熏牛(niu)肉是四川甘孜的(de)(de)特色(se)美(mei)食小吃,是以(yi)牛(niu)肉為主料制(zhi)成的(de)(de)美(mei)食,我們的(de)(de)祖先在(zai)沒有冰箱的(de)(de)時候(hou)用來(lai)保存(cun)肉食的(de)(de)一種方法。在(zai)20世(shi)紀(ji)之前,保存(cun)肉食的(de)(de)唯一方法大概就是腌制(zhi)了。如(ru)果(guo)向肉中(zhong)添加足夠(gou)的(de)(de)鹽,就可(ke)以(yi)殺死(si)肉中(zhong)的(de)(de)細菌(jun),長時間(jian)的(de)(de)保存(cun)它(ta)。熏牛(niu)肉中(zhong)含(han)有豐(feng)富的(de)(de)蛋白質,氨基(ji)酸組(zu)成等比豬(zhu)肉更接近人(ren)(ren)體需要,能(neng)提高(gao)機體抗病能(neng)力,對生長發(fa)育及手術后(hou)(hou)、病后(hou)(hou)調養 的(de)(de)人(ren)(ren)在(zai)補(bu)充失(shi)血(xue)和修復(fu)組(zu)織等。
材料:
腱子牛肉500克(ke)(ke)(ke)(ke)、白糖15克(ke)(ke)(ke)(ke)、鹽10克(ke)(ke)(ke)(ke)、五香(xiang)面(mian)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、醬油(you)15克(ke)(ke)(ke)(ke)、花椒面(mian)1克(ke)(ke)(ke)(ke)、姜片10克(ke)(ke)(ke)(ke)、菜油(you)500克(ke)(ke)(ke)(ke)(耗(hao)150克(ke)(ke)(ke)(ke))、蔥段10克(ke)(ke)(ke)(ke)、料酒10克(ke)(ke)(ke)(ke)、高級湯150克(ke)(ke)(ke)(ke)。
做法:
1、選腱(jian)子(zi)肉(rou)500克,將附(fu)在肉(rou)上的(de)筋剔干凈,橫(heng)著肉(rou)紋(wen)切成長3.3厘米(mi)、寬1.7厘米(mi)、厚0.16厘米(mi)的(de)薄(bo)片,加鹽、料酒、蔥、姜和牛肉(rou)拌勻,浸5分鐘(zhong)入味。
2、將(jiang)菜(cai)油置旺(wang)火上燒沸(fei),將(jiang)牛肉倒入(ru)鍋(guo)內(nei)(nei)炸(zha)干水分,油鍋(guo)內(nei)(nei)的水泡散盡,立即把(ba)牛肉撈起來,如火大就把(ba)鍋(guo)提起來。
3、用干凈鍋(guo)放(fang)油50克,在小武火上燒開(kai),相繼(ji)放(fang)牛(niu)(niu)肉、醬(jiang)油、高湯、白糖、五香面在鍋(guo)內攪勻,待味汁(zhi)收干即(ji)起鍋(guo)。起鍋(guo)時放(fang)花椒面,放(fang)在盤內,并將牛(niu)(niu)肉敞開(kai)散熱,去掉蔥姜即(ji)成。