紅河州十大名菜

本文章由 MAIGOO榜(bang)單研究(jiu)員396號(hao) 上傳提供 2025-02-23 0

1.汽鍋雞 用建水的土陶汽鍋烹制 云南十大經典名菜

汽鍋雞是云南省建水縣的一道特色名菜，因用汽鍋蒸制而得名，是云南十大經典名菜之一。正宗的汽鍋雞要用建水的土陶汽鍋味道才正，這種汽鍋外形古樸，構造獨特，肚膛扁圓，正中立有一根空心管，蒸汽沿此管進入鍋膛，經過汽鍋蓋冷卻后變成水滴入鍋內，成為雞湯。蒸兩三個小時后，肉粑骨離，便可食用，雞塊鮮嫩，湯汁甜美。如今有些地方的汽鍋雞中會加入云南名貴藥材三七，使雞湯更有營養，還有潤肺、補腎功能，對冠心病、虛弱貧血癥有顯著療效。詳細

2.建水燒豆腐 咬破脆皮汁液四濺 云南十大小吃

建水燒豆腐又叫臨安豆腐，是紅河州建水縣的特色傳統特色名吃。據maigo o小編了解，明朝年間，有一個小伙子被朝廷選中，即將投身戰場，母親擔心兒子挨餓，于是將豆腐里的水分壓干裝入包裹中。但是，等到兒子到了軍營，豆腐早已發霉，扔了覺得可惜，便將發霉的豆腐放到火上烤成淡黃色，放一塊在嘴里，咬破脆皮，就見熱氣從無數蜂窩狀小孔中散出，一嚼之下，汁液四濺，味道極佳。如今，燒豆腐的烹飪方式也多樣，有的烤至外皮酥脆，有的則保持較嫩的口感。除了建水燒豆腐，石屏的烤豆腐也是紅河州十分出名的豆腐美食。詳細

3.竹筒燒肉 肉之鮮香與青竹之清香融為一體

十大紅河哈尼族彝族自治州名菜有啥？Maigo o小編向大家推薦竹筒燒肉。竹筒燒肉是將肉洗凈剁細，把姜、辣椒、野花椒、鹽等佐料切細與肉拌勻，放進竹筒里，用芭蕉葉塞住筒口，放到火炭里燒熟的美食，味道清香適口，肉之鮮香與青竹之清香融為一體，肉嫩質糯，且因其制法獨特，倍受人們青睞。來到云南紅河州，別忘了嘗嘗用竹筒做成的美食——竹筒燒肉。詳細

4.八面煎魚

少油慢火煎制而成

八面煎魚是云南紅河州的十大最有名的菜肴之一，以田魚或者湖魚為原料制成。八面煎魚的歷史要追溯到一百多年前，當時的條件艱苦，人們舍不得一次性放那么多油去煎一條魚，于是發明出了少油慢火煎的方式，渾圓的魚，破肚去鰓，不必除鱗，以嫻熟的功夫煎制，微火窄油，慢工細作，加入花椒、八角、草果、辣椒等佐料，九制成菜，一般是涼吃的美食，成菜通體金黃，一口下去，外焦里嫩，滋味醇厚，清甜爽口。

5.火夾清蒸乳餅

湯清葉綠/餅白肉紅/松軟柔滑/香嫩適口

乳餅是云南的一種傳統奶制品，一般采用鮮羊奶或鮮牛奶加工而成，上好的乳餅質地純正，色澤乳白帶黃，油潤光滑。在滇味菜系中，乳餅菜肴具有獨特的風味，憑借潔白細嫩、營養豐富、味道鮮美、久吃不厭的特點而膾炙人口。火夾清蒸乳餅是紅河州有名的乳餅菜，即在兩片乳餅中夾一片云腿片，全部夾理完后成一書狀，放入扣碗內上蒸籠蒸20分鐘，將勾好的芡澆在火夾乳餅上，淋上一點芝麻油就完成了。這道菜湯清葉綠，餅白肉紅，松軟柔滑，香嫩適口，尤其是乳餅和火腿香氣濃郁，令食者稱絕。

6.羊奶菜扣肉

味艷鮮美/酸甜適中

羊奶菜扣肉是云南紅河州10大風味名菜之一。羊奶菜是一種野生匍匐植物，因其被折斷后會流出奶樣白漿，故得名，是“建水三珍”之一。羊奶菜扣肉是先將煮熟的帶皮三餡肉片加醬油拌勻，使之染黃，取出來置于碗底，上面覆以羊奶菜和建水特有的鄭豆豉和杜豆豉，放入甑中或蒸籠中蒸燉，熟后將其反蓋于盤中即可，其味艷鮮美，酸甜適中，是游客必吃的一大美味。

7.綠春白旺

色鮮艷/鮮爽口/味無窮

說起紅河州最有特色的菜，mai goo小編就不得不提到綠春白旺了。“白旺”是用動物生鮮血加工的涼拌菜，一般用的都是豬血。制作這道菜時，先將豬血放出并不停地用筷子攪拌，不讓其凝固，再把切細炸香炒脆的豬肝片，炒香的花生米面、姜、蒜和切細的薛萊根適量而均勻地撒入豬血里，將燒紅的炭清去灰塵，放到豬血里，只聽見“哧”的一聲響，隨后冒出一道煙，白旺即成。綠春白旺色鮮艷，鮮爽口，味無窮，是當地宴席上必不可少的菜肴。

8.石蹦燉蛋

鮮美可口

石蹦燉蛋是紅河州哈尼族的一道傳統菜品，其鮮美滋嫩可口，營養價值高，并且是民間治療肝炎的良藥。石蹦是一種蛙類，加上雞蛋、姜末、熟豬油、精鹽、胡椒等材料即可完成石蹦燉蛋。將石蹦剖腹洗凈，三七用油炸熟研粉，將蛋液磕入碗攪勻，將各種食材裝入土陶缽，再加入蛋液拌勻，鍋上火，注入水，放上陶缽，蓋上鍋蓋，燉半小時即成。來到云南紅河州，別忘了嘗嘗石蹦燉蛋哦。

9.瀘西八大碗

有鐘秀清風/翠屏秋水/天馬香泉/阿廬古洞等菜品

瀘西八大碗是紅河州瀘西縣逢年過節、婚喪嫁娶、迎送賓客的盛大宴席，它由八個土大碗盛滿八個具有色、香、味、型等特色的菜品組成，配備一張四方桌、四條木凳子，坐上八個人，上齊八大碗即成。相傳，瀘西八大碗是由三國名將趙云所創，其中的每一道菜都有豐富的歷史淵源，瀘西八大景的名字便是這八道菜的名字，分別為鐘秀清風、翠屏秋水、天馬香泉、阿廬古洞、東華積雪、五峰水月、鶴岫浮青、東寺曉鐘。

10.菌香炊鍋

有牛干/竹蓀/雞油菌/排骨等食材

菌香炊鍋是云南紅河州的美食，是以黃牛干、黑牛干、老人頭、竹蓀、雞油菌、谷熟菌、白牛肝、青頭菌等野生菌為底料，加上層層遞進的蔬菜、排骨、豆腐，澆上土雞與大骨熬出的高湯，烀煮十多分鐘后即可食用。吃菌香炊鍋的時候，先把上面的菜吃掉一點，然后打一碗高湯，其滋味百般鮮甜。如果覺得味道有點清淡，可以蘸上由辣椒、醬油、醋和小蔥、大蒜、姜、香菜等佐料調制而成的蘸水，吃起來香中帶辣，爽口解膩，更是別有一番風味。

白河涼雞
哈尼蘸水雞
爛烀牛肉
蒙自蒸肉飯

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