其實“露面(mian)”非“面(mian)”,就是腌的河粉,不(bu)同于海南其他地方炒制的河粉,這種腌河粉十分具有當地特(te)色,是本(ben)地人非常喜愛的美食之一。
準備(bei)材料:海南粉(fen)(fen)、豬肉干(gan)或(huo)牛肉干(gan)、蠔油、蒜(suan)頭、白芝麻、守(shou)義十三香(xiang)、玉米淀(dian)粉(fen)(fen)勾芡、豆芽、酸菜、筍干(gan)、香(xiang)菜、蔥(cong)花(hua)、炒熟(shu)花(hua)生(sheng)米。
制作步驟:
1、豬肉(rou)干或牛肉(rou)干切成細絲、蔥(cong)(cong)白(bai)部分切成細蔥(cong)(cong)花、其余(yu)的蔥(cong)(cong)也切成蔥(cong)(cong)花,兩種要分開來放。
2、油燒熱加入蔥(cong)白、蒜末至出香(xiang)味顏色變焦黃時倒出待用。
3、鍋內(nei)油熱(re)后,加(jia)入(ru)(ru)筍干(gan)絲略炒,加(jia)入(ru)(ru)生抽、蠔油、鹽、雞精炒至熟后撈出(chu)待用。
4、豆芽炒熟待(dai)用,酸菜加(jia)糖炒熟待(dai)用。
5、鍋燒開水放入海南粉煮熟(shu),撈(lao)出(chu)后(hou)涼(liang)水過瀝(li),瀝(li)干后(hou)放涼(liang)待用。
6、玉米(mi)淀粉加(jia)水攪拌(ban)均勻做(zuo)勾鹵汁,鍋(guo)燒水并(bing)同時加(jia)入生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、蠔油、雞精、鹽、十三香,糖煮5分鐘倒入玉米(mi)勾芡后味道適(shi)合(he)倒出(chu)待用。
7、粉加鹵汁、蒜(suan)油(you)、香油(you)、豆芽、酸菜、筍干(gan)、肉絲干(gan)、香菜、白(bai)芝麻(ma)、花(hua)生米、蔥花(hua)即可。