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將樂縣擂茶介紹

將(jiang)樂(le)擂(lei)茶(cha)是福建省將(jiang)樂(le)縣飲茶(cha)習(xi)俗。制作時(shi)，將(jiang)綠茶(cha)、白芝麻(ma)、花生(sheng)仁(ren)等置于擂(lei)缽中(zhong)，手搖擂(lei)棍在缽中(zhong)來回(hui)旋轉，研(yan)成(cheng)碎泥狀，再用撈瓢撈起(qi)，放在白紗布上過(guo)濾(lv)(lv)，片刻后(hou)將(jiang)濾(lv)(lv)過(guo)的碎泥狀配料(liao)倒進瓷壺(hu)(hu)中(zhong)，往壺(hu)(hu)內注(zhu)人(ren)滾沸開(kai)水(shui)，蓋(gai)(gai)上壺(hu)(hu)蓋(gai)(gai)悶(men) 3~5 min 就做成(cheng)了(le)茶(cha)汁似乳、香濃味甘的擂(lei)茶(cha)。制成(cheng)后(hou)要趁熱(re)飲用，令(ling)人(ren)口(kou)舌生(sheng)津、心(xin)爽神清。夏季在配料(liao)中(zhong)加(jia)(jia)人(ren)一些淡竹葉(xie)和金銀花，可(ke)清熱(re)解暑(shu)，秋冬季加(jia)(jia)入陳(chen)皮(pi)等中(zhong)草藥可(ke)祛寒暖胃。

將樂擂茶的基本原料

擂茶(cha)的基本(ben)原料(liao)是茶(cha)葉(xie)(xie)、米、芝(zhi)麻(ma)、黃豆、花生(sheng)、鹽及橘(ju)皮，有(you)時也加些青草藥(yao)。將樂擂茶(cha)可以用什么代替？茶(cha)葉(xie)(xie)其(qi)實不全(quan)是茶(cha)葉(xie)(xie)，可充當茶(cha)葉(xie)(xie)的品(pin)種(zhong)很多，除采用老茶(cha)樹葉(xie)(xie)外，更多的是采摘許(xu)多野生(sheng)植物的嫩葉(xie)(xie)，如(ru)山梨葉(xie)(xie)、大青葉(xie)(xie)等(deng)等(deng)，不下(xia)十余種(zhong)。經洗(xi)凈、燜煮、發酵、曬干等(deng)工序而大量(liang)制備，常年取用。

將樂擂茶制作過程

打底

在將樂，擂茶是普通人家即興制作出來的飲料。顧(gu)名思(si)義，擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)得用器具(ju)來“擂(lei)(lei)(lei)”。它(ta)的(de)主要(yao)器具(ju)就(jiu)是擂(lei)(lei)(lei)持和擂(lei)(lei)(lei)缽。擂(lei)(lei)(lei)持為(wei)一(yi)(yi)根2尺長的(de)棍子，一(yi)(yi)般(ban)用茶(cha)樹枝或白(bai)蛇藤制作而成（屬于可(ke)食雜木），講究(jiu)的(de)話，可(ke)在擂(lei)(lei)(lei)持上(shang)端刻環溝系繩懸(xuan)掛，下端則(ze)刨圓(yuan)便于擂(lei)(lei)(lei)轉；而擂(lei)(lei)(lei)缽是當(dang)地的(de)一(yi)(yi)種特制陶盆，其內(nei)壁布(bu)滿輻射狀(zhuang)溝紋（其粗(cu)糙程(cheng)度是為(wei)了擂(lei)(lei)(lei)茶(cha)過程(cheng)中增加(jia)摩擦力），呈倒(dao)圓(yuan)臺狀(zhuang)。

擂茶的(de)基本(ben)原料是(shi)茶葉、米、芝麻、黃豆、花生、鹽及(ji)橘皮，有時也加些青草藥。茶葉其實不全是(shi)茶葉，可充(chong)當(dang)茶葉的(de)品(pin)種很多，除采用老茶樹葉外(wai)，更(geng)多的(de)是(shi)采摘許多野生植物的(de)嫩葉，如山梨(li)葉、大(da)青葉等(deng)(deng)等(deng)(deng)，不下(xia)十余種。

添料

等茶(cha)葉基本上(shang)被擂(lei)成(cheng)了粉末，將白芝(zhi)麻及橘(ju)皮倒(dao)進擂(lei)缽與基本擂(lei)好(hao)的(de)茶(cha)粉混合。據說，加入(ru)芝(zhi)麻后擂(lei)茶(cha)的(de)營養保健功(gong)效將更顯著，所(suo)以當地(di)人都(dou)把這道工序(xu)稱為“錦(jin)上(shang)添花”。

將(jiang)樂(le)人在基(ji)(ji)本配料(liao)的(de)基(ji)(ji)礎上，還(huan)根據季節變化和客人的(de)口味靈活調整配方：例如冬春一(yi)般加生(sheng)姜、肉桂用(yong)(yong)以溫通經脈(mo)、通陽(yang)化氣、祛(qu)濕驅寒。夏天可(ke)(ke)(ke)加魚(yu)腥草(cao)、藿香(xiang)及當地一(yi)種稱為“鳳尾(wei)草(cao)”的(de)草(cao)藥，制成防(fang)暑擂茶，或(huo)加金銀花、荷葉、淡竹葉、薄荷等制成清(qing)涼解(jie)毒擂茶。秋天可(ke)(ke)(ke)加貢菊(ju)或(huo)杭白菊(ju)。對于喜歡喝香(xiang)茶的(de)人，可(ke)(ke)(ke)將(jiang)芝(zhi)麻(ma)炒過(guo)(或(huo)一(yi)部(bu)分炒過(guo))再擂，亦可(ke)(ke)(ke)加入炒花生(sheng)米、炒黃豆(dou)等。“聽說用(yong)(yong)黑芝(zhi)麻(ma)打(da)擂茶，美容養顏的(de)效果更好。”

細擂

在客家人的傳統(tong)中，“細擂(lei)”這(zhe)一(yi)環節往往是賓客和主人輪(lun)流(liu)動手擂(lei)茶，每個人都可(ke)以一(yi)展自己(ji)的擂(lei)茶技藝，所以這(zhe)一(yi)環節也(ye)被稱為“各顯身手”。

在“細擂(lei)”到(dao)配料足夠細時，沖入大量熱開水(shui)。據說，此(ci)時開水(shui)的水(shui)溫很有些講究，溫度(du)不(bu)能太(tai)高(gao)，也不(bu)可太(tai)低。水(shui)溫太(tai)高(gao)易造成(cheng)(cheng)混合物的蛋白(bai)質過(guo)快凝(ning)固，沖出(chu)的擂(lei)茶(cha)清(qing)淡而不(bu)成(cheng)(cheng)乳(ru)狀；水(shui)溫太(tai)低則沖不(bu)熟擂(lei)茶(cha)，喝的時候不(bu)但(dan)不(bu)香，而且有生草味(wei)。一般水(shui)溫控制在90攝(she)氏度(du)左右(you)，沖出(chu)的擂(lei)茶(cha)才(cai)能'水(shui)乳(ru)交(jiao)融’。

至此，粗加工(gong)的擂(lei)茶(cha)(cha)工(gong)序(xu)已告(gao)完(wan)(wan)成(cheng)。剩下的還有細加工(gong)，即(ji)“過篩”，其目的是濾去茶(cha)(cha)渣。用撈(lao)瓢，把缽里茶(cha)(cha)渣過濾完(wan)(wan)畢(bi)，把那些(xie)乳白色的茶(cha)(cha)液(ye)斟到茶(cha)(cha)碗里，并按照長幼順序(xu)依次(ci)敬奉給客人，整個擂(lei)茶(cha)(cha)的流程(cheng)才算(suan)大功告(gao)成(cheng)。

喊茶

擂茶(cha)制作(zuo)完(wan)畢(bi)，親朋好友圍(wei)在桌子上喝(he)著熱氣(qi)騰騰的擂茶(cha)。此時(shi)，一(yi)些瓜(gua)果茶(cha)點，加上天南地北(bei)的聊天，是擂茶(cha)這種動手勞作(zuo)后快(kuai)樂的延伸。

在將樂(le)，喊(han)(han)人喝擂(lei)茶(cha)被稱為“喊(han)(han)擂(lei)茶(cha)”。在當(dang)地，這很有點兒規矩(ju)：四時八節(jie)(jie)喊(han)(han)過節(jie)(jie)茶(cha)，平日里喊(han)(han)互(hu)酬茶(cha)，有喜事的(de)(de)喊(han)(han)喜茶(cha)，請人幫忙的(de)(de)喊(han)(han)答(da)謝(xie)茶(cha)。喊(han)(han)擂(lei)茶(cha)喊(han)(han)得最火熱的(de)(de)時候還(huan)數八月中(zhong)旬。這時節(jie)(jie)考(kao)上大學中(zhong)專的(de)(de)、招工了的(de)(de)、畢(bi)了業(ye)的(de)(de)都喊(han)(han)擂(lei)茶(cha)，重(zhong)點請老師(shi)，去喊(han)(han)的(de)(de)人汗流浹背，那誠(cheng)摯的(de)(de)神情，真有點“茶(cha)不醉(zui)人人自醉(zui)”的(de)(de)風(feng)情。

將樂擂茶的功效

擂茶(cha)的功效是可以防風祛寒，清肝明目，潤肺健胃等。因為擂茶(cha)是茶(cha)葉和一些(xie)食(shi)材進行混合(he)加工，所以功效具有(you)多樣化。平(ping)時通過飲用擂茶(cha)可以防病保(bao)健，延(yan)年益壽，特別(bie)是吃飯之后(hou)少量喝擂茶(cha)可以祛除食(shi)物(wu)中的油膩感，使(shi)食(shi)物(wu)在體內很好的消(xiao)化，有(you)利于預防和治療(liao)便秘(mi)。

將樂擂茶的起源

將(jiang)樂，是福(fu)建(jian)客家(jia)(jia)擂(lei)茶(cha)(cha)的始發(fa)地。將(jiang)樂五馬(ma)山窯(yao)，屬五代時期，其中發(fa)現的擂(lei)缽，是目前已知關于(yu)福(fu)建(jian)客家(jia)(jia)擂(lei)茶(cha)(cha)最早的線(xian)索。將(jiang)樂擂(lei)茶(cha)(cha)，始于(yu)五代，發(fa)展于(yu)宋代，流行于(yu)明(ming)清，直至現代，前后(hou)延(yan)續了一千余年。

關(guan)于擂茶的(de)起源，有許多不同的(de)說法流傳(chuan)，最常(chang)聽到(dao)的(de)故事(shi)版本是(shi)(shi)，東(dong)漢時(shi)期的(de)大將(jiang)軍馬援帶兵(bing)途經武陵（現(xian)今湖(hu)南地區）時(shi)，隊上士兵(bing)們突染瘟疫急病(bing)，幸好(hao)有當地的(de)農(nong)戶及(ji)時(shi)提供(gong)祖上相傳(chuan)數代的(de)除(chu)瘟良方：取生(sheng)(sheng)茶、生(sheng)(sheng)姜、生(sheng)(sheng)米各(ge)十石，磨成糊(hu)狀(zhuang)后(hou)以開水(shui)沖食(shi)。故事(shi)的(de)結果是(shi)(shi)士兵(bing)們茶到(dao)病(bing)除(chu)，擂茶也由此流傳(chuan)開來(lai)。