玉(yu)(yu)溪鹵(lu)餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)約有(you)70多年的(de)(de)歷史。相傳在20年代(dai),玉(yu)(yu)溪的(de)(de)名廚師翟(zhai)永安(an)在昆明端士街經營“永順園(yuan)”小食店(dian),以出(chu)售餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)、小鍋米線為主。翟(zhai)師傅(fu)對各種米線、餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)的(de)(de)加(jia)(jia)工頗有(you)研究,不斷增加(jia)(jia)花色品(pin)種。一次,有(you)位(wei)伙計提出(chu),煮餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)吃膩了,能不能增加(jia)(jia)一個玉(yu)(yu)溪口味的(de)(de)鹵(lu)餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)。翟(zhai)師傅(fu)和大家(jia)合(he)計,覺得肝有(you)鹵(lu)肝、鴨(ya)有(you)鹵(lu)鴨(ya)、肉(rou)有(you)鹵(lu)肉(rou),餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)當然(ran)能鹵(lu)。于是他博采了炒餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)、小鍋煮餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)等(deng)的(de)(de)長處,用鹵(lu)法加(jia)(jia)工成了吃味鮮美的(de)(de)玉(yu)(yu)溪鹵(lu)餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)。由于他們加(jia)(jia)工考究、用料精細(xi),這(zhe)種獨特風(feng)味的(de)(de)餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)制品(pin)。“永順園(yuan)”的(de)(de)生意越來越興旺。玉(yu)(yu)溪鹵(lu)餌(er)塊(kuai)(kuai)(kuai)(kuai)以它獨特的(de)(de)風(feng)味,一直相沿至今(jin)。
主(zhu)料:餌(er)塊150克。
配料:鮮(xian)豬肉絲7克(ke)(ke),水(shui)腌菜、豌豆(dou)(dou)尖各10克(ke)(ke),熟鮮(xian)豌豆(dou)(dou)米5克(ke)(ke)。
調料:精(jing)鹽、味精(jing)各l克(ke)(ke),咸醬油(you)(you)2克(ke)(ke),甜醬油(you)(you)4克(ke)(ke),肉上湯(tang)10毫升(sheng),紅油(you)(you)3克(ke)(ke),熟豬油(you)(you)20克(ke)(ke)。
其制作方(fang)法也不費(fei)事,將(jiang)小鍋放在(zai)火(huo)上(shang),放進雞湯,煮沸后依次(ci)將(jiang)韭菜(cai)(cai)、酸菜(cai)(cai)、餌塊絲(si)、鮮肉末,醬油,油辣椒、味(wei)精(jing)放進去,待湯汁(zhi)快干時放進豬油,用(yong)手勺滑(hua)鍋底,使(shi)油包(bao)住(zhu)餌塊,在(zai)小鍋內(nei)翻顛幾下,便可(ke)以了。