玉米(mi)面(mian)(mian)適(shi)量、精白粉少(shao)許(xu)(即好(hao)麥(mai)子面(mian)(mian),也(ye)可(ke)只(zhi)用(yong)玉米(mi)面(mian)(mian);加(jia)麥(mai)子面(mian)(mian)會相(xiang)對比較勁道,兩種面(mian)(mian)的比例大約(yue)為4:1最(zui)好(hao),當然也(ye)可(ke)只(zhi)用(yong)小麥(mai)面(mian)(mian)),小米(mi)少(shao)許(xu)(也(ye)可(ke)不用(yong))。
1、鍋(guo)加(jia)水適量,點火(huo)燒開,如(ru)果有小(xiao)米(mi)的(de)話可以先將小(xiao)米(mi)下(xia)鍋(guo)煮成小(xiao)米(mi)粥(zhou);
2、用玉米(mi)面(mian)均勻地(di)(di)攪(jiao)(jiao)拌于(yu)滾(gun)開(kai)水或小米(mi)粥的(de)鍋中,左手(shou)抓玉米(mi)面(mian)一(yi)邊(bian)向鍋中慢慢撒下的(de)同時,右(you)手(shou)拿一(yi)根棍或勺子在鍋里使勁攪(jiao)(jiao),記(ji)住要一(yi)個方(fang)(fang)面(mian)攪(jiao)(jiao),且(qie)要攪(jiao)(jiao)得十分地(di)(di)均勻,不要讓(rang)面(mian)打成生面(mian)塊,也(ye)無(wu)一(yi)點(dian)疙瘩方(fang)(fang)可!玉米(mi)面(mian)玉米(mi)面(mian)撒完后,再同樣的(de)方(fang)(fang)法撒上(shang)小麥面(mian),俗話說:攪(jiao)(jiao)團要好,攪(jiao)(jiao)上(shang)百(bai)攪(jiao)(jiao),越多(duo)攪(jiao)(jiao),做出來的(de)就會越好吃!
3、在攪的過程中,用中火(huo),如果是電磁(ci)爐,更(geng)要注意撐握火(huo)侯,必要時要提(ti)下鍋(guo)來,千萬不要讓鍋(guo)底著了。
4、最后的(de)成的(de)半成品(pin)攪(jiao)拌稀(xi)稠(chou)可以(yi)筷子離鍋約15公(gong)分(fen),而慢慢向下流動的(de)攪(jiao)團(tuan)不斷線(xian)為(wei)宜或是用大鐵勺子插進(jin)攪(jiao)團(tuan)中間不倒為(wei)決定條件(jian);也可根據(ju)自己的(de)喜愛決定。
5、待攪拌的稀(xi)稠均勻,沒有疙瘩時,小火燒(shao),并(bing)時時要去攪或(huo)是轉鍋(guo),一定(ding)不(bu)可(ke)粘(zhan)鍋(guo)冒煙!也不(bu)要燒(shao)了數分鐘(zhong)就想去嘗,不(bu)要怕等,寧可(ke)多燒(shao)些(xie)時間,也不(bu)要吃(chi)半生(sheng)的,不(bu)然容易拉肚(du)子。
1、普通的吃(chi)法是:將做熟(shu)的攪團用勺子盛(sheng)在(zai)碗里,可(ke)隨意炒些自己喜(xi)歡的熱湯菜澆(jiao)在(zai)攪團上面,就可(ke)吃(chi)了!
2、漏(lou)魚(yu)魚(yu)食用(yong);攪團(tuan)做(zuo)好(hao)(hao)后(hou),趁熱(re)倒進一特制的(de)(de)漏(lou)斗盆(pen)里(漏(lou)斗盆(pen)可(ke)(ke)用(yong)大號的(de)(de)飲料瓶用(yong)刀割掉上口(kou)部(bu)分,在中下部(bu)均勻打上8MM左右的(de)(de)小洞即可(ke)(ke)),鍋里或盆(pen)里提前防好(hao)(hao)清水。把做(zuo)熟的(de)(de)攪團(tuan)放(fang)進漏(lou)斗盆(pen),再用(yong)勺子(zi)使勁擠壓(ya)漏(lou)盆(pen)里的(de)(de)攪團(tuan),攪團(tuan)順漏(lou)斗擠壓(ya)出來,就(jiu)變成了(le)一個個小蝌蚪、小魚(yu)魚(yu)。然后(hou)再把這些魚(yu)魚(yu)撈在碗里澆上提前配置好(hao)(hao)的(de)(de)漿(jiang)水湯(tang),就(jiu)可(ke)(ke)美美的(de)(de)吃了(le)!也可(ke)(ke)燴了(le)吃,炒了(le)吃,涼涼加調好(hao)(hao)的(de)(de)辣椒(jiao)調料汁吃等(deng)等(deng)!
3、最簡單的食(shi)用(yong)方(fang)面:舀到碗里(li),中間壓個小(xiao)坑(keng),把調(diao)(diao)好的辣(la)椒調(diao)(diao)料汁(zhi)倒到小(xiao)坑(keng)里(li),從邊上(shang)夾一(yi)(yi)塊,沾中間坑(keng)里(li)的調(diao)(diao)料,就這樣了(le),簡單!或將攪團盛在一(yi)(yi)只大盤子里(li),每人一(yi)(yi)小(xiao)碗用(yong)醬油醋和(he)辣(la)椒油調(diao)(diao)成的汁(zhi)子,然后一(yi)(yi)筷子一(yi)(yi)筷子地蘸了(le)來(lai)吃。
據說當年諸葛亮帶兵去拾掇(duo)中原半天(tian)拾掇(duo)不(bu)下(xia)來,但又咽不(bu)下(xia)這口氣(qi),于是就(jiu)(jiu)在西(xi)祁(qi)屯(tun)兵了(le)一陣子(西(xi)祁(qi)就(jiu)(jiu)是今陜西(xi)的(de)(de)岐(qi)山縣)。諸葛亮看兵娃子們一天(tian)閑的(de)(de)光知道(dao)耍,還費糧食(shi)(shi),就(jiu)(jiu)讓(rang)他們種地,為軍(jun)隊補充(chong)糧食(shi)(shi)。老(lao)讓(rang)兵娃子們吃地方面食(shi)(shi)大家(jia)就(jiu)(jiu)開始鬧情緒不(bu)想干了(le),為了(le)不(bu)讓(rang)兵娃子想家(jia)鬧事(shi),諸葛亮就(jiu)(jiu)嘔心瀝血(xue)的(de)(de)發明了(le)這道(dao)飯食(shi)(shi)!不(bu)過攪團(tuan)在當時不(bu)叫攪團(tuan)而是叫“水圍城”。