李世民品嘗(chang)后，歷(li)朝歷(li)代成為(wei)貢品。瀏陽(yang)油(you)餅在傳統技術(shu)的(de)基礎上(shang)，給(gei)合(he)現代技術(shu)，其制(zhi)作更加嚴格，選料更加考究，由(you)本地山茶(cha)油(you)、精(jing)(jing)而(er)粉、白糖(tang)、桂花、百合(he)粉、芝麻(ma)、八(ba)角(jiao)等十余種香料精(jing)(jing)制(zhi)而(er)成。

瀏陽油餅和茴餅是一樣的嗎

瀏陽(yang)油(you)(you)餅(bing)(bing)(bing)(bing)是茴餅(bing)(bing)(bing)(bing)的一個(ge)分支(zhi)品種，清光緒年(nian)間（1875年(nian)-1908年(nian)），瀏陽(yang)文市一些餅(bing)(bing)(bing)(bing)行(xing)利用當地盛產(chan)茶油(you)(you)的優勢，將(jiang)原(yuan)稱“二八酥”的餅(bing)(bing)(bing)(bing)子，按(an)茴餅(bing)(bing)(bing)(bing)的操作和配料，將(jiang)烘烤出(chu)爐(lu)的熱餅(bing)(bing)(bing)(bing)子，放置滾開(kai)的熱茶油(you)(you)中浸至餅(bing)(bing)(bing)(bing)子沉底再撈上，使(shi)餅(bing)(bing)(bing)(bing)子更增加一個(ge)香味，稱瀏陽(yang)油(you)(you)餅(bing)(bing)(bing)(bing)。