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寧化韭菜包是哪里特產

韭(jiu)(jiu)菜包是(shi)福建省寧化縣(xian)傳統小吃。韭(jiu)(jiu)菜包帶(dai)“餡(xian)”，南方人吃飯用菜一般不用餡(xian)，只有(you)(you)面食才與餡(xian)有(you)(you)不解之緣，夾餡(xian)包餡(xian)原(yuan)是(shi)中原(yuan)人的(de)創(chuang)舉。由(you)此可見，韭(jiu)(jiu)菜包承傳了中原(yuan)面食的(de)制作(zuo)技藝并且有(you)(you)所發展，它是(shi)客家人變更手法(fa)制作(zuo)的(de)獨特美(mei)食。

寧化韭菜包的食材

韭(jiu)菜是有(you)一定季(ji)節(jie)的(de)(de)，在寒冬臘月受霜雪摧殘生長不旺(wang)，立春之后的(de)(de)韭(jiu)菜為頭(tou)茬(cha)韭(jiu)菜，要割盡，讓其(qi)重新萌發二茬(cha)、三茬(cha)，這(zhe)時正值清明前后，長出(chu)的(de)(de)韭(jiu)菜翠綠可人(ren)，鮮嫩味美，正是包韭(jiu)菜包的(de)(de)最佳材(cai)料。加上這(zhe)時山中的(de)(de)冬筍(sun)將盡，春筍(sun)吐尖，又(you)嫩又(you)白(bai)又(you)脆(cui)的(de)(de)筍(sun)丁(ding)(ding)子做佐料，吃(chi)起來(lai)別有(you)風味。而這(zhe)時恰逢芥菜即(ji)將開(kai)(kai)花，其(qi)菜頭(tou)削皮(pi)取心(xin)切(qie)碎(sui)也(ye)是不可缺少的(de)(de)好配(pei)料，再撒上豬肉丁(ding)(ding)、香菇丁(ding)(ding)、蝦米之類加些食(shi)油混炒一起，便成了(le)餡(xian)心(xin)。包皮(pi)及餡(xian)心(xin)準備(bei)就緒就開(kai)(kai)始包了(le)。

寧化韭菜包的家常做法

用(yong)優質(zhi)大米磨漿，入熱鍋(guo)(guo)不斷攪動，熬成(cheng)(cheng)糊狀(zhuang)，出鍋(guo)(guo)待用(yong)。將頭茬韭菜、臘肉、香菇(gu)、冬筍、蝦仁等(deng)原料切成(cheng)(cheng)餡，先是(shi)捏出拇指(zhi)大的(de)(de)小米團，雙手在(zai)掌(zhang)中搓成(cheng)(cheng)小圓球再(zai)拍成(cheng)(cheng)薄(bo)薄(bo)的(de)(de)米粉片(pian)，包上預先準備(bei)好的(de)(de)餡心，包成(cheng)(cheng)水餃(jiao)似的(de)(de)花(hua)紋，密密排在(zai)墊有濕紗布的(de)(de)蒸(zheng)籠(long)內，置鍋(guo)(guo)中蒸(zheng)上十多分(fen)鐘(zhong)至(zhi)包皮不粘(zhan)手為度(du)。后裝(zhuang)盤，趁熱即食。