粿條(tiao)是福建永安的著名小吃,是把(ba)稻米磨(mo)漿蒸熟而制成(cheng)(cheng)的,吃法(fa)多(duo)種(zhong)多(duo)樣。最(zui)普遍的吃法(fa)是把(ba)粿條(tiao)用(yong)開水燙過之后放入骨(gu)頭湯中(zhong)做成(cheng)(cheng)湯粉;也可以配上菜和肉炒來吃。也有(you)把(ba)粿條(tiao)卷(juan)成(cheng)(cheng)筒(tong)狀,用(yong)叉(cha)子叉(cha)著蘸醬(jiang)油吃的,這樣的粿條(tiao)叫(jiao)“粿條(tiao)筒(tong)”或“叉(cha)叉(cha)粿”。到端午前后,當地人會將艾草磨(mo)成(cheng)(cheng)粉摻(chan)入米漿里,把(ba)它當作皮包上酸菜、筍絲等(deng)餡料來吃,叫(jiao)做“艾粿”。
永(yong)安粿(guo)條(tiao)的(de)歷史悠(you)久(jiu),可以追溯到清朝(chao)。當時,永(yong)安的(de)米粉店(dian)老板為了創新,將當地的(de)稻米磨漿蒸熟制成了粿(guo)條(tiao),從而創造了永(yong)安粿(guo)條(tiao)這(zhe)一特(te)色美食。
選用生產期長的(de)稻谷、細加工(gong)碾白(bai)純片,磨成漿水(shui)(shui),再將漿水(shui)(shui)調勻倒(dao)入鐵圓盤內,浮于大鍋開水(shui)(shui)上蒸熟,卷成長方(fang)形,即成粿條。用刀(dao)切成寬兩(liang)厘(li)米(mi)左右的(de)條形,放入開水(shui)(shui)中煮(zhu)20秒(miao)左右,再加入特別熬制的(de)肉湯。一碗(wan)粿條就(jiu)煮(zhu)好(hao)了。
永安(an)粿條有(you)著細嫩的(de)口感(gan)和白色的(de)外觀,鮮美可口,配上肉湯(tang)或炒(chao)菜更是美味。它的(de)獨特口感(gan)和風味,令人難(nan)以忘懷。永安(an)粿條采用稻米漿制成,富含優質(zhi)碳水(shui)化合物和少量(liang)蛋白質(zhi),營養豐(feng)富,有(you)益于身體健康(kang)。