灌米腸制作方法
做法一
材料:
大腸1條,花(hua)生3大匙,蝦米2大匙,紅(hong)蔥頭2大匙,糯米2大匙,麻油(you)1大匙,油(you)2大(da)匙(chi),糖1/2大匙(chi),醬(jiang)油(you)1大匙,白(bai)胡椒粉1小(xiao)匙,水1杯(bei)。
做法:
1、將大腸去油(you)及再次洗(xi)凈(jing),用材料拑過再沖清凈(jing)。
2、將上面準備好的(de)材料用油飯(fan)炒法(fa)煮成(cheng)半熟然后起鍋放涼。
3、將腸子一邊的頭綁著,再慢慢填入炒過之材料,約10公分就打個(ge)轉成節,尾端再(zai)用(yong)繩子綁好(hao)即可。
4、用(yong)蒸(zheng)的蒸(zheng)1小時(shi)即可,要吃時(shi)可用油煎熱切(qie)片或用竹簽串起(qi),沾醬料食用。
做法二
材料:
糯米1斤(jin),大(da)腸1斤,紅蔥頭2兩,香菇數(shu)朵,蝦米2兩,棉線少許(xu),水適(shi)量,醬油適量,胡椒粉少許。
做法:
1、首(shou)先將(jiang)事(shi)先準備好的大(da)腸用清(qing)水清(qing)洗干凈備用。
2、將紅蔥(cong)頭(tou)與(yu)香(xiang)菇切(qie)丁(ding),連同蝦米一起(qi)入油鍋中爆香(xiang),再將糯米倒入拌炒,最后加水淹過材料即可。
3、將(jiang)大腸(chang)一端(duan)先綁上棉(mian)線,再把(ba)糯(nuo)米連其湯汁灌(guan)入大腸(chang)中,最后用棉(mian)線將(jiang)尾端(duan)綁緊。大腸(chang)不可(ke)灌(guan)太滿,因為蒸熟后,糯(nuo)米會膨脹(zhang)。
4、將灌(guan)好的糯米(mi)腸(chang)放入(ru)蒸籠(long),以中小火蒸35~40分鐘即可。
做法三
材料:
糯米500克,干香菇10朵,紅蔥(cong)頭10顆,干蝦米(mi)30克,瑤柱30克,干(gan)腸衣,棉線,玫瑰(gui)露酒,生(sheng)抽,鹽,白(bai)胡椒粉。
做法:
1、糯米加入足夠的冷水浸泡過夜,瀝干(gan)水份。
2、干燥香菇泡(pao)冷水(shui)軟化切碎。
3、紅蔥頭切碎。
4、蝦米和瑤柱浸泡至軟,瀝干(gan)水份。
5、熱油爆(bao)香紅(hong)蔥頭。
6、倒入(ru)蝦米,瑤(yao)柱,香菇(gu)翻炒(chao)。
7、倒入糯米混合均勻。
8、加入(ru)所(suo)有調(diao)料混合均勻(yun)。
9、腸衣尾端打結,漏斗套(tao)牢(lao)另一端。
10、炒好的糯米餡放(fang)入(ru),一邊放(fang)入(ru)一邊用筷子往漏斗口擠壓。
11、全部灌完用綿繩綁起來收口。
12、用牙簽在(zai)糯米(mi)腸(chang)刺洞(dong),排除空氣。
13、鍋(guo)里放水,放入糯米腸。
14、大火煮(zhu)開后轉(zhuan)小火煮(zhu)20分鐘。
15、取出瀝(li)干水份(fen),趁熱切片食(shi)用(yong)。