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灌米腸制作方法

做法一

材料：

大腸1條，花(hua)生3大匙，蝦(xia)米(mi)2大匙，紅(hong)蔥頭2大匙，糯米2大匙，麻(ma)油(you)1大(da)匙(chi)，油2大匙，糖1/2大匙(chi)，醬(jiang)油1大匙，白胡(hu)椒粉1小匙，水1杯(bei)。

做法：

1、將大(da)腸去油及(ji)再(zai)次洗凈(jing)，用材(cai)料拑(qian)過再(zai)沖清(qing)凈(jing)。

2、將(jiang)上面準備好(hao)的材料用油飯炒法煮成半熟然后起(qi)鍋放涼。

3、將腸(chang)子一邊的頭綁著，再慢(man)慢(man)填入炒過之材料，約10公(gong)分就打(da)個(ge)轉成節，尾端再用繩(sheng)子綁好即可(ke)。

4、用蒸的蒸1小時即可(ke)，要吃時可(ke)用(yong)油煎熱切片或用(yong)竹簽串(chuan)起，沾醬料食用。

做法二

材料：

糯米1斤，大腸1斤，紅蔥頭2兩(liang)，香菇數朵(duo)，蝦(xia)米2兩，棉線少許，水適量(liang)，醬油適量(liang)，胡椒(jiao)粉少(shao)許。

做法：

1、首(shou)先將事先準(zhun)備(bei)好的大(da)腸(chang)用(yong)清(qing)水(shui)清(qing)洗干凈備(bei)用(yong)。

2、將(jiang)紅蔥頭與香菇切丁，連(lian)同蝦米(mi)一起(qi)入(ru)油鍋(guo)中爆香，再(zai)將(jiang)糯(nuo)米(mi)倒入(ru)拌炒，最(zui)后加水淹(yan)過材料(liao)即可。

3、將(jiang)大(da)腸一端先綁(bang)上(shang)棉線(xian)，再把(ba)糯(nuo)米連其湯汁(zhi)灌(guan)入大(da)腸中，最后(hou)用棉線(xian)將(jiang)尾端綁(bang)緊。大(da)腸不可(ke)灌(guan)太滿，因為蒸熟后(hou)，糯(nuo)米會(hui)膨脹。

4、將(jiang)灌好的糯米腸放入蒸(zheng)籠(long)，以(yi)中(zhong)小火蒸(zheng)35～40分鐘即可(ke)。

做法三

材料：

糯米(mi)500克，干香菇10朵(duo)，紅(hong)蔥頭10顆，干(gan)蝦米30克，瑤柱(zhu)30克，干腸(chang)衣，棉(mian)線，玫瑰露(lu)酒，生抽，鹽，白胡(hu)椒粉(fen)。

做法：

1、糯(nuo)米加入足(zu)夠的冷(leng)水(shui)浸泡過夜，瀝干水(shui)份。

2、干(gan)燥(zao)香菇泡冷(leng)水軟化(hua)切(qie)碎。

3、紅蔥(cong)頭切碎。

4、蝦(xia)米和瑤(yao)柱浸泡至軟，瀝干(gan)水份。

5、熱油爆香紅蔥頭。

6、倒入蝦米，瑤柱，香菇翻炒。

7、倒(dao)入(ru)糯(nuo)米(mi)混合均勻(yun)。

8、加入所有(you)調料混(hun)合(he)均(jun)勻。

9、腸衣尾端打結，漏斗套牢(lao)另一端。

10、炒(chao)好的糯米餡放入，一邊(bian)放入一邊(bian)用筷子往漏斗口擠壓。

11、全部灌完用綿繩綁起來收口。

12、用牙(ya)簽在(zai)糯米腸刺洞，排除空氣。

13、鍋(guo)里放水，放入糯米腸。

14、大(da)火煮開后轉小火煮20分鐘。

15、取出瀝干水份，趁熱(re)切片食用。