臨(lin)(lin)潼(tong)醪糟是陜西(xi)(xi)省西(xi)(xi)安市臨(lin)(lin)潼(tong)區(qu)的特產,其(qi)特點是汁濃醇郁,酸甜芳香。滋補性強(qiang),具有健胃(wei)、止渴、活血、提(ti)神的功能(neng)。臨(lin)(lin)潼(tong)醪糟在(zai)哪(na)里(li)可以買到(dao)?在(zai)西(xi)(xi)安許多商(shang)場超市、特產店、農貿市場等(deng)地方,都可以買到(dao)臨(lin)(lin)潼(tong)醪糟。
配料:
糯米3000克,清水(shui)10000克,醪糟曲6克。
做法:
1、選粒大而均(jun)勻的(de)糯米,淘洗干凈,放入瓦缽(bo)內,加清水淹沒浸泡1小時(shi),用筲箕瀝(li)干。
2、木(mu)甑放(fang)置蒸(zheng)鍋上(shang),待甑內上(shang)汽(qi)之(zhi)后(hou),將糯米均勻(yun)松散地舀入,加(jia)蓋用旺火蒸(zheng)1.5小時。取(qu)出倒在(zai)大筲箕(ji)內攤開,用10000克清水從糯米上(shang)淋(lin)下過濾(lv),使(shi)淋(lin)散瀝冷的糯米溫度(du)保持在(zai)30~32℃。
3、將蒸熟的糯米舀入(ru)瓦缽內,把醪糟曲(qu)碾成細粉(fen),順著(zhu)一(yi)(yi)個方向用手均勻地加入(ru)。然后用木棒抹平,中心(xin)處(chu)挖一(yi)(yi)個深、寬各2寸(cun)的圓洞。缽面遮以消毒布,蓋上木蓋,外面罩上麻袋,放入(ru)專(zhuan)制的發酵(jiao)(jiao)鍋內發酵(jiao)(jiao),發酵(jiao)(jiao)溫度應保持(chi)30℃~32℃。
4、發酵時(shi)間(jian)夏(xia)季一般24小(xiao)時(shi),冬季48小(xiao)時(shi),春(chun)秋(qiu)季36小(xiao)時(shi)。醪糟在發酵缽(bo)內浮起,呈竹(zhu)葉色即成。
臨潼醪糟不僅風味別具,成為人們喜愛的(de)(de)飲(yin)料(liao),而且還有多方(fang)面的(de)(de)醫療(liao)效能。
1、婦女產后缺奶時(shi),飲上(shang)幾(ji)次醪(lao)糟,可很快(kuai)增加奶量;
2、腸胃消化(hua)不良的老人、孩子(zi)或者病人,飲用醪(lao)糟(zao)可以(yi)調和(he)脾胃,增強食欲;
3、凡是(shi)因吃油(you)膩物而(er)覺得口干胃不舒適時(shi),喝上一碗(wan)醪糟,可以幫助分解油(you)膩和促進(jin)消(xiao)化(hua)。
4、另外(wai),醪糟屬曲制品(pin),還有提神(shen)、活血、通絡、舒肝及(ji)補益作用。