其實“露面”非(fei)“面”,就是(shi)腌的(de)河(he)粉(fen),不(bu)同于海(hai)南其他地方炒制的(de)河(he)粉(fen),這種腌河(he)粉(fen)十分具有當(dang)地特色,是(shi)本地人非(fei)常喜愛的(de)美食(shi)之一。
準備材料:海南(nan)粉、豬肉干(gan)或牛(niu)肉干(gan)、蠔油(you)、蒜頭、白芝(zhi)麻、守義(yi)十三香、玉(yu)米(mi)淀粉勾(gou)芡、豆(dou)芽、酸菜、筍干(gan)、香菜、蔥花、炒熟花生米(mi)。
制作步驟:
1、豬肉(rou)干(gan)或牛肉(rou)干(gan)切(qie)成細絲、蔥(cong)白(bai)部分切(qie)成細蔥(cong)花(hua)、其(qi)余的蔥(cong)也切(qie)成蔥(cong)花(hua),兩種要分開(kai)來放。
2、油(you)燒熱加(jia)入蔥白、蒜末至(zhi)出香味顏色變焦黃(huang)時(shi)倒出待用。
3、鍋內油熱后(hou)(hou),加(jia)入筍(sun)干(gan)絲(si)略炒,加(jia)入生抽、蠔油、鹽、雞(ji)精炒至熟后(hou)(hou)撈出(chu)待用。
4、豆(dou)芽炒熟待用,酸菜加糖炒熟待用。
5、鍋(guo)燒開水放入(ru)海南粉煮熟,撈(lao)出后涼(liang)水過瀝(li),瀝(li)干后放涼(liang)待用。
6、玉米淀粉加(jia)水(shui)攪(jiao)拌均勻(yun)做勾鹵汁,鍋燒水(shui)并同(tong)時加(jia)入(ru)生(sheng)抽、老抽、蠔油、雞精、鹽、十三(san)香,糖(tang)煮5分鐘倒入(ru)玉米勾芡后味道適合倒出待(dai)用。
7、粉(fen)加(jia)鹵汁、蒜油(you)、香(xiang)油(you)、豆芽、酸(suan)菜、筍干、肉(rou)絲干、香(xiang)菜、白芝麻、花生米、蔥(cong)花即可。