用料:烏雞、香菜、苤菜、小(xiao)蔥、蒜芽、香柳、刺薄荷、小(xiao)米辣、大蒜、花椒(jiao)、地椒(jiao)
做法:
1、首先把雞洗(xi)凈,用鹽水擦拭放碗里待用。
2、在煮(zhu)雞(ji)前,先用大火將水煮(zhu)沸后,再將雞(ji)肉、雞(ji)內(nei)臟、雞(ji)血(xue)以(yi)及(ji)大米(mi)一(yi)并放(fang)入(ru)鍋(guo)中(zhong),大米(mi)的量(liang)可按(an)照人(ren)數或者(zhe)個人(ren)的喜愛度來調整,然后將大火改為小火慢(man)煮(zhu),小火慢(man)煮(zhu)20分鐘后,在(zai)鍋中(zhong)加入(ru)少(shao)許(xu)鹽讓雞肉入(ru)味,隨后將雞的(de)內(nei)臟取出冷卻。
3、將先前準備好(hao)的(de)(de)佐料(liao)洗凈切細,按照一定比(bi)例(li)搭配好(hao)放(fang)入(ru)大碗,以及切小(xiao)的(de)(de)雞內(nei)臟也(ye)一并(bing)加入(ru)蘸(zhan)水中,用(yong)剛熬煮(zhu)好(hao)的(de)(de)新鮮熱雞湯進行調制(zhi)。
4、最后將煮熟的雞(ji)切塊裝盤,搭配上美味(wei)的哈尼蘸(zhan)水即可。
“哈尼(ni)蘸(zhan)水(shui)雞”作為哈尼(ni)族待(dai)客的最高(gao)“禮節”,世代流轉于(yu)哈尼(ni)人飯(fan)桌(zhuo)上,搭(da)配的哈尼(ni)蘸(zhan)水(shui)更是C位出圈(quan),據(ju)了解,在哈尼族的習俗中(zhong),認(ren)為蘸水配料越多,就象征(zheng)著家族越龐大(da),人丁越興旺,物產越豐盛。