芒果视频下载

京式綠豆糕的歷史

據(ju)史書(shu)記載，綠豆(dou)糕(gao)最早出現在(zai)明朝，是(shi)由綠豆(dou)、糖、糍粑等(deng)原(yuan)料制作而成。它因(yin)口(kou)感細膩、味道清甜而受到人們的喜愛，最初只在(zai)皇室(shi)貴族間流傳，后來(lai)逐漸流傳到民間，成為了人們喜愛的甜點。

京式綠豆糕和蘇式綠豆糕的區別

蘇式綠豆糕

蘇式的綠(lv)(lv)豆(dou)糕(gao)主要原料就(jiu)是綠(lv)(lv)豆(dou)粉、白糖、麻(ma)油(you)和面粉，所(suo)以(yi)(yi)南方的綠(lv)(lv)豆(dou)糕(gao)又可以(yi)(yi)說是“油(you)糕(gao)”。制作(zuo)出來的綠(lv)(lv)豆(dou)糕(gao)的皮是半透(tou)明狀的，品嘗(chang)起(qi)來滋味香糯，整體更加(jia)緊(jin)實。

蘇(su)式的綠(lv)豆糕在(zai)挑選的時候我們(men)可以直(zhi)接從配(pei)料表上看是(shi)否有(you)油(you)脂(zhi)成分，有(you)就(jiu)可以說明它(ta)是(shi)南方派系的，口味比(bi)較甜，而(er)且不容易掉(diao)渣，比(bi)較滋潤。

京式綠豆糕

京式(shi)的綠豆(dou)(dou)糕制作時只放綠豆(dou)(dou)粉、糖和(he)水，與南方派系最大(da)的區(qu)別就是沒有油脂(zhi)，所(suo)以京式(shi)的綠豆(dou)(dou)糕比(bi)較(jiao)干，有點噎人(ren)，而且(qie)色澤(ze)也(ye)比(bi)較(jiao)不油亮，但是豆(dou)(dou)香味道濃郁，可以直接沖(chong)泡開(kai)水飲(yin)用。

在配料表上也可(ke)以分(fen)辨出京式(shi)綠(lv)豆(dou)糕，而且(qie)它的特點(dian)就(jiu)是比(bi)(bi)較容易掉渣，如(ru)果對(dui)半掰開，比(bi)(bi)較輕(qing)松(song)，可(ke)以更清晰地(di)看到豆(dou)沙的細(xi)膩感，甜度不(bu)會很高，但是老人小孩比(bi)(bi)較不(bu)建議多食用，容易噎住。

京式綠豆糕的做法

配料比例：綠(lv)豆粉13公(gong)斤(jin)(jin)，綿白糖(tang)或(huo)白糖(tang)粉11.7公(gong)斤(jin)(jin)，糖(tang)桂花0.25公(gong)斤(jin)(jin)，清(qing)水適量。

做法：

1、拌粉：將糖粉放(fang)入和(he)面(mian)機里，加入用(yong)少許(xu)水稀釋的糖桂花，攪拌：再投入綠豆粉，攪拌均勻，倒出(chu)過80目篩(shai)，即成糕(gao)粉（以能(neng)捏(nie)成團(tuan)為準）。

2、成型：在蒸屜上鋪好紙，將糕粉(fen)平鋪在蒸屜里，用(yong)平板輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)地推平表面，約1厘米(mi)厚；再(zai)篩上一層(ceng)糕粉(fen)，然用(yong)一張比蒸屜略大一點(dian)的光(guang)紙蓋好糕粉(fen)，用(yong)糕鏡（即銅(tong)鏡、銅(tong)捺）壓光(guang)；取下光(guang)紙，輕(qing)(qing)(qing)輕(qing)(qing)(qing)掃去(qu)屜框邊上的浮粉(fen)，用(yong)刀切(qie)成4厘米(mi)×4厘米(mi)的正方塊(kuai)。

3、蒸制：將裝好糕粉的(de)蒸屜四角墊起，依次疊起，放入(ru)特制的(de)蒸鍋內(nei)封嚴；把水燒(shao)開(kai)（不宜(yi)過開(kai)，以免糕色變(bian)紅），蒸15分鐘后(hou)取出，在(zai)每小塊(kuai)制品頂面中(zhong)間(jian)，用適當稀(xi)釋溶化的(de)食(shi)用紅色素液打一點紅；然后(hou)將每屜分別平扣(kou)在(zai)操作臺上，冷卻后(hou)即成。

京式綠豆糕能冷凍嗎

1、京式綠(lv)豆糕可(ke)以放冰(bing)箱保存，但不可(ke)以冷凍(dong)。不管是(shi)什么(me)綠(lv)豆糕，都可(ke)以放在冰(bing)箱里面冷藏，冷凍(dong)對綠(lv)豆糕的(de)(de)口感和(he)味道有很大(da)的(de)(de)影響。

2、京式綠豆糕的(de)(de)保(bao)質(zhi)期本就不(bu)長，短(duan)時間冷(leng)藏是(shi)可以(yi)的(de)(de)，但(dan)是(shi)時間長了是(shi)會(hui)影響綠豆糕的(de)(de)口感的(de)(de)，所以(yi)不(bu)建議放冰箱太久(jiu)，趁新鮮趕緊吃完(wan)比較(jiao)好。

京式綠豆糕熱量高嗎

雖然京(jing)式(shi)綠豆糕(gao)在加工過程中未添加油脂，所以(yi)相(xiang)對健康，但(dan)熱(re)量(liang)也高，每百克有349大卡的(de)熱(re)量(liang)，如果在減肥(fei)期間建議(yi)少量(liang)食用。