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京式綠豆糕的歷史

據史書記(ji)載(zai)，綠豆(dou)糕(gao)最早出(chu)現在明朝，是由綠豆(dou)、糖、糍粑等原料制作而成(cheng)。它(ta)因口感細膩(ni)、味道清甜而受(shou)到(dao)人(ren)們的喜(xi)愛(ai)，最初只在皇(huang)室貴族(zu)間(jian)流傳，后(hou)來逐漸流傳到(dao)民間(jian)，成(cheng)為了人(ren)們喜(xi)愛(ai)的甜點。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇式的綠(lv)(lv)豆(dou)糕(gao)主(zhu)要原(yuan)料就是綠(lv)(lv)豆(dou)粉、白(bai)糖、麻油和面(mian)粉，所(suo)以南方的綠(lv)(lv)豆(dou)糕(gao)又可以說(shuo)是“油糕(gao)”。制作出(chu)來(lai)的綠(lv)(lv)豆(dou)糕(gao)的皮是半透明狀的，品嘗起來(lai)滋味(wei)香糯，整體更加緊實。

蘇式(shi)的(de)綠豆糕在挑選的(de)時候(hou)我們(men)可(ke)(ke)以(yi)直接從配料表(biao)上看是(shi)否有油脂成分，有就可(ke)(ke)以(yi)說明它(ta)是(shi)南方派系的(de)，口味比較(jiao)(jiao)甜，而且(qie)不容易掉渣，比較(jiao)(jiao)滋潤。

京式綠豆糕

京式的綠豆糕制作(zuo)時只放綠豆粉、糖和水，與南方派系最大的區別就是沒(mei)有油脂，所以(yi)京式的綠豆糕比較(jiao)干，有點噎人，而且色澤也比較(jiao)不油亮，但是豆香味道(dao)濃(nong)郁，可以(yi)直接沖泡開水飲用(yong)。

在配料表(biao)上也可(ke)(ke)以分辨出京(jing)式綠(lv)豆(dou)糕，而(er)且(qie)它的(de)特(te)點就是(shi)比較容(rong)易掉渣，如果(guo)對(dui)半掰開，比較輕松(song)，可(ke)(ke)以更清(qing)晰地看到豆(dou)沙的(de)細膩感，甜(tian)度不(bu)會很高，但是(shi)老人小孩比較不(bu)建議多食(shi)用，容(rong)易噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠豆粉(fen)13公斤(jin)，綿白糖或白糖粉(fen)11.7公斤(jin)，糖桂花0.25公斤(jin)，清水適量。

做法：

1、拌粉：將糖(tang)粉放(fang)入和面機里，加入用少許(xu)水(shui)稀釋的糖(tang)桂(gui)花，攪(jiao)拌(ban)：再投入綠豆粉，攪(jiao)拌(ban)均勻，倒(dao)出過80目篩，即成糕粉（以能捏成團(tuan)為準(zhun)）。

2、成型：在(zai)蒸屜上(shang)鋪好(hao)紙(zhi)(zhi)，將(jiang)糕(gao)粉平鋪在(zai)蒸屜里，用(yong)平板輕輕地推平表面，約(yue)1厘米厚；再(zai)篩上(shang)一(yi)層(ceng)糕(gao)粉，然用(yong)一(yi)張比蒸屜略大一(yi)點的光(guang)紙(zhi)(zhi)蓋好(hao)糕(gao)粉，用(yong)糕(gao)鏡(jing)（即銅(tong)鏡(jing)、銅(tong)捺(na)）壓光(guang)；取下光(guang)紙(zhi)(zhi)，輕輕掃去(qu)屜框(kuang)邊(bian)上(shang)的浮粉，用(yong)刀切成4厘米×4厘米的正方(fang)塊(kuai)。

3、蒸制：將(jiang)裝好糕(gao)粉的蒸(zheng)(zheng)(zheng)屜(ti)四角墊起，依次疊起，放入特制的蒸(zheng)(zheng)(zheng)鍋內封嚴；把水(shui)燒開（不宜過(guo)開，以免糕(gao)色(se)變紅(hong)），蒸(zheng)(zheng)(zheng)15分鐘后取出，在每(mei)小塊制品(pin)頂面中間，用適當稀釋溶(rong)化的食用紅(hong)色(se)素液打一點紅(hong)；然后將(jiang)每(mei)屜(ti)分別平扣在操作臺(tai)上，冷卻后即成。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式綠豆糕可(ke)以放冰箱(xiang)保(bao)存，但不可(ke)以冷(leng)凍。不管是什么綠豆糕，都可(ke)以放在冰箱(xiang)里面冷(leng)藏，冷(leng)凍對綠豆糕的口感和味(wei)道有很(hen)大的影響。

2、京式(shi)綠(lv)豆糕(gao)的保質期(qi)本(ben)就不(bu)長(chang)，短(duan)時間(jian)冷藏是可(ke)以的，但(dan)是時間(jian)長(chang)了是會影響綠(lv)豆糕(gao)的口感的，所(suo)以不(bu)建議(yi)放冰箱太久，趁新鮮趕緊吃完比(bi)較好。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖(sui)然京式綠豆糕在(zai)(zai)加(jia)工(gong)過程中未添加(jia)油脂，所以相(xiang)對健康，但熱(re)量(liang)(liang)也(ye)高(gao)，每(mei)百克有349大卡的熱(re)量(liang)(liang)，如果在(zai)(zai)減肥期間建(jian)議少量(liang)(liang)食用。