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甘孜熏牛肉介紹

熏牛(niu)肉(rou)(rou)是(shi)四川甘孜的(de)(de)(de)特色美食(shi)小(xiao)吃，是(shi)以(yi)牛(niu)肉(rou)(rou)為(wei)主料制成的(de)(de)(de)美食(shi)，我們(men)的(de)(de)(de)祖先在沒有(you)(you)冰箱(xiang)的(de)(de)(de)時候用來(lai)保(bao)(bao)存肉(rou)(rou)食(shi)的(de)(de)(de)一種方法。在20世紀之前，保(bao)(bao)存肉(rou)(rou)食(shi)的(de)(de)(de)唯一方法大概就是(shi)腌制了。如果(guo)向肉(rou)(rou)中添(tian)加足夠(gou)的(de)(de)(de)鹽(yan)，就可以(yi)殺死肉(rou)(rou)中的(de)(de)(de)細(xi)菌(jun)，長時間(jian)的(de)(de)(de)保(bao)(bao)存它。熏牛(niu)肉(rou)(rou)中含有(you)(you)豐富的(de)(de)(de)蛋(dan)白質(zhi)，氨基酸(suan)組成等比豬(zhu)肉(rou)(rou)更(geng)接(jie)近(jin)人體需要，能(neng)提(ti)高機體抗病能(neng)力(li)，對生長發育及手(shou)術(shu)后、病后調養 的(de)(de)(de)人在補充失(shi)血和修復組織等。

甘孜熏牛肉干制作方法

材料：

腱子牛肉500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白(bai)糖15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、五香面(mian)(mian)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、醬(jiang)油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒(jiao)面(mian)(mian)1克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)(耗150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke))、蔥段10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒(jiu)10克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、高級湯(tang)150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

做法：

1、選腱子肉500克，將(jiang)附在肉上的筋剔干凈，橫著肉紋切成長3.3厘(li)米、寬(kuan)1.7厘(li)米、厚0.16厘(li)米的薄片(pian)，加(jia)鹽、料酒、蔥、姜和牛肉拌勻，浸(jin)5分鐘入味。

2、將菜油置(zhi)旺火上燒沸，將牛肉(rou)倒入鍋(guo)(guo)內炸干水分，油鍋(guo)(guo)內的水泡散盡，立(li)即把牛肉(rou)撈起來，如火大就把鍋(guo)(guo)提起來。

3、用(yong)干(gan)凈(jing)鍋放(fang)油50克(ke)，在(zai)(zai)小武火(huo)上燒開(kai)，相繼放(fang)牛肉、醬(jiang)油、高湯、白糖、五香面(mian)(mian)在(zai)(zai)鍋內攪勻，待味汁收干(gan)即起鍋。起鍋時放(fang)花椒面(mian)(mian)，放(fang)在(zai)(zai)盤內，并(bing)將(jiang)牛肉敞開(kai)散熱(re)，去掉(diao)蔥(cong)姜即成。