碧玉卷屬于閩(min)菜系，是(shi)福建(jian)泰寧著名(ming)小吃(chi)，是(shi)一種(zhong)用大米和韭菜為主料制作而成小吃(chi)。這種(zhong)風味小吃(chi)的制作方法并不(bu)復雜(za)，將(jiang)大米和韭菜二(er)者混合磨漿，用油(you)煎成薄餅，卷入筍、熏肉、香(xiang)菇、香(xiang)干等餡料，卷成筒狀，口感油(you)軟潤滑，色香(xiang)味型俱佳。民間用“報(bao)春(chun)淑女(nv)收畫卷”的佳句來形容碧玉卷的美妙。
碧玉卷的餡(xian)料(liao)有葷(hun)素兩種：
1、葷的餡(xian)料以豬肉、香菇、筍絲、酸菜、長豇(jiang)豆、蔥、辣(la)椒粉、味精、香油(you)炒熟；
2、素的餡(xian)料則用香菇(gu)、豆(dou)(dou)腐干、腌(a)菜(cai)、長豇豆(dou)(dou)、薤子等(deng)做成(cheng)。
食材：大米300克(ke)(ke)(ke)、韭菜150克(ke)(ke)(ke)、筍粒(li)50克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)菇(gu)粒(li)20克(ke)(ke)(ke)、熏肉粒(li)10克(ke)(ke)(ke)、香(xiang)干粒(li)20克(ke)(ke)(ke)、食用油200克(ke)(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)(ke)、味精10克(ke)(ke)(ke)、辣椒粉5克(ke)(ke)(ke)、料酒少許。
方法：
1、將大米洗凈泡入清(qing)水之中約2小時。
2、再將韭菜切(qie)小粒。
3、將(jiang)大米和韭菜(cai)攪(jiao)拌(ban)均勻(yun)放(fang)點鹽，用石磨(mo)或磨(mo)漿機磨(mo)成翠綠色的米漿待(dai)用。
4、將餡料放入鍋(guo)內炒熟(shu)，加鹽(yan)、味(wei)精、辣椒粉(fen)、料酒(jiu)炒均勻備用。
5、旺火燒熱平(ping)底鍋，放(fang)食用(yong)油，用(yong)小勺一勺勺將米漿放(fang)入鍋里攤(tan)平(ping)煎成餅，餅上抹點油，放(fang)上餡料卷成筒狀即可。由于餅顏(yan)色碧綠，酷似碧玉，故譽為“碧玉卷”。
相傳(chuan)北宋(song)年間(jian)，邑人葉祖洽，家境較為富裕，小(xiao)時(shi)勤奮好學(xue)，為了(le)躲避城(cheng)市的喧囂，他(ta)十六歲時(shi)隱居到離縣城(cheng)一百多里外，今(jin)屬(shu)邵武大(da)(da)埠崗(gang)管轄(xia)的道峰(feng)山龍泉巖潛心(xin)研(yan)究(jiu)經史，北宋(song)熙寧(ning)二年，葉祖洽晉京赴考時(shi)，其母用韭(jiu)菜、大(da)(da)米做成碧玉(yu)卷，為他(ta)餞行。葉祖洽赴京高中狀元(yuan)，榮歸故里后(hou)，為了(le)報答母親(qin)的恩(en)情，又大(da)(da)擺碧玉(yu)卷筵席宴(yan)請親(qin)友，從此(ci)，“碧玉(yu)卷“聲(sheng)名(ming)大(da)(da)振(zhen)，成為數百年來(lai)久傳(chuan)不(bu)衰的風味小(xiao)吃。
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