泥鰍粉屬(shu)于閩菜,是福建三明地(di)區的(de)(de)特(te)色美食,因其(qi)獨特(te)的(de)(de)加(jia)工(gong)工(gong)藝和(he)豐富的(de)(de)營養(yang)價值(zhi)使其(qi)成為當地(di)人喜愛的(de)(de)傳統美食。泥鰍粉具有獨特(te)的(de)(de)嫩、香(xiang)、軟(ruan)、滑(hua)、鮮的(de)(de)口(kou)感(gan),深受人們的(de)(de)喜愛。
活泥鰍(qiu)、粉干、生(sheng)姜、腌菜、紅酒等。
1、泥(ni)鰍(qiu)(qiu)抓來后(hou)要放(fang)在(zai)清水中養1-2天(tian),讓(rang)它(ta)吐盡泥(ni)味(wei)(wei)。煮前1-2小時,還要給泥(ni)鰍(qiu)(qiu)喂(wei)少許食鹽、酒糟、味(wei)(wei)精,使調味(wei)(wei)品的(de)味(wei)(wei)道(dao)進(jin)入泥(ni)鰍(qiu)(qiu)體內。
2、煮泥(ni)(ni)鰍時,先在(zai)鍋中(zhong)放入(ru)冷(leng)水(shui),把(ba)洗凈(jing)的(de)泥(ni)(ni)鰍倒入(ru)鍋中(zhong),讓它在(zai)冷(leng)水(shui)中(zhong)游動(dong),然(ran)后文(wen)火燒鍋,使泥(ni)(ni)鰍在(zai)游動(dong)的(de)狀態下被(bei)煮熟(shu),這樣(yang)煮出來的(de)泥(ni)(ni)鰍又軟又滑。
3、泥鰍(qiu)煮熟后,在(zai)泥鰍(qiu)湯中加入燙過的(de)上好粉(fen)干和生姜、腌菜(cai)、紅酒等(deng)調料,即可(ke)食用(yong)。泥鰍(qiu)煮粉(fen)干,不僅可(ke)以一飽口服,也有(you)食療(liao)的(de)作(zuo)用(yong)。
根據現代(dai)營(ying)養(yang)學(xue)的(de)(de)觀點,泥(ni)(ni)鰍是一(yi)種高蛋白、低脂肪且(qie)富(fu)含多種營(ying)養(yang)素(su)的(de)(de)食物。每(mei)百克鮮泥(ni)(ni)鰍含有(you)18.4克蛋白質、3.7克脂肪、38毫(hao)克鈣、72毫(hao)克磷、0.9毫(hao)克鐵以及(ji)豐(feng)富(fu)的(de)(de)維(wei)生素(su)和煙酸等。其營(ying)養(yang)價值(zhi)比(bi)瘦(shou)豬肉還要略勝一(yi)籌。
除了美味(wei)可口(kou)外,泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)粉還具有一(yi)定的食療作(zuo)用。據說泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)粉有滋補腎臟、益(yi)氣養血、健脾胃和(he)補充營養等功(gong)效。因此,人們(men)常常將泥(ni)鰍(qiu)(qiu)(qiu)粉作(zuo)為一(yi)種美味(wei)健康的食物來享用。